济宁面筋丸子的做法

济宁面筋丸子的做法详细介绍

更新于：2015-4-8 10:01:11

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济宁面筋丸子的简介及特色

此菜面筋软嫩而有韧性，味美适口，为济宁地区传统做法

分类标签：鲁菜消化不良食谱营养不良食谱滋阴食谱
菜品口味 酱香味	主要工艺 蒸
食材明细
水面筋250克
芸豆75克	玉兰片100克
猪肉(肥瘦)150克
大葱3克	姜2克
酱油25克	黄酒8克
盐1克	味精1克
淀粉(玉米)3克	香油75克
猪油(炼制)20克

济宁面筋丸子的做法详细步骤

1. 将肥瘦猪肉、芸豆、玉兰片均切成细末，与葱末和姜末同放在碗内，加入酱油、黄酒、精盐、湿淀粉搅成馅，共分成25份；
2. 将生面筋洗净切成25份，取其1份放在平板上捋成长条薄片，再取馅1份，抹在面筋薄片的一头，然后将面筋卷起（两边也卷起），将馅严包在面筋里，成直径约3.3厘米的丸子；
3. 其他各份面筋如法制成；
4. 将沸水锅离火，放入面筋丸子，移在微火上煮约2分钟，捞出沥净水，成在大碗内；
5. 炒勺放入熟猪油，用中火烧至七成热时，放入葱末、姜末炸出香味，加入酱油、肉清汤烧沸后，倒在面筋丸子碗内，上笼蒸15分钟取出，盛在汤盘中；
6. 将原汁滗入炒勺内，在中火上烧沸，撇去浮沫，加入味精，湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，然后浇在面筋丸子上即成。