肥肉也能成佳肴

肥肉也能成佳肴

2015-09-01    作者：杨明

　　

    如今很多老人基于减肥、降低胆固醇等愿望，基本上不愿意吃肥肉。其实，作为一个健康的老人，在日常生活中适当吃些肥肉还是有益处的。下面我来介绍三款自己发明制作的肥肉菜肴，如果你感兴趣，不妨试试。
　　
　　
　　白肉豆沙夹
　　
　　原料：肥膘肉200克，豆沙馅150克，鸡蛋清3只，面粉50克，精制油100克。
　　制作：将肥肉切成长约4公分、宽约0.4公分的肉片，每片再切成两片，肉片的一侧相连，成为肉夹坯子。每只肉夹坯子内塞入适量的豆沙馅，边口沾上面粉糊，再放入鸡蛋清里滚一下，拿出稍候，在锅内放入精制油，油温至六成熟时再放入肉坯，直至炸熟。期间要注意不停地翻动，见两面都被炸成金黄色捞出装盘即成。
　　特点：甜而不腻，老少皆宜。
　　
　　
　　酥白肉
　　
　　原料：肥膘肉200克，鸡蛋清2只，白糖150克，精制油100克，湿淀粉、青红辣椒丝各适量。
　　制作：将肥肉切成约5公分、宽约4公分、厚约0.2公分的长条，放入一大碗内，加蛋清、湿淀粉拌匀。起油锅，油温至六成熟时，将肉条逐一下入锅内，炸至约3至5分钟，见肉条呈现微黄色时捞出。锅内油倒出，刷净，添加清水少许，放入白糖用勺子不停地搅动，把糖浆熬至粘稠状并呈微黄色时，再放入白肉条，翻炒几下盛出装盘，上面撒上青红辣椒丝即成。
　　特点：白如霜雪，香酥甜蜜。
　　
　　
　　糖醋白肉
　　
　　原料：肥膘肉约250克，鸡蛋1只，青椒若干只，精制油约100克，番茄酱约25克，白糖、湿淀粉、白醋各适量。
　　制作：将肥肉切成长约3公分、宽约1.5公分、厚约0.2公分的长方片，放入锅内，加少许精盐、鸡蛋、湿淀粉拌匀上浆待用。起油锅，将肉片炒至金黄色捞出，锅内油倒出。复起油锅，再放油少许，放入葱姜末煸出香味，放入青椒翻炒几下，添加清水少许，然后再放入番茄酱、少许精盐、白糖、白醋、湿淀粉调成糖醋汁，待汁沸时再淋入一些熟油，最后倒入肉片，翻炒几下即可装盘。
　　特点：色泽红润，皮酥肉嫩，酸甜爽口。
　　实不相瞒，这三款肥肉荤肴很受家人青睐，众多亲朋邻舍也不约而同地仿效着制作，竟然都成为有口皆碑的美味佳肴，我心里别提有多得意了。
　　 杨明