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12款发糕做法,太全了

2015-09-11  厨人

 

 

12款发糕做法,太全了  
 
 
2015-08-13 百姓面点

 

玉米面发糕


发糕制作很简单,容易操作。成品有玉米的香味,发糕蓬松柔软,内部组织粗糙。


材料:玉米面300克,普通面粉200克,糖40克,泡打粉3克,酵母2克,水400克。



做法:

1、把所有材料放入一个盆里,400克水不要一次性倒入,边倒边搅拌,直到成为较稠的面糊。


2、把面糊直接倒入铺上了屉布的蒸锅里,盖上锅盖发酵大约一个小时至两倍大。


3、蒸锅倒入水,烧开,面糊表面撒上果脯,大约蒸25分钟即可出锅,待稍凉切块即可食用。


小诀窍:


1、这款发糕,玉米面含量很高,所以不用揉成团,拌成面糊就可以。


2、想吃甜的朋友可以多加一些糖。


3、水不要一次性加入,根据面粉粗细不同,水要适量增减,把混合面粉拌成稠状的糊就行了。


糯米紫薯糕


主料 :糯米100g 紫薯50g 白芝麻适量



做法:

1、糯米洗净,提前泡4小时.


2、泡好的糯米沥干水分,入锅隔水蒸15分钟。


3、紫薯洗净去皮,刨成丝,入锅蒸10分钟。


4、蒸好的紫薯压成泥,拌入白芝麻。


5、蒸好的糯米饭趁热揉一会,让糯米更好的粘合在一块。


6、取一方盒,铺上一层糯米饭,压紧实。在糯米饭上铺上紫薯泥。再铺一层糯米饭在紫薯泥上,压紧,盖盖晾凉.


7、倒扣盒子,取出凉糕,用快刀将凉糕切成厚片。


小诀窍:


1、糯米浸泡几小时就可以了,时间长了米饭口感太软烂。


2、紫薯有甜味,没有加糖。喜欢吃甜食可以加点糖。


3、糯米糕放凉了更好吃。


4、胃不好的人,尽量少吃。



红枣玉米发糕


材料:低筋面粉170克,玉米粉30克,白砂糖40克,发酵粉2克,清水200克。


做法:

1、用清水溶化酵母和砂糖,将玉米粉和面粉混合在一起;


2、将酵母水冲入混合粉中,用筷子搅拌均匀;


3、撒点葡萄干或红枣碎进去拌匀;


4、将面糊倒进抹了油的容器,盖上湿布发至一倍高度;


5、入锅蒸20分钟,焖5分钟。晾凉后倒扣出来切块即可;


小诀窍:


1、面糊的稀稠度可按自己的口感干湿喜好来调节;


2、没有玉米粉,可用其他粗凉粉代替,如黑米粉、荞麦粉等,也可以直接用面粉代替,这里选择的面粉是低筋面粉,比较适合做发糕,实在没有低筋的可以用普通面粉代替;


3、玉米粉不是玉米淀粉哦,两回事。


4、倒扣出来时可用刀从碗侧面插入,辅助往外撬一下,即可方便脱碗;


南瓜发糕


材料:去皮南瓜300克,面粉260克,糖20克(原方子是15克),酵母粉3克,水80~100克(我用了90克),枸杞子适量(我是用了36粒)


做法:

1、南瓜切片,放电饭锅蒸格蒸熟(用你自己喜欢的方式煮熟南瓜就行,或蒸或煮或微波......)


2、趁热加入白糖压成南瓜泥,放凉后备用


3、把放凉的南瓜泥倒入面包机桶,加入其它全部材料;(水量不要一次全部下完,因为煮熟南瓜的方式不同,南瓜泥的水分不同,所以要根据实际情况来决定水量)


4、搅拌成糊状的南瓜面糊;(其实不是一定要用面包机来搅拌面糊的,我只是贪方便,一边吃饭一边让面包机帮忙搅拌而已,其实直接用筷子来搅拌均匀成为泥状也就可以的啦)


5、模具底部和周边涂一层黄油(或者沙拉油),装入南瓜面糊,放在温暖湿润处发酵至2倍大(我用的是6寸的戚风蛋糕模)


