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(1)备料剥皮蒜头l00千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。 (2)漂洗把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时，除去泥沙杂质，然后沥于水分。
(3)腌渍按蒜头总量的l0%用盐，先在缸底铺1层盐，然后1层蒜头撒1层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒l层盐，盖好缸盖。
(4)倒缸腌渍时，l2小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。
(5)淋卤在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为l0~15天。
(6)晒蒜将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动l次，晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。
(7)配制调味液用料为红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。配制时，先将醋加热到80摄氏度，然后加人糖搅拌，使其充分溶解，备用。
(8)装坛将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为l:1.在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成。
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