 如果你问任何一个意大利人哪里能找到这个国家最美味的食物，答案通常是“妈妈”。 文| 马玥 图 | 陈洋仪 编辑| 英泽 Netflix 拍的《主厨的餐桌》里有这么一句话：如果你问任何一个意大利人哪里能找到这个国家最美味的食物，答案通常是“妈妈”。 这大概是我对意大利菜的最大感受了。对我来说，一顿美味路边摊比起筹光交错的意大利大餐更吸引我。但直到我遇见 “SOLO” 。 某日，我和友人从衡山路地铁站走出来，停在一幢颇有韵味的独栋小别墅前。在梧桐树的掩映下，它低调却又让人想亲近。硕大的店招上只写着 “SOLO” 。 走进店内，昏昏暗暗的，摆着许多不同的葡萄酒，像是一家酒吧。此刻，服务员似乎看出了我们的疑惑，笑着说道：“我们不是酒吧，楼上可以用餐。”
于是，沿着楼梯拾级而上，楼梯处的壁画，无一不把酒的元素融合进了传统名画。来到二楼，从酒窖中选了一支意大利白葡萄酒，只因酒单上一句调皮的说明“风土的小清新正太”，感觉一股地中海风情扑面而来。
我们在露台边坐下，开始点菜。两个人，五道菜，一碗面。等菜的时候，打听了一下，主厨恰巧在店里，而不是在“他自己试验菜品的中央厨房里”。过了几分钟，主厨领着服务生端出来一盘菜，是正当时节的鳗鱼啊。 歘！歘！歘！没有一点点防备，酸味就已经弥漫在空气中，闻着就开胃得不得了。此时，友人早已大块大块将鳗鱼切开来，熟练地吃了起来。 “好吃，就是有点咸！” ，主厨在旁边早已洞悉一切，他指了指酒杯，“意大利菜，是酒和菜的结合。不喝酒你当然觉得咸。” 当我吃上一口鳗鱼，再喝上那款“风土的小清新正太”，这时候不禁想像蔡澜老先生一样用平实质朴的语言来形容这道菜：真好吃。上层爽脆，下层鳗鱼肉脂肪多多，再辅以配酱，简直是鳗鱼肥美时节的最好选择。
第二道菜是西西里风味煮鳐鱼配茄子，一端上来，就让我爱上了酱汁的浓郁。先尝了一下酱汁：酱汁很地道，是意大利北非风格，香料很有那边的特点。 鳐鱼也很特别，肉质很细嫩，并不像大部分鱼那样蒸完会有纤维感。伴随着午后斑斑驳驳的树影，蘸着鲜浓的酱汁，一丝丝鱼肉也晶莹剔透起来。茄子切得小小的，很入味，再挑剔的我们也说不出个不好来。
喝着酒，吹吹露台的风，等来了这一日最期待的牛肚包。 牛肚包热气腾腾的，却长得像肉夹馍，里面藏着很特别的意大利绿酱。酸黄瓜和荷兰芹的味道隐藏其中，微妙到需要认真品尝才能吃出来。牛肚煮得较为细烂，但是还保留着那不可或缺的劲道。牛肚包是佛罗伦萨著名的街边小吃，不论是西装革履的意大利人、还是闲来无事的老头老太，或是三五成群的学生，每天都会在街头吃上一个。
芝麻风味煎鸭胸，看到菜单的时候我就迫不及待大手一挥点了它。 煎鸭胸自然绕不过法国做法，倒也不稀奇。然而旁边这一抹绿色的蚕豆酱汁和鸭子，加在一起可是绝配，不细细吃还吃不出来是蚕豆。 鸭皮上撒上芝麻后变得松脆脆又香喷喷，厚实的鸭胸肉令口感大增。再配上鹅肝酱，地道法国菜点燃了我的浪漫细胞。
酒过三巡，等来了当墨鱼汁煮牛肚，虽然卖相丑了点，满满一小盆，但味道着实不错。 墨鱼是海里的，牛肚是山里的。墨鱼炖得很烂，腥味全无；牛肚带着嚼劲，嫩的可以。摆盘不美、粗犷地直接用小盆子端上来了，少了形式感，却多了点儿家庭的味道。
我记得陈晓卿写过刘春，说刘春“无论多高大上的筵席，无论喝酒与否，最后他都要用一碗米饭给饭局画上句号”。那我想，在意大利菜里，这米饭必须得替换成意大利面了。 当日恰好是我生日，主厨说我必须得尝一道无名的面。沪上有许多知名的饕客都尝试过这道面，其中酸甜苦辣，并非每个人都能体会得到。 上桌后淋下柠檬，各种味觉恰如其分融在嘴里，有一种意想不到的平衡，让我这门外汉不禁感叹除了肉酱面，还有这等美味的意大利面。 这无名之面，或许就是人生之面了。
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