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命运有时候很奇妙。 三年前我50岁，在做过11份职业，7次创业之后，我终于接过了当年爷爷的一生热爱的辣椒酱手艺，甚至接过了爷爷的名号——“倪老腌”。  我的自述 “辣”可以是彩色的 记得当年我还小，每天都在田间跑，整个村子都弥漫着爷爷厚铁大菜刀剁辣椒的香气。爷爷做辣椒酱是一把好手，在乡里无人不晓，人送外号“倪老腌”。 “辣椒一定要一刀一刀地剁，把原有的香味保留起来，才能制出好的辣椒酱。”爷爷一边说，一边喂我一小块鲜辣椒。我对于辣的喜爱就这样从小被埋下了种子。  几十年转眼就过，我也成了个五十多岁的“爷爷”。如今我原创的“彩色辣椒酱”已经卖出了76万多瓶，成了淘宝同价位排名第一，荣获了天下网商“最佳小而美”得主，还被写进了阿里巴巴2014年农业白皮书的22页，被同行竞相模仿……这一切，只用了三年的时间。  我叫倪向明，出生在浙江丽水，60后，处女座，除了严重的强迫症以外还特别能折腾，身边越来越多的同龄人，开始注重养生，过上了悠闲的养老生活，我却完全无法适应那样的生活，我觉得人活一天，就应该有自己热爱的事业。 我这辈子，做过船长，做过公务员，卖过化妆品，养过鳖，还开了茶楼……有一次，到广州吃白切鸡，发现蘸的辣酱特别香，几经打听，发现那蘸酱是用做好的辣子浇上热油。我想起了我的爷爷，小时候忙碌的厨房，冒着烟的铁锅里油滋啦滋啦的响声。 这个味道，让这竟成了我开始做辣椒酱的契机。  丽水古堰画乡，一座有着百年历史的古楼，我和我的小伙伴们就在那里制作“倪老腌”辣椒酱。  在古堰画乡的“南山映秀”古名居，我独自一人用了80天的时间，把古名居打扫干净，在后院空出来的天井晾晒小辣椒。  为了找到好的辣椒，我先后去过丽水周边9个地方，尝过丽水当地上等的线椒、性情温和的美人椒、燥热的朝天椒。还飞去海南岛，向二十几年专攻辣椒繁植育苗技术的曹振木教授取经。那段时间，我这舌头，再尝别的菜都尝不出味道。  我们在云和和古堰画乡附近找到了适合种植的辣椒基地，一个是省级森林城市，一个位于国家级生态示范区。依山傍水的优势，让这里的土层肥沃，光照充足。有机肥的种植，从源头上保障了食品安全，辣椒汁多肉厚，尝起来自然清香。  虽然继承了“倪老腌”的称号，但我的辣椒酱并没有用沿用腌制的方法。因为腌制不仅限制口味，失去食材原本的色泽，还不可避免要借助食品添加剂来辅助食品保存。 而食品添加剂是我终生的敌人，用油泼的方法制作的辣酱，不仅不需要任何的食品添加剂，而且大大拓宽了辣酱的口味，最大程度上的释放食材的香味。 这是我对于辣椒酱的创新所在。“彩色辣椒酱”可不只是图个好看：茶树菇、黑木耳、茄干、笋衣、野生溪鱼、豇豆……红绿相间的辣椒配上精挑细选的配料，不但各具风味，就算是只配一份白米饭，也能争取营养均衡。到现在我们已经研发出了16个口味的辣椒酱。  做食品，安全最重要。我们坚持每天的辣椒酱现采现做，早上八点前，保证新鲜饱满的辣椒送到生产基地，晚一点都不行，太阳出来以后运输车内的高温会蒸发辣椒的水分，口感大打折扣。 
 处女座，容不下半点将就。每天我都会看看自己网店的评价，尤其是差评，这些评价帮助我更好的完善。 网友说味道淡了，我们就一次次的尝试；网友说快递存在漏油的情况，我特意开模定做了这批玻璃瓶，瓶盖和瓶身更加的贴合，并且在发货前都会将装好的辣椒酱倒置三个小时，没有出现漏油的情况才装箱发货。 随着倪老腌品牌被越来越多的朋友所熟知，甚至有辣友千里迢迢跑来我们的生产基地，成为我们的一员。她们通过网络购买辣椒酱，以辣会友，平生素未谋面，他们却做出决定，远离家乡，从各地来到了丽水。这份信任，让我感动。我把他们当兄弟姐妹，他们做的辣椒酱，我很放心。 我的项目 一瓶适合夏天吃的辣椒酱 今年夏天，尤其燥热。好多吃货评论留言：老腌，夏天也能天天吃辣酱吗？这个简单的小问题，却让我翻阅了无数资料。最后锁定了一个上好解燥原料——黑蒜！ 别看它傻黑傻黑的，蛋白质、糖分、维生素等则至少为大蒜的2倍以上。吃起来也没有鲜蒜的重口味，软软糯糯的，堪称植物界的果冻。 有一阵，黑大蒜风靡网络，黑乎乎的一坨其貌不扬，功效却是被吹得神乎其神，网络上的售价也被一提再提。 它没有大蒜所特有的冲味儿，而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味，捏着像是果脯一样软糯，吃起来口感也觉得有些微妙，像是果冻一样柔软，酸甜爽口。 所以我把以往在辣椒酱中普通的蒜，换成了黑蒜，经过反复的配比实验，终于，不上火的倪老腌黑蒜辣椒酱诞生了。 黑大蒜辣椒酱样品做出来以后，我首先给团队的伙伴们品尝，大家发现辣椒的香辣综合了黑蒜的甜腻，刚好适合夏天。伴着米饭吃，丝毫不会感觉到燥热，比起一般的辣酱也别有一番风味，不仅解馋，还营养健康。 拌面条 剁椒鱼头 在这炎炎夏日，爱吃辣椒的你，不来一瓶开胃的黑蒜辣椒酱解解馋吗？ 为何众筹 黑大蒜发酵的时间需要2个月左右时间，比较难得，所以这次做的时候我们准备了充足的黑大蒜。 这次众筹除了与更多的辣友一起分享这款适合在夏天食用的辣椒酱外，更希望能让辣友们来到我们坐落在4A级景区古堰画乡的辣椒酱生产基地。亲身参与我们的工艺，甚至自己动手做一瓶辣椒酱。 就像从科学的角度来说，辣是一种感觉而不是一种味觉，辣椒，也绝不仅仅是一种简单的食材或者配料，他代表了对家乡的情，就像是很多在外的游子总会带上一瓶家乡的辣酱一样，倪老腌的辣椒酱，也希望给大家一种家的味道。 |
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