随着中产小主焖追求越来越高品质的生活,素食餐厅的数量也跟着水涨船高。可当无肉不欢的我极不情愿的去素食餐厅感受了一下,竟然一下就被征服了。所以,那些只爱吃肉的人们,一定是因为你还没有get到素食完美做法。有了这些豪华的素食集锦,从此任意嘲笑那些不认真吃素的人吧 1.闷烧小土豆 食材:小土豆500g,黄豆酱1.5大勺,白糖1大勺,水需要没过土豆的量,老抽1勺,葱一小段,将5片,蒜5瓣,香油2滴 ① 先把小土豆洗干净,不用削皮u,过油炸,小火。油炸土豆的时候,我们来把葱姜蒜切好 ② 土豆炸到外皮有皱褶,微微变色,比较干时捞出 ③ 留少量底油,放入葱姜蒜和豆瓣酱,添水放糖,再放一瓶盖料酒,一勺老抽 ④ 放进土豆大火煮 ⑤ 汤渐渐㸆干,等没什么水分,几乎都是油,就可以了 ⑥ 把葱和姜捞出来,留着蒜头和小土豆 ⑦ 撒点葱末装盘 ⑧ 小贴士(因为没有放肉,所以过了一下油。如果放肉的话,可以省略过油) 2.泼辣干豆腐 食材:超薄干豆腐300g,老干妈2勺,辣鲜露3勺,县委将于1勺,白糖半勺,盐少半勺,红干椒20-30个,芽菜15-20克 ① 首先把干豆腐切成细丝,然后焯水后捞出,稍过下凉水,控干水分 ② 再把红川椒剪成细丝,川椒要多一些哦 ③ 将焯水后的干豆腐丝放入拌菜盆中,再把川椒丝放在上面 ④ 接着锅里烧油,用来烹浇川椒的,油量可以适当多一些,油热后泼到川椒和干豆腐上 ⑤ 放入老干妈,辣鲜露,鲜味酱油,白糖,盐,芽菜 ⑥ 拌匀后就可以装盘啦 ⑦ 小贴士(喜欢吃葱的亲可以切些葱丝进去用热油泼,有葱油味更好吃哟,调味料可根据个人口味进行增减) 3.冬瓜鲜素卷 食材:冬瓜1小块,木耳3朵,五香豆腐干1片,胡萝卜四分之一,葱1小节,酱油一勺,糖1g,盐小半勺,香油半勺 ① 冬瓜切薄片,越薄越美颜。太厚不好卷 ② 开水焯两分钟,捞出放凉水浸泡 ③ 木耳,胡萝卜,豆干,香葱切碎,类似包饺子。(原味豆干的话可以加一点点盐,小半勺揪成,淋点香油拌匀) ④ 馅放一侧,冬瓜葱一头把馅卷住 ⑤ 所有的馅都卷住后,上锅蒸10分钟 ⑥ 一勺酱油半勺香油一点点糖调成酱汁 ⑦ 出锅摆盘,然后淋上酱汁 4.桂花蜜汁藕片 食材:藕150克,桂花40克,蜂蜜150克,柠檬半个,白糖10克 ① 干桂花挑出花蒂。桂花花瓣放入干净无油无水瓶中 ② 加入蜂蜜搅拌均匀 ③ 藕洗净去皮,用一刀连一刀断的切法,切成藕夹(尽量切的薄一点) ④ 切好的藕夹用水浸泡,防止氧化,然后放入沸水中焯熟 ⑤ 再用凉开水冲一下,沥水捞出 ⑥ 将藕夹放入容器中,加10g白糖,适量柠檬汁拌匀备用 ⑦ 猕猴桃洗净去皮切薄片,然后将切好的猕猴桃夹入拌好的藕片中 ⑧ 摆盘,淋上蜂蜜即可 5.蚂蚁上树(素版) 食材:粉丝1把,香菇3个,小米辣2个,杭椒2个,鲜酱油3勺,黄豆酱油1勺,白糖半勺,油适量 ① 粉丝用热水泡软洗净后沥干 ② 香菇洗净切小丁,越小越好;杭椒和小米椒洗净切圈 ③ 用3勺鲜酱油,1勺黄豆酱油,半勺白糖调汁 ④ 锅中放适量油,烧至7成热,放入香菇丁,煸炒一下,然后放入泡软并沥干水的粉丝 ⑤ 中火快速翻炒,粉丝一定要沥干水,炒时动作要快,不然容易粘锅哦 ⑥ 再放入辣椒圈,倒入调好的酱汁,快速翻炒均匀,让粉丝吸满酱汁即可 ⑦ 小贴士(鲜酱油的咸味已经足够,不用放盐,除非你口味比较重可以根据自己的口味酌情添加;辣椒根据个人口味和爱好适量加入就好) 6.