6、发酵完毕的南瓜面糊,把清洗干净擦干水分的枸杞子在面糊上面摆出自己喜欢的造型。放进蒸锅,大火至水开后,转中火,共25分钟,关火后,再焖5分钟


7、出炉后放凉;如果表面湿润(有倒汗水)的话可以把发糕倒扣在烤网上,如果感觉干爽就不用倒扣,放凉后再脱模


8、发糕放凉后,脱模,切块即可



白糖发糕


材料:粘米粉150克,酵母3克,糖50克,水165ML


做法:

1、粘米粉,酵母,糖混合,加水混合均匀


2、放置温暖处发酵2小时至2倍大,菊花挞模刷油,倒入发酵好的面糊


3、水开后大火蒸7-10分钟



紫薯发糕


材料:紫薯250克,面粉300克,白糖30克,酵母粉5克,水约250-280克,葡萄干少许,蜜枣少许


做法:

1、紫薯蒸熟去皮后放入盆中压成泥


2、紫薯泥中加入清水和白糖,用搅拌机打成细腻的紫薯糊,加入发酵粉搅拌均匀


3、加入面粉


4、用刮刀和筷子将面粉与紫薯糊拌匀成面团状


5、将面团全部盛入8寸蛋糕模具中,用刮刀稍微粘点水,将面团表面抹平整光滑


6、发酵至2倍大时,在表面撒上些葡萄干和蜜枣粒,冷水上锅,大火烧开后转中火蒸25分钟,关火后焖5分钟即可,出锅放凉后切块装盘



黑米面发糕


材料:面粉200克,黑米面150克,鸡蛋2枚,酵母3克,红枣适量,玉米油30克,白糖50克


做法:

1、准备原料。


2、鸡蛋加白糖打匀,加玉米油、酵母打匀。


3、筛入混合的面粉和黑米面,加少许水,和成面糊。


4、倒入蛋糕模具中发酵。


5、面糊发到2倍大后,放上洗净的红枣。


6、放入蒸锅,水开后蒸30分钟关火焖几分钟再揭盖。


7、蒸好的发糕,晾凉后切块即可。


小诀窍:


1、黑米面就是黑米磨得粉,超市和粮油店都能买到。



黑米桂花发糕


黑米有很高的营养价值,此处不赘述。添加少量的粘米粉/北方称为大米粉,会使发糕除了松软以外,还有馒头的韧性和嚼劲,表皮富有光泽,似黑珍珠,有浓浓的桂花香气,自家私房点心,吃的安全营养又放心


材料:白面粉300克 黑米粉200克 粘米粉/大米粉50克 发酵粉5-8克 泡打粉10-16克 桂花酱20克


如果没有桂花酱,可以制作,超市有桂花卖,把桂花用盐拌匀,然后放到玻璃罐里,一层腌桂花一层蜂蜜,封盖放入冰箱,就可以了


如果经常做豆腐花,家里有葡萄糖酸内酯,可以替代泡打粉使用葡萄糖酸内酯2:小苏打1的比例占有面粉的2.5%的用量使用


做法:

1、把白面粉和黑米面粉及粘米粉,泡打粉混合,加入粘米粉的目的是更有嚼劲,不会过于松软


2、用温水把发酵粉,白糖少量(是面团容易发酵,不是甜味剂),化开,大约300到500毫升的温水,也就是一瓶矿泉水的量要多一些的温水,来化开。做发糕的和面水,比馒头和饺子的水要多,因为发糕的面团是稀面,也就是说,是粘稠的,沾手的,不能揉搓的,只能搅拌的。然后把桂花酱适量搅入面糊里,口味根据各人,喜欢甜就多放。


3、活好面,盖上盖子,或者湿的蒸笼布盖上发面盆,等面发到2-2.5倍大,也就是面之间有好多孔洞就可以了


4、把面糊倒入蒸锅,在笼屉上铺上一次性笼屉布/超市有卖,如果没有就去药房买个口罩,拆开做笼屉布,口罩的纱布一般是脱脂纱布,很好用,大约3元钱2个口罩。


5、中火蒸25-30分钟,根据面糊的量来决定,面糊多,就多蒸一些时间


6、蒸熟了发糕,用刀切成块,摆盘。吃不完的晾凉,装入塑料袋,,放入冷冻室,吃的时候加热


小诀窍:


1、和面要加入粘米粉少量,蒸的时候要把表面抹平,没有烘焙用胶铲,就用手蘸凉水把表面抹平



松软香甜--红米发糕


材料:红米粉160ml(可以买红米用搅拌机打成粉),面粉160ml,水150ml,糖40ml,酵母粉1g


做法:

1、把米粉面粉和糖都倒盆里拌匀,把酵母粉用水化开.


