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麻辣豆皮
小吃街买凉菜的有这个菜，一年四季都买特别好，偶尔也买些吃，麻辣香，比较过瘾，跟据那个小菜做了些改良，还不错挺好吃。 主料：豆腐皮 配料：葱姜 调料：盐，老抽，李锦记天成一味，糖，桂皮，八角，花椒，辣椒粉，花椒粉，烹调油。
做法： １、材料图 ２、豆皮切丝，姜拍松，葱切段，准备香料，辣椒粉，花椒粉。 ３、炒锅净锅后倒油烧热，热油的同时，可以准备汤料，取一净锅，加一小碗高汤，没有可以用成品浓汤或者水代替，加生抽和老抽，盐糖，香料（辣椒粉和花椒粉先不放）煮上。 ４、油热后，下切好的豆腐皮微炸（不能炸太老，干了吃起来太筋） ５、豆皮表面微微起小泡就可以了不必等它变色。 ６、将炸好的豆皮放之前的汤中小火煮至汤汁变少。 ７、倒入花椒粉和辣椒粉， ８、拌均匀后再煮三到五分钟。 ９、出锅即可上桌了。
小贴士： １、豆腐皮选择稍厚的那种。 ２、过油时不要炸太老。 ３、此小菜可以一次多做些，吃时取用，很方便的佐餐小菜。 |
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