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□ 王文 进入八月，夏天的酷暑还没有消去，但秋天已经降临了。秋季养生重在养肺，中医认为，“肺为娇脏，其位最高，不耐寒热”，且肺“喜润而恶燥”，最易受燥邪伤害。所以入秋后，肺是最容易被伤害的。肺若不适，会引发咳嗽多痰、支气管炎、哮喘频发等。特别是肺与大肠相表里，且肺外合皮毛，所以如果肺没调养好，人易大便干燥，还可能出现皮肤粗糙、暗淡无光、干燥脱皮等皮肤问题。 由此可见，养好肺，于全身健康都有益。那么，如何通过食疗来养肺呢？根据中医五行理论，五行中的木、火、土、金、水，分别与五脏中的肝、心、脾、肺、肾和五色中的青、赤、黄、白、黑相对应。也就是说，肺脏与白色都属金，肺与白色相对应，故吃白色食物可达到养肺效果。记者在此为你介绍几道含有白色时蔬的家常菜。 莲藕排骨汤 莲藕是秋季润燥的佳品，可开胃清热、润燥止渴、清心安神。它富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉，有明显益血益气的功效，也可增强人体免疫力。莲藕可以作为水果生吃，味道甘甜、清凉入肺；和糯米、蜂蜜一起蒸，粉红透明，软糯清润，是秋令美味小菜；若和排骨炖汤，则健脾开胃、营养丰富，适合脾胃虚弱的人滋补养生。 原料：准备排骨300克，莲藕300克，香葱2棵，生姜1块。料酒、胡椒粉、盐适量。 做法：首先把排骨洗净，砍成约3厘米长的节。刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗干净待用。锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，汆水后捞出待用， 然后把炒锅置火上，加水，下入排骨、另外半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟。 最后，把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放盐、胡椒粉即可。 银耳炖雪梨莲子 这道菜包含了银耳、雪梨、莲子三种白色食物，润肺效果甚佳。银耳被誉为“长生不老药”、“延年益寿品”、“菌中之王”，具有滋润而不腻滞的特点，对体虚、久病初愈，不宜用其他补药的病人及阴虚内热，内热而有出血倾向者更为适用。雪梨自古被尊为“百果之宗”，有润肺、止咳、消痰、降火等功用。在秋季若因气候过度干燥，继而出现口渴、便秘、干咳等；或因内热导致烦渴、咳喘及痰黄等症状，可多食梨。而莲子有镇静、强心、抗衰老等多种作用，每100克莲子含钙89毫克，含磷量可达285毫克，钾元素虽然不足2.1毫克，但在所有动、植物食品中却位居榜首。 原料：这道甜汤需要准备银耳100克、雪梨50克、枸杞若干颗、大枣10克、党参10克、莲子10克。调料为冰糖200克。 做法：银耳提前泡发后洗净、扯朵备用；莲子提前浸泡洗净备用。将雪梨削皮切块备用；大枣洗净备用。 将砂锅内放入适量水，倒入银耳、雪梨、枸杞、大枣、党参、莲子、冰糖，大火烧开后转小火，炖1小时即可。 香酥山药 现代营养学认为，山药中含有较多的蛋白质和碳水化合物，还富含钾、镁等矿物质元素，具有营养滋补、增强机体免疫力等功效，还能改善冠状动脉及微轮回血流，可治疗慢性气管炎、冠芥蒂、心绞痛等。天气枯燥，易伤肺津，招致阴虚，出现口干、咽干、唇焦、干咳等病症，此时进补山药最为适合，因山药是安然平静之品，为滋阴养肺之上品。 