2、酵母液倒入粉中,再把水都倒进来搅匀,多搅一会儿,让粉把水吃透,然后盖上盖子(我用的饭盒)放在电饭煲里发酵(电饭煲内加少量水加热到不烫手的温度即可).


3、等发酵到两倍大时(大概二三个小时),再搅拌一下,这样会让它更松软.再放进电饭煲里发酵.中间电饭煲不温了,可以用保温档再加热一下,注意不要太久,把酵母都烫死了.


4、再发到两倍大的时候(大概二小时,可以发得久点),蒸格上垫打湿抹油的纱布,将米面糊倒入撒少许红枣葡萄干枸杞核桃之类的东西.盖盖大火蒸40-50分钟即可.


小诀窍:


1、红米又叫血糯米,红糯米,是补血佳品.


2、还可以把红米换成紫米,小米等,紫米发糕的水量应该更多一点。



抹茶红豆发糕


材料:发糕粉300公克,抹茶粉9公克,水180公克,细砂糖165公克,蜜红豆60公克


做法:

1、先将发糕粉和抹茶粉一起过筛。


2、将作法1及水、细砂糖放入钢盆中,以打蛋器搅拌至无糖颗粒状的面煳,静置约20分钟。


3、蒸锅预热至水开,将作法2的面煳装入模型中,撒上蜜红豆,放入蒸笼以中火蒸约20分左右即可取出。




古早味酒饼发糕


材料:

A 、甜酒饼..........1粒(磨成粉) 软白饭..........1碗


B 、粘米粉..........1包,糖..........1饭碗,水..........3饭


C 、原味菓子盐..........两包,色素..........红,黄,青


做法:

1、将酒饼和白饭混合均匀放入带盖塑胶桶里发酵1个晚上。


2、把发酵好的白饭和半碗水倒入果汁机里搅成米浆。


3、把米浆,粘米粉,糖和剩下的两碗半水混合至糖溶解后在过滤。


4、将过滤好的米浆倒回塑胶桶里盖好,在继续发酵8个小时.


5、把发酵好的米浆一半倒入容器在加入1包菓子盐快手搅拌均匀,把米浆分成三份各加入红,黄,青色素搅匀。


6、将锅里的水煮滚,发糕模型放上纸杯,把三色米浆倒入 纸杯至九分满,大火蒸5分钟,剩下的一半米浆和一包 菓子盐重复5-6的动作将他蒸完为止。



杂粮葡萄干红糖发糕


杂粮预拌粉是之前买来做面包的,最近没时间很少做了,留着怕坏掉,所以赶紧就把它用掉。做法简单,味道嘛,自己做自己尝,这里不多说。糖量已经差不多了,喜甜的可以再多加。这个方子做出的发糕不会很蓬松,发糕的的成品比发糕面糊膨大大概两倍左右。口感湿润,小Q,有嚼感。如若喜欢那种很蓬松的发糕,请多加一点泡打粉和小苏打。


材料:中筋面粉240克,杂粮预拌粉60克,红糖60克,泡打粉5克,小苏打2克,水280克,葡萄干50克


做法:

1、红糖倒入水中先溶解。


2、中筋面粉、杂粮预拌粉、泡打粉、小苏打先倒入大的容器中先混合均匀。


3、将红糖水倒入混合好的面粉中,搅拌成面糊。加入一半的葡萄干混合均匀。


4、八寸的戚风模中铺上油纸,把做好的面糊装入戚风模中,剩下的一半葡萄干此时用于装饰面糊表面。


5、开水开大火,蒸约25分钟,立即取出放凉。


小诀窍


1、怎样检测发糕是否熟透?拿一支竹签或者筷子插入发糕里部,直插到底,拨出,上面沾有面糊即是未熟,还需继续蒸制。抽出无沾粘物,即是发糕成熟。

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