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我国启动马铃薯主粮化战略，广西农科院加工所承担南方特色米粉应用项目 如果马铃薯米粉上市，你愿意尝尝吗？
用雾培方式得到的种薯，可以摘大留小，从而提高产量。 资料图片
广西农科院马铃薯脱毒种薯雾培生产线示范基地，一批马铃薯幼苗正在生长。记者 佘鸿雁摄 广西新闻网-南国早报记者 佘鸿雁 文/图 如果你还认为土豆只是用来做菜的，那么这个观念要刷新了。2月9~10日，由广西农科院牵头的“南方马铃薯、甘薯调研研讨会”在南宁举行。我区马铃薯专家和来自湖南、贵州、云南等地“圈内人”，以及国外专家共同研讨广西马铃薯的情况，交流怎么种马铃薯和怎么吃马铃薯 探索栽培 我区曾试种了 三十几个品种 1月6日，我国召开的“马铃薯主粮化战略研讨会”上透露的信息显示，马铃薯排粮食界的第四把交椅。马铃薯为何能排在水稻、小麦、玉米之后呢？ “首先，马铃薯从南到北都能种植。”国家马铃薯产业技术体系南宁综合试验站站长何新民说，它适应性很好，毫不娇气—耐寒、耐旱、耐贫瘠；其次，马铃薯的增产潜力大，一般情况下亩产1500公斤，在高水肥种植条件下，亩产最高可达5000公斤。此外，马铃薯是全营养食物，含有人体必需的碳水化合物、蛋白质、维生素、膳食纤维等全部七大类营养物质。 马铃薯是喜凉作物，最适合的温度在15~21℃之间，南方的气温，一度是马铃薯种植的拦路虎。何新民回忆说，10多年前，广西的马铃薯多是农户零散种植。不过，广西冬季平均气温在17.8℃左右，又有大量冬闲田，如果能成功种植马铃薯，将成为广西冬季农业的一个亮点。 我区农科专家从外地引进了三十几个品种试验。为了种植成功，攻关的栽培技术前后经历了“三部曲”。最先出炉的是“稻田免耕 稻草覆盖”高产栽培技术，极其简单实用，农户“摆一摆、盖一盖，拨开稻草捡薯卖”，这样种出来的马铃薯，没有土壤重压，外观靓丽，看上去就像稻草下面长了一窝窝“金蛋蛋”。这也是我区农业推广部门在马铃薯种植领域取得的首个新成果。2004~2009年，我区推广的就是这种方法。 后来，随着冬令蔬菜的发展，稻草这种保温材料的身价上涨，2007年开始尝试“稻草包芯”高产栽培技术，可以减少用稻草的量；2010年开始黑膜覆盖再覆土高产栽培技术，符合机械化、大农业的需要。 种薯培养 雾培可提供 大量脱毒种薯 1月6日，自治区农业厅、广西农科院经作所相关人员在北京参加“马铃薯主粮化战略研讨会”时，介绍了广西马铃薯的相关情况。 据介绍，广西冬季马铃薯最大的优势是错季上市，早的在元旦前后上市，迟的在“五一”前后上市，正好填补了马铃薯鲜薯市场供应的空白，比较容易卖得好价钱。但我区马铃薯产业发展也存在一些制约，其一便是脱毒种薯少，目前广西的脱毒种薯主要依靠外省调进。 广西农科院经作所副所长郑虚说，目前广西的马铃薯主栽品种为外地品种，会受到诸多限制，有必要建立自己的种薯繁育体系。 在广西农科院马铃薯脱毒种薯雾培生产线示范基地，记者看到，这里的马铃薯不是长在土里，而是整齐排列在一块块面板上，它们的根茎悬空在下面不透光的箱体。郑虚解释说，每天箱体内会定时定量喷洒营养液，以供马铃薯生长。因为不沾泥土，掀开盖板可以看到马铃薯的根须都雪白。 郑虚表示，用雾培方式得到的种薯，可以是普通沙培方式的7~8倍多。因为普通沙培方式种植的种薯，一挖出来就是“一锅端”，无论大小都得摘；而用雾培方式，每次可以“摘大留小”，剩下的继续生长。这种方式一旦应用成功，就可为广西的马铃薯种植提供大量脱毒种薯。 变身主粮 深度加工 做成马铃薯米粉 马铃薯被列为主粮，并不是说我们以后在餐桌上可将“来一碗米饭”改为“来一碗马铃薯”，鲜食只是马铃薯吃法的一部分。马铃薯真正担当起主粮的角色，是加工成全粉进一步开发，比如与面粉或者米粉配比，加工成北方人爱吃的包子、馒头、面条，南方人爱吃的米粉以及各种糕点等。有数据称马铃薯全粉最长能存放15年，与大米相比，更适合长期战略储备。 广西农科院加工所副所长游尚荣告诉记者，在此次马铃薯主粮化战略中，加工所承担起了南方（西南片区）特色米粉应用项目，开发马铃薯米粉、米线。 游尚荣表示，根据农业部给出的指标，要用马铃薯全粉替换30%~50%的大米，当然也要保持口感、质构等方面品质如初。同时他们还在攻关，即便在不加入添加剂的情况下，蒸煮过程中断条率也不能太高。 在该加工所的试验中，从添加8%的马铃薯全粉开始逐步增加，目前已经成功试验到添加30%。那么，马铃薯米粉的味道如何呢？ “尝过鲜”的游尚荣说：“比普通米粉稍软，尝起来有马铃薯的香味。”马铃薯米粉没有添加剂，没有进行漂白处理，“颜色比普通米粉深”，但它也安全、健康，营养，游尚荣希望以后马铃薯米粉上市后，市民不要因为颜色深而拒绝接受。 澄清误解 吃马铃薯 不发胖且健康 经过农科专家在栽培和育种方面的潜心研究，马铃薯家族日益壮大：黄色的马铃薯很适合炒土豆丝，白色的马铃薯吃起来脆，紫色的马铃薯堪比保健品，甚至还出现了黑色和五彩马铃薯。 但一说起多吃马铃薯，不少女孩子想必会摆摆手：很容易发胖的。马铃薯背负“易发胖食物”的误解已经多年，实际上，它恰恰是很好的减肥食品。 自治区人民医院营养科副主任陆光成解释道，与精白米、面比起来，马铃薯的淀粉含量低很多，但是饱腹感比米、面强，它还富含维C、维B、钾、膳食纤维等。 如果你真的全面了解马铃薯，会发现它堪称完美：不光蛋白质品质高、脂肪含量低、赖氨酸含量远高于小麦和稻米，还有小麦和稻米中都没有胡萝卜素。在“马铃薯主粮化战略研讨会”上，马铃薯被国家食物与营养咨询委员会称为“十全十美”的营养产品。 可为什么关于马铃薯会有那么多吃了不健康、容易发胖等说法呢？ “其实不能怪马铃薯，要怪烹饪方式。光成说，不管是炒土豆丝，还是炸薯条、薯片，都要用重油。而土豆烧肉这些，要做得好吃也要放大肥肉，马铃薯又很吸油。所以，让人胖的不是马铃薯，而是油。 |
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