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崇明岛出名土特产不少，其中，香酥芋的知名度尤为居高。崇明的芋艿，吃口要比其他地方的芋艿香酥软糯，本地人叫香酥芋，有粉质感，口味独特。崇明香酥芋的烹饪方法也花样很多，7种经典烧法你都试过吗？想怎么吃就怎么吃，怎么吃都很好吃！   红烧香酥芋  原料：香酥芋。 调料：食用油、盐、白糖、老抽、葱、味精等若干。 制作方法： 1、芋艿去皮，洗净，切滚刀块。 2、倒入锅水中煮至8成熟，捞出备用。 3、葱段下油锅爆香，倒入芋艿，翻炒。 4、加酱油、盐、糖，煸炒上色后，加水焖烧使芋头入味。 5、待芋艿酥香、汤汁浓缩时，撒味精起锅装盘。 特点：色泽红亮，又香又酥。香酥芋排骨汤  原料：香酥芋、猪排。 调味：食用油、盐、白糖、葱、姜、料酒、味精、胡椒粉等若干。 制作方法： 1、小芋艿去皮，洗净。 2、排骨剁成小段块，入沸水焯过，捞出冲洗。 3、锅内热油，倒入排骨，加盐、料酒、姜片煸炒。 4、加水煲至七成熟，加入芋艿继续煲。 5、至排骨烂、芋艿酥，放葱花、味精、胡椒粉即可。 特点：香酥鲜美。芋艿烧扁豆  原料：香酥芋、扁豆。 调料：食用油、盐、白糖、生抽、葱、味精等若干。 制作方法： 1、扁豆撕去两边筋脉，洗净，沥水。 2、芋艿刮皮，洗净，切块。 3、锅置火上，倒油加热，将芋艿和扁豆一起倒入，加酱油、糖煸炒。 4、扁豆变色后，放盐、加水，大火烧开。 5、小火焖至芋艿酥软，下葱花、味精即成。 特点：家常传统菜。香酥芋老鸭汤  原料：香酥芋、老鸭。 调味：盐、葱、姜、料酒、香叶； 制作方法： 1、洗净宰好的老鸭，切块，汆水捞起。 2、小芋艿去皮，洗净。 3、鸭子入锅，加香叶、姜片、料酒，旺火煮沸后，改文火煲一个半小时。 4、倒入芋艿与鸭子同煮，至芋艿香酥，下盐、葱花即可。 特点：营养丰富，清香美味。葱花芋艿煲  原料：香酥芋、葱。 调料：食用油、盐、白糖、麻油、味精等若干。 制作方法： 1、小芋艿去皮，洗净。 2、锅中油烧热，放入葱花爆香，倒入芋艿翻炒。 3、加水及盐、糖，小火烧至芋艿表层酥软。 4、放味精、葱花出锅，滴上麻油。 特点：外酥里粉，口有余香。芋艿烧青菜  原料：香酥芋、青菜。 调料：食用油、盐、白糖、味精等若干。 制作方法： 1、芋艿去皮，洗净，切厚片；青菜洗净，切段。 2、锅中油烧热，倒入芋艿翻炒至变色。 3、放进青菜煸炒萎软。 4、加水及盐、糖，烧至芋艿香酥，加味精出锅。 特点：传统家常菜。煠芋艿老头  原料：香酥芋老头。 调味：盐、白糖、生抽、麻油、味精等若干。 制作方法： 1、将芋艿老头洗净，不去皮。 2、芋艿放进锅里，加水、盐。 3、煠至芋艿老头香酥时出锅。 4、芋艿剥皮，蘸着由酱油、麻油、味精合成的调料吃。也可甜吃，煠时不放盐，剥皮后蘸了棉白糖吃。 特点：喷香酥糯。 |
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