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辣椒面儿在川菜中用的很多，即便不会做川菜，咱在家烤个串儿、做个红油什么的，也是用的上的。 经常听朋友说，他们在市场上买的辣椒面儿一点儿不辣，也不香，那是为什么呢？ 可能是质量不行，也可能你买到的根本就是掺了玉米皮儿的假货！想挑到好的辣椒面儿，就得学会这几招儿！ 1、看：好的辣椒面儿颜色自然、干燥、不成团儿、无杂质，颜色不是特别鲜艳、均匀，稍微粗糙点儿的辣椒面儿里，还会有很多辣椒籽儿出现；如果辣椒面儿发湿、成团儿、有辣椒梗儿、或者有看起来不像辣椒碎的杂质的别买，质量不好，颜色若呈特别鲜艳&很均匀的红色，最好也不要买，很有可能是染色的。 2、闻：好的辣椒面儿闻起来特别呛鼻子，有种想打喷嚏的感觉；而不好的辣椒面儿就没那么呛。 3、尝：好的辣椒面儿尝起来会很辣，而掺杂了其他物质的辣椒面儿味道会很淡。 4、泡：把买回来的辣椒面儿泡在水里，好的辣椒面儿泡出来的水是淡黄色、比较清澈的，如果水是红色，并且很浑浊，那说明这种辣椒面儿被染过色。 **有的朋友通过用纸搓，看是否掉色的方法来判断辣椒面儿的好坏，其实是不正确的哈。因为辣椒本身含有红色素，所以用纸搓的时候，有时候是会掉色的。而掺杂了其他物质（像玉米皮之类）的辣椒面儿，在用手搓时，基本上不会掉色，因此还是用水泡的方法最妥当。但“泡水法”一般只适用于把辣椒面儿买回家，在摊位上，很少有卖家会同意你这么做。 **买辣椒面儿最好不要贪便宜，掺杂着玉米皮的辣椒面儿一般价格都不贵，甚至很低。“一分钱一分货”这句话用在食品上，还是有一定道理的。 **想用辣椒面儿做出好吃的辣椒油，可以直接在“文怡家常菜”微信里输入“辣椒油”，发送，方法就跳出来了哈～ 注：图片来自网络。 |
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