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很多人会认为在家里自制牛肉干特别麻烦费时间，但是家里孩子爱吃怎么办，今天小编就介绍几款自制麻辣牛肉干的做法给大家。不仅外观红亮油润，而且麻辣鲜香，入口酥香，十分诱人，不论是宴客还是作为零食都属佳品。 自制麻辣牛肉干的做法 一 1.准备好盐两勺，鸡精一勺，花椒粉适量，辣椒粉适量，桂皮一块，八角三个，香叶三片，芝麻适量，白糖一勺，食用油一斤，姜三块，五香粉一勺，料酒两勺 2.之后将牛肉洗干净后切成块状，再放入装有水的锅里煮几分钟，煮开后撇去浮沫，几分钟之后即可捞出 3.冲洗干净后再放入锅里，再放入八角香叶，放入生姜片，以及草果白芷和桂皮，煮35分钟左右用筷子扎一下 4.可以轻松扎穿即可，再捞出控干水切成条状，然后多倒入一些油在锅里，油要可以淹没牛肉 5.将油烧热之后放入牛肉，小火慢慢炸，炸干之后就可以捞出，将多出的油倒出，留底油，再放入牛肉 6.放入白糖，再放入盐，撒些辣椒粉和花椒粉、五香粉，再放入一些芝麻，翻炒均匀并且炒出香味，最后放入鸡精调味即可。 贴心提示 1.牛肉要购买那种纹路清晰，并且没有筋、稍微粗一些的牛肉，这样口感才会特别有嚼劲，会特别美味鲜香。 2.牛肉别切得太大，差不多筷子一样粗细即可，如果切得太粗不容易入味。 3.一定要全程用小火慢慢炸，要有一点耐心，如果火太大就容易将牛肉炸糊掉，从而导致口味发苦，影响口感。 自制麻辣牛肉干的做法二 1.准备好牛肉280克、油适量、花椒1勺、老抽1勺、香醋1勺、花椒粉10克、辣椒粉10克、白糖10克、白芝麻1勺、香叶3片 2.之后将牛肉洗干净后切成条状，牛肉切的不能太细，否则容易缩水，大概跟手指一样粗细就可以了 3.再将牛肉放入锅里，放入生姜和香叶，放入花椒，倒入水，大火煮开后小火慢慢熬煮，一般熬煮二十分钟 4.等牛肉煮熟后放入盐，捞出控干水，之后再将锅清洗干净，倒入油，放入牛肉中小火慢慢炸 5.炸4分钟左右就会让颜色变深，而且不会特别干，炸好之后捞出，将大部分的油倒出，流油底油 6.再放入白糖小火翻炒至融化，一定不能用大火，否则容易翻炒糊了，之后撒些花椒粉和胡椒粉 7.翻炒1,2分钟，再放入牛肉，撒些白芝麻，倒入香醋，老抽翻炒均匀，均匀的淋在牛肉中即可。 小诀窍 1.也可以直接用卤好的牛肉，那就可以省略前面三步。 2.牛肉在我国是仅次于猪肉的第2大肉类，含有丰富的蛋白质，以及鲜美的味道，脂肪含量低，因此被称之为肉中骄子，牛肉干里面含有丰富的微量元素以及氨基酸，让牛肉更有嚼劲，而且可以长时间储存无需担心变质。不过制作牛肉干的食材一定要选择上等原料，每一步都需要紧密把关。 牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。 牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美， 受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。 牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作时间,晒干时还得考量日照的时间，道道工序都得紧密把关。 |
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