【肉桂卷】

 

 

用料

主团材料
水	50g
鸡蛋	45g
糖	25g
黄油	30g
干酵母	1小勺(5ML)
盐	1/2小勺(2.5ML)
肉桂粉	1/4小勺(1.25ML)
奶粉	6g
高筋面粉	150g
配料
黄油	15克（溶化成液态）
细砂糖	25g
肉桂粉	1/2小勺(2.5ML)
表面刷液	全蛋液

肉桂卷--君之版的做法

1. 将面团配料里除黄油外的材料混合均匀揉成面团，揉到面团有弹性后，加入软化的黄油，继续揉到黄油完全被面团吸收，再用力将面团揉到扩展阶段。

2. 小心地抻开面团，如果面团能抻出如图所示的薄膜，就表示揉好了。这款面团不需要揉到太强韧的薄膜，只要薄膜能呈现图中的厚度即可。

3. 25摄氏度左右的环境下约发酵1个小时到75分钟，直到面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉捅入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。

4. 发酵好的面团压出空气后，重新整形成圆形，盖上保鲜膜后室温下进行中间发酵15分钟。

5. 发酵完得面团，用擀面杖擀成长方形。

6. 15克黄油加热溶化成液态后，用毛刷蘸黄油刷在面团表面。面团一侧留出2-3公分不用刷。

7. 25克糖和1/2小勺肉桂粉混合后，撒在涂了黄油的面团上。同样一侧留出2-3公分不撒。

8. 如图所示从另一侧卷起来。没涂黄油的地方可以涂上少许全蛋液，以便卷起来的时候能粘合起来。

9. 卷好后，用刀横切成6份。

10. 将切好的面团横切面朝上摆在面包纸托上。放入温度35设施度，湿度85%的环境下进行最后发酵。

11. 发酵时间40分钟到1小时，面团变成原来的2倍大即可。在面团表面刷上一层全蛋液，然后放入预热好上下火180度的烤箱，中层，10-12分钟，烤到表面金黄即可。