浓香竹篓鸭

　　浓香竹篓鸭

　　特点：

　　造型别致，口味香浓，吃后口感留香。

　　菜品提供：

　　费春伟，广州人，曾于广州、北京、上海、大庆等多家星级酒店担任行政总厨，曾多次获得国内烹饪大赛金牌，现任职齐齐哈尔市鸿福大酒店行政总厨。

　　原料：

　　瘦肉型樱桃谷鸭一只（毛重约1500克）。

　　调料：

　　A、清水3千克，美极鲜酱油1千克，海天生抽1千克，玫瑰露酒400克，绍兴花雕酒1瓶，盐30克，双桥味精50克，鸡粉20克，猪龙骨2千克，老鸡2只，虾干200克。

　　B、花椒、八角、茴香、草果各20克，罗汉果2个，桂皮、丁香5克，陈皮5克，当归、干红椒各5克。

　　C、香菜头50克，干葱头50克，蒜头50克，姜50克，鸡油300克。

　　特制酱的配比：

　　甜面酱500克、李锦记叉烧酱5瓶、熟色拉油250克调匀。

　　制作方法：

　　（１）将猪龙骨、老鸡飞水捞起放入装有清水的不锈钢桶中，放入A中其他料。

　　（２）将B料放入150－170℃烤箱中烤3－5分钟烤香，用细布包好放入清水中。

　　（３）将C料用鸡油炒香倒入不锈钢桶中，大火烧开转文火煲3小时便成卤鸭水。

　　（４）将樱桃谷鸭飞水放入卤鸭水中卤30分钟，捞起剁块，放入竹帘上摆成原形，放入烤箱用120－250℃烤5分钟（如果是批量卤好的，从保鲜箱里取出后烤10分钟），取出刷上特制酱，而后用彩带捆好便可。