浏阳蒸菜：浏阳十大经典蒸菜

摘要：浏阳蒸菜：浏阳十大经典蒸菜 味蕾上的记忆最深刻。这句话形容浏阳人对蒸菜的情感最为贴切。浏阳蒸菜因为其健康的饮食特点，美味的口感现在越来越受到全国各地市民的喜爱，据说全国各地开始的浏阳蒸菜馆（不论真假）已经达到万家，大有追赶桂林米粉、沙县小吃

浏阳蒸菜：浏阳十大经典蒸菜 味蕾上的记忆最深刻。这句话形容浏阳人对蒸菜的情感最为贴切。浏阳蒸菜因为其健康的饮食特点，美味的口感现在越来越受到全国各地市民的喜爱，据说全国各地开始的浏阳蒸菜馆（不论真假）已经达到万家，大有追赶桂林米粉、沙县小吃

      浏阳蒸菜：浏阳十大经典蒸菜
     味蕾上的记忆最深刻。这句话形容浏阳人对蒸菜的情感最为贴切。浏阳蒸菜因为其健康的饮食特点，美味的口感现在越来越受到全国各地市民的喜爱，据说全国各地开始的浏阳蒸菜馆（不论真假）已经达到万家，大有追赶桂林米粉、沙县小吃、津市牛肉粉的架势，而作为地地道道的浏阳人，流河因为经常出差的关系，也在全国各地吃过不少形形色色的所谓浏阳蒸菜，今天特地为浏阳之窗的浏阳文化专栏写一篇文章，整理一下浏阳人实际上一直喜欢在家做的蒸菜。
    1、浏阳蒸菜之蒸腊肉
   
    浏阳蒸菜最普通的应该是蒸腊肉。每年一到立冬，浏阳有杀猪的风俗，基本每家每户都会杀一头猪准备过年，这些猪肉种最好的部分旺旺都会拿来做腊肉，正宗的浏阳腊肉应该是黑色的，超市上看到的浅酱黄色腊肉大部分只是抹了酱油的风干肉，浏阳人做腊肉很讲究，其基本制作方法是先将猪肉洗干净，经过反复烟熏，以前烧柴火的时候，浏阳人一般把腊肉挂在柴灶口烟筒上，经过近个把月的烟熏后，就变为正宗黑色的蜡肉了。过年的时候，亲戚客人来家拜年，浏阳人都要热情地请客人吃腊肉。正宗黑色的蜡肉烹调后真是色香味美，肥瘦搭配，肥而不腻，肥肉养颜，延长寿命，适当吃对人的身体很有益的！
    2、浏阳蒸菜之浏阳火焙鱼
    浏阳火焙鱼很香很好吃，现在市场上一般能大量买到的那个，不叫火焙鱼，那和真的火焙鱼差了十万八千里，浏阳的火焙鱼一般取自池塘里的“肉嫩鱼”(这种说法只有浏阳人懂)，这种小鱼一般是2到5厘米长，肉多而不腻，不是养鱼的人放养的，而是一种在池塘里面野生的小鱼。火焙鱼的制作方法很复杂，首先要用毛火烘焙一下，要用大锅，很少的茶油（一定要用茶油）涂擦在锅里，再将小鱼均匀摆在锅里，点燃稻草或刨木花“嘭”一下，翻过来再“嘭”一下，然后全部从锅里面取出来，再用稻草壳烟熏一下，这种方法做出来的火焙鱼，很想很香，做蒸火焙鱼的时候，在碗里面稍微放一点点水，加茶油、浏阳豆豉、一点点蒜末、剁辣椒，蒸出来非常美味。

    3、浏阳蒸菜之蒸水蛋
   浏阳蒸菜里面的蒸鸡蛋方法有很多种，一种是蒸水蛋，蒸出来水分较多，但是非常顺溜滑口。一种是把鸡蛋搅匀后加盐加剁辣椒加茶油，蒸出来之后没有什么水分，比较能下饭。 
 
    4、浏阳蒸菜之蒸圆蛋
   还有一种就是直接把鸡蛋打在碗里面，稍微加点水，加茶油加盐之后直接拿去蒸，以前一般农村人过生日都会蒸这种鸡蛋，浏阳人叫做“圆啵啵”。

    5、浏阳蒸菜之蒸茄子
    浏阳蒸菜里面做容易做的菜可能就是蒸茄子，茄子随意切（也可以不切），放在碗里，加油加油加辣椒加点大蒜子，放在炉子里面直接蒸就好了，蒸出来的茄子味道很鲜，有原始茄子的味道，而且非常下饭。

   
    6、浏阳正常之蒸芋头
    蒸芋头也很简单，把芋头洗干净丢碗里面，想怎么切就怎么切，关键是要选好芋头，一定要选小个的芋头仔，这样的芋头才能过蒸得烂，芋头蒸不烂的话味道大打折扣的。把芋头放在碗里面，加剁辣椒、浏阳豆豉、盐、味精，直接蒸熟就可以吃了。


   7、浏阳蒸菜之蒸豆干
这个也简单，豆干切片，把剁椒撒在已煎好的豆干上，放入盐，鸡精后拌匀，铺上姜丝，淋数滴麻油；把码好的豆干放在蒸锅中，隔水大火蒸10分钟，出锅后将所有豆干拌匀，撒上香葱末即可。

   8、浏阳蒸菜之蒸南瓜
    南瓜切好后放在碗里，加上盐油等配料直接蒸就好了！

   9、浏阳蒸菜之醋蒸鸡
选相对比较鲜嫩的鸡肉，切成块，清水煮开后倒去脏水再用热水洗干净。将鸡块沥干水份，放在容器内，加盐、料酒和醋，关键是醋要放得多一些，约二两左右，拌匀后腌制半个小时左右。然后切点小香葱和姜片铺在上面，加剁辣椒，然后直接蒸就好了。最好用茶油，味道更好一些。

   10、浏阳蒸菜之蒸鱼
看图就会蒸了吧！不过要注意的是，蒸鱼的时候在碗的底部和鱼上面都铺一点姜丝，这样就不会有腥味，还有就是蒸鱼一定要用茶油，这样味道非常OK！

    此外，其他比较普遍的浏阳蒸菜还有很多，基本上浏阳人“无菜不蒸”，由于时间关系不能一一向大家介绍，欢迎来浏阳之窗交流，流河是浏阳集里人，QQ号码：278435887！