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本期【每周一菜】为大家介绍一下苋菜。
苋菜是苋科苋属植物，其口感嫩滑，味道清香，是餐桌上的一道靓丽菜式。苋菜的品种非常丰富，有人曾收集全国苋菜的品种共31种做研究。日常比较容易通过叶子的颜色进行区分，可分为绿苋、红苋和彩色苋。绿苋因为叶绿素比较多，所以镁的含量也会比红苋或彩色苋高。这个镁配合着钾和钙，有益于骨骼健康，还有助于控制高血压。而红苋跟彩色苋就含有比较多的花青素、类黄酮、总酚，有较好的抗氧化作用。只是当中的抗氧化天然色素比较容易溶于水，记得清洗红苋菜和彩色苋的时候不要过长时间浸泡和用力过大地搓洗。
苋菜味甘、淡，性寒，有清热利湿解毒的功效，岭南地区夏季湿热，可以作为清热利湿的一道食疗，但脾胃虚寒者食用时需注意适量和多加生姜共烹调。
做法：
苋菜洗净，切小段，蒜切末。锅中入少许油，放入蒜末炒香，倒入苋菜，调入盐、蚝油略翻炒。倒入大米饭翻炒均匀即可。
点评：
红苋菜富含花青素、苋菜红素这些天然的色素，所以跟米饭混合均匀翻炒以后，米饭就会均匀沾染这种红色，煞是好看。而且在急火快炒的过程中，能最大限度地保留蔬菜里面的维生素和抗氧化物质，不妨回家一试。
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