教你怎样“心机”的点出一桌完美的菜肴

Confucius365 2015-09-13

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在日常的生活中，总免不了要跟朋友出去吃饭、宴请客户、全家人聚餐等活动，而一进入九月，各种假期都扑面而来，先是反法西斯70周年，然后是中秋节，之后十一小长假就也尾随着来了。节日、假期多起来了，饭局肯定是必不可少的，可在如今人们都很注重生活品质的当下，怎样点餐才能点出一桌子既美味、健康，又能凸显请客者的品味的菜呢？

那么我就来教大家几招：

1.凉菜多选含淀粉的食物

一般我们招待朋友或者商务宴请，首先上的就是凉菜，而传统的凉菜主要就是鱼肉蛋，但是空着肚子喝酒吃肉，其实是很损害肠胃健康的，也不利于营养素（碳水化合物、蛋白质、维生素、水等）的平衡，而用主食来配菜就会比较合理。可是一上来就直接吃主食，又会显得不遵循常规，没有面子。

解决方案其实很简单，比如说，可以多点一些含有淀粉的凉菜（荞麦面、蕨根粉、糯米藕、土豆泥、五香芸豆等），再配一些水果和冷荤（不要太多）。因为胃里面先进入了一些淀粉，能很快地缓解饥饿，延缓进餐的速度，这时候再开始喝酒就大大减少了空腹喝酒的危害。而且，凉菜中所含的膳食纤维，也能够弥补后面热菜中的不足（烹调加热后会造成蔬菜里一些维生素损失）。

2.正餐食物类别应多种多样，荤素比例要合理

我们通常在点完餐之后，总觉得自己的菜肴已经足够丰富了，但你仔细看看就会发现，点的不过就是同一种食物的不同做法而已（炖猪肉、炒猪肉、猪肉丸子之类少数食材的组合）。所以我们不妨把食物划分为肉类、蔬菜类、豆制品、水产类、蛋类、主食等，点菜时最好把每一类的食物都囊括进去，在肉类当中，尽量选择多个品种，猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等都可以考虑，食材尽量不要重复。

虽然在外面吃饭完全达不到三素一荤的比例，但只要足够机智，还是可以达到荤素比例是1:1甚至1:2的啊。蔬菜类尽量在搭配上做到多样组合的选择，除了纯素菜之外，也可以点一些和荤类食材搭配的菜肴，比如肉类配蔬菜和坚果、鸡汤配蔬菜和菌类、水产品配青菜围边等。正餐选择的原则就是素食原料应品种繁多，动物性食材不在多而在精，相信这样的一餐下来，必定能给对方留下一个很美好的印象。

3.多选含粗粮、豆类和薯类的食物

餐馆里的主食一般都是精白米饭、细软面食和酥点、包子、饺子、炒饭之类的。精白米饭和白面馒头营养价值不高，虽然它们没有过多脂肪，但容易使血糖很快的升高。值得注意的是，其他类别的主食是既有油，又有盐或糖的，而且也没有粗粮在里面，尤其是酥类小吃，它们通常都含有大量的饱和脂肪，不利于身体健康。并且已经吃了那么多的高脂肪菜肴，油和盐已经相当过盛了，主食还要再加油加盐，对身体会造成很大的负担，这无疑不是“雪上加霜”啊。所以还是多选择一些粗粮比较好。

在之前的一些凉菜里就已经含有粗粮了，如荞麦粉、芸豆等，所以还可以再点一些粗粮薯类的食物，像蒸玉米、甘薯、芋头、南瓜之类的组合，里面会有精米白面所没有的营养。此外，一些玉米饼、小窝头、紫米粥、绿豆粥等食物，也都是不错的主食选择哦！

另外我们可以把主食早上一些，一般的宴席都是吃饱了大鱼大肉之后才开始考虑是否上主食，鱼肉蛋当中的碳水化合物的含量通常低于2%，而蛋白质含量却高达15%，脂肪含量也偏高。如果在饥饿的时候首先吃大鱼大肉蛋类，肯定会造成蛋白质分解转变成能量的后果（身体最喜欢的能源是碳水化合物哦）。结果呢，只会浪费很多的蛋白质，使身体里产生大量的含氮废物，增加肝脏和肾脏的负担，不利于控制血脂。为了不影响吃饭的兴致，我们除了在凉菜中配一些含有淀粉的食材之外，还可以在热菜中选择含有马铃薯、红薯、芋头、杂粮、杂豆之类的食材，比如芋头炖鸡、排骨炖藕等，或是可以在热菜上了两三道后，就提早上主食。

4.水果可以早点上桌

如果不刻意控制食量，一顿饭后胃里就已经被填的满满当当了，此时再上水果，只会增加额外的能量供应，很不利于体重的控制。但如果能把水果当成一种凉菜让它早点上桌，这就可以避免一餐中能量过剩的问题。特别要注意的是患有高血压、高血脂和肥胖的人，如果空腹吃水果胃肠没有不适的话，餐前可以用它来填充胃袋，还可以弥补用餐时蔬菜不足、纤维不够的问题，可以增加饱腹感，防止自己一不小心就吃过量，对于改善营养平衡也是很有帮助的。

另外，餐前餐后吃冰的水果或冰淇淋是对身体非常不好，特别是对于肠胃功能比较弱的人来说，而吃了油腻的食物后再吃冰冷的水果，可能会影响消化吸收，造成肠胃不适。

5.饮品应该这样点

我们在外面吃饭所点的饮品一般都是含糖或含酒精的，而这些饮品中大多都会增加热量，不利于肥胖和慢性病的预防。所以在聚餐的时候，我们最好尽量的避免这些饮品，特别是不要给小孩子喝甜饮料，饭前喝，会影响吃饭时的食欲，从而会造成营养不良、面色灰黄，饭后再喝的话，结果只会是导致身体肥胖。而且甜饮料长年累月下来，会促进脂肪肝、痛风、骨质疏松、糖尿病等疾病。所以我们可以摒弃旧做法，点一些如白开水、茶水、花果茶（如菊花茶）、炒粮食茶（如大麦茶）等饮品来替代甜饮料、酒水。它们既能够补充水份，又不会给身体带来额外的热量。

如果必须要喝酒的话，也要注意量，建议成年男性一天饮用酒的酒精量不要超过25g，相当于750ml啤酒或250ml葡萄酒或38°白酒75g或高度白酒50g；成年女性一天的饮用酒的酒精量不要超过15g，相当于啤酒450ml或葡萄酒150ml或38°白酒50g。而且最好不要空腹饮酒，因为人体在空腹时，酒精容易直接刺激胃壁而引起胃炎，重者可能导致吐血，时间长了还会引起胃溃疡。

6.烹调过程中少油、少盐

点菜的时候，嘱咐服务员或厨师，炒菜的时候尽量少放油和盐，尤其炒蔬菜时不要淋明油，这样就可以少吃很多的盐和油，然后让服务员把汤、素菜早点上。如果可能的话，多点以蒸、煮、炖为主要烹饪方式的菜，这样可以更好地保存蔬菜中的抗氧化物质类胡萝卜素。