原料：山药500克、125克糖，醋、淀粉、香油适量。 做法：将山药洗净，上锅蒸熟，取出后去皮，切1寸长段，再一剖两片，用刀拍扁。 锅烧热倒入植物油，等油烧至七成热时，投入山药，炸至发黄时捞出待用。 另烧热锅，放入炸好的山药，加糖和两勺水，小火烧5、6分钟后，加醋、淀粉勾芡，淋上香油。 这道菜健脾胃，补肺肾。对于脾虚食少，肺虚咳嗽、气喘者更为适合。 白果鸡丁 中医认为白果性平，味甘苦涩，有小毒；入肺、肾经。可益肺气、治咳喘，是秋季养肺食补佳品。白果具有滋阴养颜抗衰老、扩张微血管，促进血液循环之功效。常食可使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿，是老幼皆宜的保健食品。白果可炒食、烤食、煮食、配菜、糕点等制成多种美食。下面介绍一道白果鸡丁，这道菜补气养血，平喘止带，可作为老年性慢性气管炎、肺心病、肺气肿及妇女带下症患者之膳食。 原料：白果100克，鸡丁250克，蛋清2个，料酒、高汤、盐、淀粉、香油、料酒等适量。 做法：将白果在油锅内煸炒至六成熟，捞出待用。无骨嫩鸡肉切成1厘米见方的小丁，放在碗内加入蛋清、食盐、淀粉搅拌均匀。 然后将炒锅烧热放油，待油烧至六成熟时，将鸡丁下锅用勺划散，放入白果继续翻炒，至熟后连油一同倒入漏勺内沥去油。 再在锅内倒入少量油，将葱段煸炒，随即烹入料酒、高汤、食盐，把加工过的白果鸡丁倒入锅内翻炒，用湿淀粉勾薄芡，出锅前淋入香油，搅拌均匀。 西芹百合 现代研究发现，百合含有的生物素、秋水碱等多种生物碱，对人的情绪有良好的安定作用，有神经衰弱的人食之有益。它有镇咳、平喘的作用，慢性支气管炎患者、有肺气肿经常咳嗽的人，吃百合能改善肺功能，有助于减轻症状。男女老少都可以吃百合，但其性偏凉，故患有风寒咳嗽、脾虚者不宜食用。百合有鲜品与干品，用作食疗，鲜品的效果优于干品。但是，通常一天的百合食量是干品不超过20克，鲜品不超过30克。 原料：鲜百合75克、西芹梗100克，精盐、白糖、黄酒、高汤、水淀粉、香油等适量。 做法：将百合剥瓣洗净，西芹梗抽去老筋洗净，切菱形小片。 然后将百合、西芹入沸水锅焯水。 锅中放油烧热，放入百合、西芹煸炒，加黄酒、盐、白糖、高汤烧滚，稍煮后用水淀粉勾芡，淋香油起锅装盘。 这道家常菜清新可口，可以清热利水，润肺止咳，健脑强身。 凉拌 白萝卜丝 对于萝卜，民间有“十月萝卜赛人参”的说法，《本草纲目》对萝卜称赞有加，称其为“蔬中最有益者”，白萝卜能消食健脾顺气。民间有一个验方：白萝卜可以辅助治疗热性哮喘，在此汤中还要加入实五脏、厚肠胃的麦芽糖。具体的方法是将生白萝卜榨成汁之后再做，这样的白萝卜汁可以润肺清热、化痰平喘和中。白萝卜的做法很多，最常见的是用来煲汤，在此介绍一道凉拌菜，做起来简单又爽口。 原料：白萝卜半根，甜椒小半颗，香菜两根，花椒几粒，蒜一瓣，姜一小块。 做法：首先将白萝卜去皮洗净、切丝，放入碗中备用。甜椒洗净切丝，香菜洗净切小段，姜蒜切碎。 锅底倒入适量植物油，烧热。将备好的姜蒜、甜椒放入油锅中煸半分钟左右，关火。 在萝卜丝中按照自己的口味适量放入盐、香油、生抽、醋、糖调料，将煸好的甜椒与姜蒜末连同油一起倒入萝卜丝中，将香菜放在上面。将食材搅拌均匀即可，放置几分钟味道更佳。 |
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