姜汁八两牛肉

　　姜汁八两牛肉 原料：

　　上等牛肉300克。

　　调料：

　　盐3克，白糖、味精各5克，红曲米粉2克，五彩丝、老姜汁各50克。

　　自制卤水配方：

　　香叶30克，益智仁15克，香茅草30克，血腾20克，紫草15克，荜拨10克，八角6个，草果4个，干花椒子60克，干辣椒10克，丁香5克，糖水600克，水25千克。

　　自制红汤制作：

　　将红油50克烧热，下入水400克、生抽6克、香油8克、绿灯笼酱15克、圆葱60克、胡萝卜150克、香菜250克拌匀放凉即可。

　　制作方法：

　　（1）将牛肉先加老姜汁腌制15分钟，再按照调料的先后顺序，下料腌制约20分钟。

　　（2）将腌制好的牛肉入沸水中汆水，用纱布包好，放入卤水中卤至八成熟即可。

　　（3）牛肉切成片状，然后浇入熬好的红汤汁，撒上五彩丝即可。

　　制作关键：

　　1．在腌制过程中要用红曲米粉，否则卤出来以后颜色很黑，没有正常的色泽。

　　2.在熬制红汤前，锅一定要刷干净，汤熬好后必须要过滤几次，保持红汤的纯度和透明度。