酸酸甜甜的果丹皮、酥酥脆脆的油炸蚕豆、风靡全国的辣条,还有咔呲咔呲停不下来的薯片……无论是深夜煲剧还是工作间隙,嘴巴寂寞的时候,总需要些小零食来陪伴。外购的零食虽然品类丰富,但遇见跟自己口味完全契合的也不容易,更何况大都重口多油太不健康。不如试试自己动手做零食,按照自己口味来,保证好吃还省钱,妈妈也更放心啦~ -- 果丹皮 -- By 馨月 几乎每个人的童年里都有一卷果丹皮,酸酸甜甜的美味令人难以抗拒。在这个属于小红果的季节,买一批山楂做些果丹皮吧。自己吃或者送朋友都是很不错的选择。 --用料-- 山楂 800克 糖 100克 --做法-- 山楂去核,切成小块。 加水,用料更机打成果酱(好的料理机不加水也能打成酱,可我这款必须加水才能打)。 打出来的果酱过筛。 将所有打好的果酱入非金属锅内加热炒制;(实在没有可用不锈钢锅)。 小火,一边炒制一边加糖,一边不停翻炒免糊锅(随时可尝尝甜度是不是够)。 炒至果酱浓稠不滴落,关火。将果酱摊在铺好锡纸的烤盘内,抹平。 烤箱150度,烤60分钟,至表面干爽。 晾凉后小心地从锡纸上将整张果皮揭下来,切掉四周不整齐的边缘,随自己喜欢卷成卷,用保鲜膜包起来即可。 --小贴士-- 方子中的用量做出来稍微有点酸头,可根据自己口味自行调节糖的量。 烤的时侯,请务必按自己烤箱威力调整时间,时不时拿出来摸摸,表皮烤硬了,再按压一下,底部不粘糊了就行,千万别死守着时间,烤糊了。 从锡纸上往下揭的时侯,要小心轻轻揭,如果你的烤盘是不沾的,那就省掉锡纸了。 -- 香酥开花蚕豆 -- By 木棉 想在家把蚕豆炸得和外购的“兰花豆”一样可口其实并不难,只要掌握提前浸泡、冷油下锅、听声出锅三个窍门,你也可以轻松做到! --用料-- 蚕豆 200克 盐 10克 花椒粉 1克 五香粉 2克 胡椒粉 1克 砂糖 10克 辣椒粉 适量 食用油 适量 --做法-- 将蚕豆洗净后,提前一晚浸入水中。 接着放入开锅的水中烫一下,捞出沥干后,用刀片横竖各拉一刀,晾干后备用。 另起一锅做热后,将油倒入,接着凉油时放入蚕豆。 期间可用铲子不时翻拌一下,以使加热的更加均匀。 蚕豆在锅中会不停的冒出由小至大,再由大至小的泡泡(蒸发的水份),颜色渐深。 用铲子铲一些蚕豆掂一下,若发出清脆的声音时,即可捞出晾凉。 将沥干油分,晾凉的蚕豆放入保鲜袋中。 加入打磨成粉的砂糖粉、花椒粉、五香粉、胡椒粉、辣椒粉和竹盐。 封住保鲜袋的口,上下摇晃至调味料均匀即可食用。 --小贴士-- 蚕豆要事先经过浸泡和汆烫的处理,这样做出的成品才没有豆腥味,口感才更为香酥。 因为经过浸泡的蚕豆含有水份,所以要在凉油时就下锅炸制,这样即炸制的更为彻底,也不会出现油花四溅。 随时可用铲子铲一些蚕豆掂一下,若发出清脆的声音时,即可捞出沥干油份,晾凉后加入调味料即可。 -- 自制无油健康薯片 -- By 红姨食坊 薯片总是一开始吃就停不下来的存在,但超市里的薯片大多热量高到令人心惊。不如试试这款自制无油薯片,只要切得足够薄,无油也能香香脆脆! --用料-- 土豆 孜然粉 盐 胡椒粉 --做法-- 挑选两个比较大的土豆,这样的土豆容易切薄片。 把土豆洗净,去皮。 土豆切薄片,片的薄厚直接影响薯片的脆度。 把切好的土豆片泡在水中10—15分钟,为的是泡出土豆中的淀粉,这样做出来的薯片才会脆。 把土豆片捞出来沥干表面的水,根据自己的口味,撒上调料。 放入微波炉里开中火5分钟就可以了。 -- 猪耳朵还是猫耳朵 -- By 王光光光光 可爱的猫耳形状,满载着童年的回忆。自己做一盘脆脆的猫耳朵,咬一口慢慢品味,恍惚间如回到童年。 --用料-- 面粉 肉桂粉 可可粉 奶粉 食用油 白糖 --做法-- 白糖23克、盐1克和水65克小火煮成糖水,全部融化微微冒泡即可。晾凉待用。 制作白面部分:低粉75克 奶粉7克 加煮好的糖水的一半 油7克,揉成光滑面团。 制作可可面团部分:低粉70克 奶粉7克 可可粉6克 肉桂粉1克 糖水的一半 油7克,揉成面团。 两个面团分别擀成长方形大面片,然后沾点水重叠起来卷成卷,放入冷冻室1小时,拿出来切片。 