豆制品是公认的营养多样的素食，很多人都喜欢吃，我家除了我不太喜欢豆制品，其余的都非常爱吃，如今为了健康都提倡多吃素食，所以各种豆制品总是变着花样出现在我家的餐桌上。
豆腐的品种多种多样，我们这里最常见的就是水豆腐、冻豆腐、干豆腐（有的地方叫千张或百叶，而我们这里的百叶是另一种食品），内酯豆腐、豆干、豆皮，这么多的品种会做出各种花样的豆腐菜肴，也就不容易让人吃得厌倦。
豆腐也是斋菜里最重要的原料，我觉得素鸡素鸭素火腿素虾仁等等绝对不是斋菜，应该是我等想吃素又舍不得荤腥味道的俗人为自己找的一个借口，将素食做成类似荤菜的形状或者口感味道，是为了在吃素食的时候能够想起荤菜的香味，这样吃起来才会觉得美味~
其实细细品味，素食也是很好吃的，当然不管最初素鸡是出于什么样的想法被制作出来并命名的，不可否认，经过加工后做成素鸡的干豆腐无论是从视觉上还是从口感上，都是非常棒的创意，在味道上也是可以随便变化，简单的卤煮、滋味的凉拌、浓郁的红烧都很适合，哪一种都让人忍不住回味。
一般做菜都是去买成品素鸡，其实自己制作素鸡也是很简单的，我每次都会多做一些放在冰箱冷冻储存，吃之前自然解冻后就可以凉拌、卤制或者红烧等。
 所需原料：
干豆腐9张、酱油（生抽、味极鲜都可）2大勺、白糖1小勺、小苏打1/2小勺
制作方法：
1、取一汤锅放半锅水烧开，放入小苏打关火；
2、将干豆腐放进去盖上锅盖浸泡20分钟后捞出晾几分钟控去多余的水分；
3、将酱油和白糖拌匀备用，做好切片就吃的用生抽咸味正好，用来做卤制或者红烧的用味极鲜不咸，也可以不刷酱油直接卷；
4、取一张干豆腐铺平用刷子刷上酱油，再在上面分次放两张干豆腐，每一张上面都刷一层酱油；
5、将三张干豆腐卷起来，要卷的紧一些；
6、将豆腐卷用干净的纱布2层或棉布卷起来，用棉绳缠绕；
7、将做好的卷子放入蒸锅中，大火烧开上汽后中火蒸20分钟后关火取出；
8、放置完全凉透后可切成0.8厘米厚的片状，直接吃、凉拌、红烧都可，如果是做卤素鸡，用纱布卷好后不用蒸，直接放入卤水中煮15分钟，然后关火浸泡到完全凉透取出切片即可。
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