茶友“静净镜”向懂茶帝提问： 普洱散茶好还是饼茶好呢？ 懂茶帝、云南西双版纳制作研究普洱茶15年的资深茶人邓爱军回答： 现代工艺制作的普洱熟茶，由于有渥堆发酵的过程，茶质损失已多，新茶新喝可以不用压制成饼，散茶更好些。 但一般来说，普洱茶要经过保存，转化一段时间后口感才会更好，生茶更是如此。从这个角度讲，一般来说，普洱茶还是饼茶更好。理由如下： 1、普洱散茶易吸附异味。毛茶占空间大，与空气接触面大，会导致茶内水份与空气中水份交换过于频繁，茶体吸收空气中含的各种杂味，同时放出自身茶味，最终令茶叶产生异杂味。 2、普洱散茶易受潮。因受外环境变化影响大，散放茶由于体积增大也更容易受潮而导致湿仓，甚至发霉。 3、普洱饼茶有利于茶味的保存。压制的饼茶，占空间小，有利茶气、茶味的保存，特别是松紧度合适的压制茶，转化最快。 4、普洱饼茶有利于接菌种。饼茶制作中有一个高温蒸软茶叶的过程，这个过程非常关键，能够让茶叶更加有利于接菌种，从而增加转化必备条件。因为经过蒸气回软，然后再压制干燥，等于是一次短暂的发酵工艺，更有利于去除青味，提香。 5、普洱饼茶有利于均衡转化。茶饼压制过程中也能让茶叶的细胞壁破坏更多一点儿，茶叶的细胞壁破坏达到30%左右才更加有利于均衡转化。现在很流行抛条揉捻，而抛条的细胞壁是不能破坏到30%的。 有些茶友认为芽尖散茶更好。对此，邓爱军说，芽尖由于嫩度高，揉捻中不用力也能让细胞壁破坏达标，如果新喝，芽尖不需要压制。而如果存放，那么芽尖也需要转化，也需要接菌种，也就更加适合压制了。 云南制作、研究普洱茶15年资深茶人邓爱军 （本文由“懂茶帝”独家原创，如需转载，不得删减，并请注明出处。） |
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