凉拌手撕茄子 食材:茄子4根,大蒜4瓣,葱2根,干辣椒1个,味极鲜一勺,芝麻油一勺 ① 茄子去蒂洗干净 ② 放在蒸锅仲景15-20分钟,蒸至茄子变软,表皮变皱 ③ 用手或者筷子撕成一条一条 ④ 加入味极鲜,芝麻香油,拌匀 ⑤ 大蒜、葱、干辣椒洗净切碎,加入茄子中拌匀,再在顶上撒一部分 ⑥ 装盘。香味四溢,营养丰富 7.炝锅腐竹 食材:腐竹100g,黄豆芽200g,淀粉30g,普通面粉20g,鸡蛋1颗,西红柿1个,麻椒1把,辣椒适量,盐适量,酱油适量,植物油适量 ① 腐竹要提前泡发,切段。豆芽用开水焯一下,捞出过凉水,然后铺在盆底 ② 鸡蛋打散和淀粉、面粉一起放进腐竹里,抓匀,尽量裹在每一片腐竹上 ③ 锅里热油,放进腐竹炸成金黄色,捞出沥干油放在都压上 ④ 另起锅,放底油炝炒西红柿,放适量的盐和酱油,加水煮开,水量根据容器大小,要没过豆芽的量就好 ⑤ 把汤倒进容器里 ⑥ 再起锅放底油,慢火炸香麻椒和辣椒,泼再腐竹上 ⑦ 上桌开吃,超下饭,尤其是被汤汁浸过的腐竹,外焦内嫩,好吃得很 8.香菇炸酱面 食材:香菇5朵,豆腐泡5块,干黄酱80g,甜面酱50g,白砂糖1勺,玉米油少许,挂面或手擀面适量,黄瓜适量 ① 干香菇洗净不要泡发,直接切碎会更有香菇味儿也更有嚼劲。豆腐泡切碎,鸡蛋打散入锅煎成蛋饼,盛出切碎。干黄酱和甜面酱倒进碗里加200g水搅匀 ② 热锅冷油爆香花椒,然后把花椒捞出 ③ 倒入豆腐泡香菇碎翻炒,倒入鸡蛋碎翻炒 ④ 把挑好的酱汁倒进去,加一勺糖,小火炖到汤汁浓稠 ⑤ 盛出,煮面 ⑥ 黄瓜擦丝,一勺酱,一点花生碎,开吃! ⑦ 小贴士(如果自己合面,可以加一点点盐或者碱,煮出的面会比较筋道,天热,煮好后也可以用纯净水冲两边面条再拌酱,吃起来更过瘾) 9.开胃素排骨 食材:莲藕1节,土豆1个,冰糖100克,番茄酱50克,面粉18克,糯米粉35克,小葱4克,白芝麻4克 ① 土豆切片放在蒸锅里蒸熟取出放凉 ② 将煮熟的土豆捣成泥状,再加入少量面粉、糯米粉和成面团 ③ 面团揉好后盖上湿布醒15分钟。在醒面的时候,将藕切成条状 ④ 醒好的面团分成若干份,每份包在藕条中间,像排骨一样造型 ⑤ 锅烧热,倒入200毫升的油,调至中小火放入素排骨煎炸 ⑥ 炸至外表微微金黄捞出,并用漏勺捞出锅内焦糊的渣。将素排骨再次倒入锅内复炸一遍,炸至金黄捞出控油 ⑦ 另起一锅烧热注入少许油,放入冰糖翻炒熬微微发黄,再加入番茄汁一起熬十几分钟,不要熬的太久,熬过头会很苦的哟,然后倒入素排骨裹匀糖汁 ⑧ 裹色均匀后关火出锅装盘,洒上白芝麻和葱花点缀即可 10.红烧素鸡 食材:素鸡1个,盐一勺,蚝油一勺,鲜酱油适量,老抽适量,冰糖适量,干辣椒2根,葱适量 ① 素鸡切较厚点的片 ② 放入油锅中煎至两面金黄捞出 ③ 锅中留适量底油,中小火将葱、干辣椒煸炒爆香,放入蚝油、鲜酱油、老抽,冰糖,锅里加入适量水,加盖大火煮开 ④ 汁收至浓稠即可 ⑤ 出锅装盘,趁热享用非常美味 ⑥ 小贴士(素鸡有大有小,我买的是大点的,所以一根就够了;烧素鸡的水量可以多放点,因为素鸡在烧至的时候会吸掉许多汤汁,我开始放的水比较少,在烧的期间又续过水) |
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