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那么好吃的麻辣牛肉干，咱们能不能自己在家做？现在正是做牛肉干的好季节！ 主料：新鲜牛肉1000g 辅料：盐两勺，鸡精一勺，花椒粉适量，辣椒粉适量，桂皮一块，八角三个，香叶三片，芝麻适量，白糖一勺，食用油一斤，姜三块，五香粉一勺，酒两勺 1做牛肉干必须要选择这种纹路清晰，没有筋的，首先是把牛肉切成块2把牛肉放锅里加适量的水放几片姜， 煮几分钟去血水3煮开之后就把上面的浮末去掉4煮几分钟就可以捞起来，冲干净再放锅里煮再加八角三个，香叶三片，老姜几片，还有是白寇还是什么不认识，也加几个，桂皮一块，5煮了半个小时到40分钟就差不多，我的办法就是筷子能穿过肉就可以了6然后再切成筷子粗细的条7锅里放油，油一定要多，我放了大概一斤多，能把牛肉全部覆盖就可以，8油烧7成热，放牛肉9小火慢慢炸干，一定要小火，不要心急，我这好像就好点过火了10炸干就把牛肉捞出来，把多的油倒些出来，留一点底油
11再把牛肉倒进入，放一勺白糖，我不吃甜味的所以就加一勺调味，没那么干辣，喜欢甜一点的就多放点白糖，外面卖的就觉得太甜了，吃不习惯
12再放两勺盐，之前煮的时侯是没有加盐的，所以现在要加够
13再加辣椒粉，花椒粉，这个也是根据自己的口味来，我做的一般辣，因为我敢吃太辣的怕胃受不了
14再放一勺五香粉，再放芝麻，可以多一些，更香，放了芝麻就会有很多泡沫，等会儿盛起来就没事了， 把芝麻和牛肉炒匀，把芝麻的香味炒出来，
看着还不错吧！
1.牛肉一定要选择纹路清晰粗一点的肉，那样的牛肉才有嚼劲，吃着更香。 2牛肉不要切太大块，筷子粗细就差不多，因为太粗不入味。 3.炸牛肉的过程都是用小火，不要心急用大火，炸糊了就变苦了，不能吃。 4.牛肉干还是辣一点的更好吃，我不能吃太辣的所以没放那么多辣椒粉。 还有其他三种做法，也可以试试哦～ 做法一：酱汁牛肉干
制作要点 1、纯瘦牛肉2磅，加酒，姜，桂皮，八角，煮至筷子拆入肉中无血即可。 2、凉后顺牛肉丝纹路切成薄片。 3、将所有调料放进锅里煮成浆之后改成最小的火，不用熄火。 4、牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火。 5、放微波炉转2-3分钟至干，(每分钟翻一下).放凉即食。 做法二：五香牛肉干
程序 选料→分割→清洗切块→腌制→预煮→切块→加汤复煮→收汤→脱水→成品 制作要点 1、选用鲜肥壮牛前、后腿肉为佳，剔除脂肪和筋腱等，洗净、沥干，切成0.2-0.3公斤大小的肉块。 2、预煮：将肉块放入铁锅中，清水煮开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞起冷却，原汤待用 3、切块：按不同规格切成条、块、丁等，要求大小一致，厚薄均匀。 4、卤煮：将各种预调制的辅料放入原汤中熬煮，到汤汁浓度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火焖煮，最后用文火收汁，时间是1-2小时，待卤汁基本收干，即可起锅。 5、脱水：最好是在通风处自然风干（不能太阳爆晒），口感最佳。没有条件的也可烘干，烘烤50℃-55℃约9小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可。 6、调香：肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料。 做法三：巴口香牛肉干做法
2、锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片， 炒散。 3、加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。 4、加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒， 5、加五香粉，炒 6、加孜然粉，炒 7、快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味，牛肉呈深褐色，关火。 8、撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。 注意： 1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。 2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。 3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅 （来源自网络） |
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