[转载]别让一瓶辣椒酱毁了你的好菜

　　经常和大家聊美食，最近有个博友问我，有没有什么美食方面的教训可以和大家说说？我想了下，还真有句话要告诉大家，尤其是爱吃辣的朋友——“千万不要让一瓶辣酱毁了你的好菜！”
　　这话事出有因。最近几个好友相约去一个朋友家饕餮。善于做菜的女主人来自四川，最得意的一道菜是麻婆豆腐，豆腐用的是我钟爱的盐卤豆腐，从色泽到味道都无可挑剔，但男主人在菜里居然吃出了枯树叶！当时女主人尴尬极了，还好都是圈内朋友，“又不是饭店里，没关系。”大家安慰她。

辣酱中的杂质差点彻底毁了我的胃口

　　一向严谨的她当然不愿意白白受委屈，当即回到厨房开始“勘查”。原来罪魁祸首是她刚买的一瓶辣椒酱！更可怕的是，在剩下的辣酱瓶子中我们不仅邂逅了枯树枝，烂树叶，还有不明成分的东西，为了不恶心大家就不详细说了，想必是露天晒辣椒的时候误入其中的吧。一瓶辣酱彻底毁了当天的美食之夜，女主人至今对市售的辣酱耿耿于怀。
　　回到家里我也以一朝被蛇咬的心情研究了家里的辣酱，7、8种口味的辣酱统统搬出来，从大名鼎鼎的李锦记到不知名的小企业，因为以前也没有在意辣酱品质，这次才发现其中有些连生产厂家的地址都没有，这些辣酱里面会不会也有那些乱七八糟的东西呢？
　　为了下次不在我的餐桌上上演“杯具”，我决定亲自验证下这些辣酱的品质。
　　上次麻婆豆腐的经验告诉我，判断原料品质上来说，水冲法最便利。我取了一小勺辣酱放在滤网上，然后用水冲洗，看看剩下的是什么——实验结果发现，除了李锦记和另外一瓶朋友自己做的真材实料，冲洗完留下品相很棒的辣椒皮，辣椒籽或豆豉之外，不少辣酱在水的“逼供”下现出原形：材质中要么只有极少的辣椒，要么根本就没见到辣椒的的影子，我再对照看了下瓶上的配料表，居然写着一大堆我看也看不懂的化学名词，虽然成分也有“辣椒”的字样，但很可惜凤毛麟角的辣椒早已被添加剂大军给淹没了，我LD大叹这哪里是辣椒酱，根本就是添加剂大全！！怪不得曾经发现有的自称爆炸辣酱结果第二次吃就“不辣”了，原来猫腻就在添加剂！真材实料对辣酱的制造者来说真的这么难么？是缺乏原材料还是缺乏良心？

对辣酱”内容”判别的简单方法-冲洗试验

　　巧的是，我在报纸上看到近期国家将要出台有关辣酱的国家标准，对原材料、添加剂甚至辣度标示都有明文规定了。比如像李锦记这样的企业，本身就是国标起草的单位，他们的产品包装非常规范，比如他们把辣酱分类，看瓶子就知道口味是甜辣还是鲜辣，当然对于辣度也有标示，从一个辣椒到四个辣椒对应轻辣到重辣，我比较喜欢的桂林风味辣酱他们分类为“鲜辣”，四颗辣椒表示重辣，非常简洁明了；LD喜欢甜辣酱，李锦记的甜辣酱就清楚的标示为一颗辣椒，相当于微辣。

国家标准出台后辣酱的辣度指数和口味辨别

　　今天在这里和各位博友分享关于辣酱的信息，也算给大家提个醒，如果你爱吃辣，我建议购买成品辣椒酱时一定要看清品牌和包装，现在一些大品牌不仅成分写得很清楚，连口味和辣度都标注了，这些严格按照国家规定制成的产品才是美味和健康的源头，大家千万别忽视辣酱的品质，再也别让一瓶辣酱毁了你的美食和健康！

 

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