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自己在家庭里酿制啤酒在西方世界里已经风靡了多年。 有句俗谚叫做「Buy a man a beer, and he wastes an hour. Teach a man to brew, and he wastes alifetime.」，给人买杯啤酒，他会浪费一个小时；教他酿一次酒，他接下来会浪费掉整个人生——在体验过一次酿酒乐趣与成就感之后，真的会令人欲罢不能。 同样是喝一瓶沁人心脾的冰凉啤酒，透过自己手酿的过程，四个小时马不停蹄地挑选、调制、搅拌，有辛勤的劳作和手工融入其中，更能感受啤酒的美味与每支啤酒之间的细微差异。
其实啤酒的家庭酿造门槛并不算很高，网上也有简化的家庭自酿啤酒设备，价格从几百到几万不等。虽然业余自己酿啤酒的便利性和产量不能与超市售卖的啤酒相比，但个人化的风味、加上手工劳作的过程，加上背后的情感，让亲手酿的啤酒在精神蕴含和格调上打上了酿造者的标签，自饮和邀人共享，都显得与众不同。 酿造啤酒的原料包括：麦芽、啤酒花、酵母、水。 要酿造出独特风味的啤酒，选对麦芽就成功了一半。 所谓的麦芽，就是将大麦浸湿发芽后干燥除去细根，再加以烘焙或烘烤。 酿造啤酒的麦芽分基础麦芽和特色麦芽两大类：基础麦芽用于提供啤酒发酵所需的可发酵糖，而特色麦芽如焦糖麦芽、黑麦芽等用于提供啤酒中等特殊风味。 啤酒酿造依靠的就是大麦麦芽麸皮里所含有的酶，在适当的温度之下，它会将麦芽里的淀粉转换成可发酵糖。 以下是海外网友分享出来的如何酿造Ale教程： 1. 准备3千克的麦芽，搭配15公升的水量； 一款酒里根据口味要求不同，会选择一种或几种麦芽。麦芽烤制的程度决定了啤酒颜色的深浅，也会把这些麦芽的特殊风味带入啤酒，比如深色啤酒，他会出现麦芽深度烤制后的焦香味。 好的酿酒师会让这种焦香和麦芽本身的甜味，啤酒花的苦味，以及二氧化碳所带来的刺激口感融合在一起，形成一个饱满的口感。 2. 将麦芽磨碎，加入温水开始糖化； 这个阶段最重要的是控制水温：50℃分解蛋白质、65℃糖化、78℃糖化休止。前两段都要耗费约40分钟，光是进行到这里就已经过了将近两个小时。接下来利用碘检法或是糖度计来判断糖化程度。 3. 沉淀； 稍微沉淀后，会显现出清澈的红色麦芽汁液，而空气中也弥漫着一股麦芽香气。 4. 在过滤掉麦壳后，开始煮沸麦汁，煮沸过程中加入啤酒花调味； 啤酒花是啤酒中苦味的主要来源，也让啤酒有着特殊香气，更是天然防腐功能和让泡沫持久。 但在家酿的过程中，啤酒花添加的用量其实非常少，只要麦汁的0.1~0.5%的重量即可。 麦芽汁加入啤酒花煮沸后，置放到室温冷却后可以再次过滤。 5. 然后投入酵母； 酵母的用量也只用少许就可以起到四两拨千斤的作用，酵母会将糖份转换成酒精和二氧化碳，过程中分为四个步骤：苏醒、繁殖、发酵、沉淀，几乎会有一半以上的糖份被酵母吃掉。 发酵的过程一般采取单向水封，就是利用特殊弯管和水，达到单向透气效果，让发酵过程所产生的二氧化碳排出，并且隔绝空气的进入。 6. 酿造的动作到此就告一段落了，接下来麦汁、啤酒花、酵母和水就这样和乐融融的在发酵桶里一起生活，在经历十多天的发酵后，可以分装到玻璃瓶，再经过一段熟成期便可享用了。 亲手酿制的魅力既在于亲手劳作的过程，也在于根据个人的喜好和领悟，将每瓶酒打上独特的个人化标签。在佳节和假日，叫上三五好友，从冰箱里掏出一瓶没有任何LOGO、自己亲手酿制的啤酒，大家品尝一下“私人定制”的感觉，才是家酿最吸引人的地方。 如果你也对这段浪漫又微醺的过程动心，又不想太麻烦地添置家酿设备，不如花上半天时间先来试试我们为你准备的有趣的自酿啤酒活动吧？扫描下方二维码了解详情。 由大名鼎鼎的精酿创始人亲自做你的“师傅”，亲口教给你啤酒的知识、如何品鉴分辨、手把手地教你酿造…半天结束后，你还能在十几天后来店里取你自己亲手酿造的多瓶啤酒…
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