小火油炸到颜色变深即可。 如果要用烤的温度是:150度左右。 --小贴士-- 切薄一点口感会更好,我就切厚了…… -- 自制牛肉干 -- By 笛子 对于热爱吃肉的人来讲,牛肉干绝对称得上是零食首选。自己买一块上好的牛肉,做一批好味道的牛肉干,想吃随手拿一块,大满足! --用料-- 牛腱子肉 1000克 葱 适量 姜 适量 香叶 几片 八角 1个 花椒 少许 生抽 2小勺 老抽 2小勺 盐 1小勺 糖 4小勺 蚝油 1小勺 花椒粉 1/4小勺 五香粉 1/4小勺 咖喱粉 1/2小勺 辣椒油 1小勺 --做法-- 牛肉放水中浸泡出血水放入砂锅中。 锅中倒入适量水,加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶和1小勺白酒。 砂锅放火上,大火烧开转小火炖1小时,然后焖20分钟关火。 炖好的牛肉放至凉透,切成半厘米左右厚的片。 2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉,加入2大勺的热水搅拌均匀。 将牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍)。 然后将牛肉片的汤汁沥干,放入加了锡纸的烤盘(大约能烤1盘半)。 180度15分钟拿出,然后给肉片翻身,放在烤架上接着烤20分钟。 将烤好的牛肉干放在干燥处晾半天。 --小贴士-- 牛肉要事先浸泡出血水,大约浸泡1小时左右即可,这样做出的牛肉干口感才好。 煮牛肉的时候,加入葱姜八角和香叶,可以有效去除牛肉的膻腥味。 煮好的牛肉凉透后切,更容易切成整齐的片。 牛肉片要多浸泡一段时间料汁,才能充分入味。 烤制也很有顺序,先放烤盘后烤架的好处是,一开始烤出很多的汤水,然后在烤架上烘干,这样不会弄脏烤箱。 -- 真正包教包会的自制辣条教程 -- By 类老虎 红透半边天的辣条,无数人童年的回忆。担心外面的辣条不太干净?没关系,我们可以自己做! --用料-- 黄豆200g 姜末 适量 干辣椒 5-8颗 辣椒粉 1勺 花椒 15-20颗 桂皮 小片 八角 2个 香叶 2片 生抽 2勺 老抽 3滴 盐 半勺 糖 半勺 --做法-- 将黄豆洗净泡发一夜,多放点水。第二天用豆浆机把黄豆打成豆浆。注意稍微比平时打喝的豆浆多放点豆子,使豆浆更浓。 用一个布袋子或者纱布或者蚊帐,总之细网眼的东西都可以,过滤一下豆渣。将滤过的豆浆倒入锅中,加热几分钟到烧开即可。 然后另取一个炒菜的大锅烧开水后将装豆浆的锅架在铁锅上,转小火隔水加热。 小锅内的豆浆表面随着加热会出现一层豆皮,不要急,大约2-3分钟等豆皮凝结的差不多用筷子从一侧快速夹起。注意,夹的时候一定要轻一点,尽量保持豆皮的完整,这样辣条才会长得好看! 找一个干净的盘子盛放豆皮,摆成长条状。然后就是重复工作啦,最耗时的就是这一步,不断煮出豆皮然后夹出,耐心一点直到豆浆煮干。 把豆皮条挂在洗干净的衣架或者任何铁丝架上,等待风干。风干后就是我们平时吃的辣条雏形了! 热锅,倒入适量油,加入姜末、花椒、八角、桂皮、干辣椒、辣椒粉、香叶、糖翻炒爆香。再用小半碗水与两勺生抽几滴老抽调匀,加入锅中烧开。 把豆皮条放入锅中,小火慢慢煮。待锅内的汤汁快收干时关火将豆皮条用筷子轻轻夹出。 注意不要带上锅里的配料,以免影响口感。 最后就是摆盘啦,生菜是为了好看,给豆皮条撒上辣椒粉,自制辣条就诞生了,味道与卖的辣条基本一样但是吃的放心! --小贴士-- 此配方大约能做出十几根辣条,以供参考。 滤去豆渣可以多滤几道,这样便于凝结豆皮。 夹豆皮一定要快而轻,从锅的一侧往另一侧挑起。 风干的时候有条件最好晒晒,这样豆皮条比较硬口感会更贴近买的辣条。 佐料一定要放足,豆皮本身没味道,想想我们吃过的辣条只有更咸更麻更辣! 我没有买到辣椒粉,就撒的辣椒面,辣椒粉的口感会更好。 辣条虽好,可不要多吃哟。 -------------
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