     小鼠超级卖力炒制的玫瑰豆蓉 细腻、入口即溶的回报 让炒馅料的疲惫一下子就全消失了 一次性做了3斤红豆的量 满满一锅 在过筛的时候 着实费了一番功夫 真是手指头都痛了 帅少说：你过筛豆蓉的时候 动作像极了卖力做饭团的阿信  朋友看到我累成孙子样 就建议买现成的馅料做 去~~~疯了不成 最重要的馅料买市售品 只做一个皮 那还叫做月饼吗 干脆直接买月饼吃就好啦 自制馅料固然辛苦 但是 吃到嘴里的那一瞬间 什么辛苦都会烟消云散的 因为 这种辛苦是值得的 以下的饼皮跟馅料不是刚好的 因为我还做了蛋黄酥 需要刚好的话 要自己计算 还有馅料里的糖要看着来添加 我因为还要加台湾糖渍金桔 所以甜度刚刚好 如果没有金桔 糖要稍稍放多点了 个人认为 这个馅料就是好吃在金桔身上 是不可或缺的 【玫瑰豆蓉月饼】 75克的月饼 表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成) 烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水 【豆蓉材料及做法：】 煮好的豆沙：500克 白砂糖：180克 麦芽糖：30克 花生油：100克 澄面：10克 台湾糖渍金桔：4个（切细细的粒） 1：先做豆沙 将红豆剔除杂质 浸泡水6个小时 2：倒掉浸泡红豆的水 放入高压锅中 再加入适量的水 煮至用手能碾碎的程度 3：取出放入搅拌机中打碎 然后过筛 这一部比较费时费力哈 4：过筛后 剩下的就是细腻的红豆沙了（即煮好的红豆沙） 5：将煮好的豆沙放入不粘锅中 炒至水蒸气减少 6：放入白砂糖翻炒 让豆沙充分吸收糖分 炒至馅料越来越稠 分次加入花生油 继续不停 的翻炒 让油慢慢的融入到豆沙中 这样吃起来就更加的顺滑 7：加入麦芽糖 继续翻炒 避免烧焦粘锅 炒至豆沙可以站立 不会流动的状态 8：筛入澄面 炒拌均匀即可 9：放凉后 将切碎的台湾金桔放入 用刮刀拌匀就可以做月饼了 【月饼皮材料及做法：】 中筋面粉:400克 转化糖浆:270克 花生油:100克 枧水:4克 1:制作月饼皮 转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里 用手动打蛋器搅拌均匀 2:面粉过筛入糖浆里 用刮刀拌匀成为面团 3:将面团用保鲜膜包好 放到冰箱至少冷藏2个小时再使用 4:将馅和皮分成需要的分数 皮和馅的比例为3:7 我做的是75克的 即皮为20克 馅料为55克 5:手上拍点面粉防粘 取一块皮在手心压扁 将馅放在皮上 包好后小心地收口 6:都包好以后 在月饼模具里放一些面粉 晃动几下 使面粉均匀的撒在模具里 倒出多余的面粉 7：将包好的月饼坯放入模具里 在案板上压出形状 8：将压好的月饼移到烤盘上 用刷子小心的掃掉上面粘附的麵粉 表面喷一点水 放入预热好的烤箱 上下火200℃ 烤5分钟后取出 在表面薄薄地刷一层蛋黄水 要刷2次 烤盘掉头 重新放入烤箱 烤15分钟左右 至表面金黄即可出炉     |
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