麻辣牛肉干的做法(自制零食) 材料: 较瘦的牛肉最少一斤(多吃多备,牛肉干不出货,我每次都准备好几斤),半锅油,一小包市售的卤菜用的香料,料酒两大匙,辣椒粉、辣椒碎、花椒、花椒粉、熟芝麻、盐各适量 步骤: 1、准备好切块的新鲜牛肉,在清水中浸泡,如果是冻牛肉需要提前解冻; 2、将牛肉上不好的筋筋皮皮和油脂去除,清理干净的牛肉丢到水里反复漂洗血水,直到没什么看得到的血水渗出,再把水滗掉,留牛肉备用(这一步都是我妈在操作,我妈干的仔细,清理这些肉花了不少时间的说); 4、将煮过的牛肉稍微晾凉,就可以开始切牛肉了; 时做牛肉是逆着纹路切,但是做牛肉干恰好相反,要顺着牛肉纹路切,这样做出来的肉干才有嚼头。
先将牛肉顺着纹路切片,再将片状的牛肉顺着纹路切条,感觉肉条长了可以将肉条再拦腰切断,大小,长短,粗细全都按照个人的喜好即可。
5、锅中倒入小半锅油,油热后倒入一包市售的搭配好的综合干卤料包,小火,慢慢把香料煸出香味来,再全部捞出;
6、将切好的牛肉条倒入油中(注意牛肉中有水分,别让油溅到自己)然后用中到小火慢慢炸。这个过程中油的表面还会不断的泛上一些沫子,尽量用滤网将沫子撇清。一直将牛肉条炸成深棕色,中途可试尝,到你喜欢的硬度后捞出到另一个无油的锅中。这个油炸的过程会有点长,注意有一点耐心,不要太大火,否则外面糊了肉条内部还不够干;
7、将各种香料准备好(辣椒粉、辣椒碎、花椒粒、花椒粉、熟芝麻、盐),有条件的可以提前将花椒舂一下,舂碎,将牛肉干在锅中小火翻炒加热,然后倒入所有的调味料,小火翻炒均匀,让调味料都均匀的裹在牛肉干上即可。 倒入调料没有严格的顺序,但第一次倒下去时总量不要太大,我们需要在拌炒均匀后试尝一下再决定哪种味道不够补哪种调料。尤其是盐的部分,不要一下加多了,少了可以补,多了可就没法弥补了。辣椒、花椒和芝麻都怕糊,所以最后翻炒的火一定是小火,捞出的牛肉干油不要沥的太干,翻炒时就不会粘锅或者糊锅。另外盐虽然加的晚,但是完全不会影响入味。
自制麻辣牛肉干的做法自制麻辣牛肉干的做法材料:新鲜牛肉腿肉500克 卤水材料:香叶5片 八角4颗 桂皮10克 小茴香5克 姜片4片 生抽1大匙 老抽1小匙 细盐1小匙 炒香材料:白芝麻2大匙 特细辣椒粉1又1/2大匙 花椒粉1/4小匙 五香粉1/4小匙 酱料:生抽2大匙 细砂糖1又1/2小匙 鸡精1小匙 制作方法: 1.将卤水材料加入清水1300ml,大火煮开后转小火煮20分钟。
1.卤好的肉切成条,基本上已经很干了。所以炒的时侯只要用小火煸一下即可。 麻辣牛肉干又一法 原料:牛柳1000克 料酒3汤匙(45ml) 大葱1根 姜1大块(约50克) 花椒50克 干红辣椒50克 生抽1汤匙(15ml) 老抽3汤匙(60ml) 白糖4汤匙(60克) 盐1茶匙(5克) 味精1/2茶匙(3克) 熟白芝麻随意 做法: 1)把牛柳切3厘米大小,厚度为2毫米厚的片,用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。 2)用手把牛肉片的水分挤干,血水倒掉不用。放入盒中,放入葱段和姜片,倒入料酒和1/2茶匙盐(一定要少放,因炒制时还要调味),腌制30分钟。 3)干辣椒剪成段(不太能吃辣的,可以不剪),干辣椒与花椒的比例为1:1。 4)将生抽,老抽,白糖,剩余的1/2茶匙盐,味精倒入碗中调匀备用 。 5)锅中倒入油,待油5成热时,放入辣椒和花椒,炒出香味,马上调成小火,倒入腌好的牛肉片倒入翻炒,炒到出了大量的水分后,将水倒掉。 6)继续用小火炒锅中的肉片,待水分完全干了(这个步骤需约至少10分钟以上),将调料汁倒入锅中,炒3分钟,待调料汁完全裹在肉片上,锅中无汤汁即可出锅,撒熟白芝麻。 超级啰嗦: **此菜谱是《食全食美》节目中,一个四川阿姨教做的。味道麻辣鲜香,肉片嚼起来有韧劲儿,但不柴不老,可以做下酒菜,也可以做日常的零食。外带,送人,都很不错哈。 **每次可以多做一些,放在保鲜盒中入冰箱冷藏,至少可以保存15天。 **如果想要味道更具川味,建议使用四川的大红袍花椒来做,也可根据个人爱好,增加或减少辣椒与花椒的数量。但比例要保持1:1。 **牛柳切片后放入清水中浸泡,是为了充分的去除血水,因为这个肉片是不经过焯烫的,泡水的方法除了去掉肉中的血水,同时也可以去除肉的腥味。 **因为炒制的时间比较长,而且还要炒到无汤状态,因此建议你使用不沾锅来做。 **很多新入厨的小主妇对菜谱中的用量问题一直都很头疼,量勺的问题可以查看:开启美食菜谱的钥匙----菜谱中的汤匙茶匙 。 麻辣牦牛牛肉干的做法(自制零食菜谱)小提示:切牛肉的时候条可粗可细,但一定要横切牛肉,切断纹理,吃起来就很容易咬啦,切忌呦。 麻辣牦牛牛肉干: 原料:牦牛肉(或牛腿肉)800克,辣椒粉30克,花椒粉20克,白芝麻10克,白砂糖30克,生抽10克,醋5克。 牛肉焯水用:花椒1茶匙(5克),料酒2汤勺(30ml),姜片3片,香叶3-4片 |
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