独家报告：橄榄油安全性评价

六谷斋 2015-09-15

展开全文

　　一、评价产品

　　所有评价产品均为预包装产品。评价的3款橄榄油，2款合格。抽样地点为北京的连锁超市集团。抽样产品信息详见表1。

图为样品抽样实拍过程的部分展示

　　表1：符合评价标准产品抽样信息

产品名称

实物照片

抽样地点

产品批号

【欧丽薇兰】特级初榨橄榄油（750ml）

京客隆回龙观店

北京华联育慧里店

家乐福北京慈云寺店

家乐福北京大钟寺店

20150407；

FZ 20140505 4 GS 2013;

BZ 20140305合格TJN PL 105Y;

FZ 20131224 6 GS 2012;

BZ 20131014 合格TJN L 105X;

FZ 20130818 4 GS 2012;

BZ 20131014合格TJN L 105X;

【贝蒂斯】特级初榨橄榄油(500ml)

沃尔玛北京宣武门店

卜蜂莲花成府路店

沃尔玛建国路店

家乐福马连道店

2014-06-09-L96

2013-09-12-L152

2013-06-03-L96

2013-02-11-L34

　　备注：表中数据来源于中国首家放心食品甄选机构“放心365”（数据查询网址www.fangxin365.com）

　　二、评价标准

　　食品安全是一个全球问题，各国及世界卫生组织、欧盟均有自己的食品安全标准，此次评价并不是单一借鉴中国或者某个国家或组织的食品安全标准，而是将国标和以欧标为主的国际标准加以统一，简单说，就是采用国标和欧标中的较严者作为评价标准（详见表2）。

　　例如，橄榄油中苯并芘的限量标准，国标GB 2762规定为≤10μg/kg，欧标(EU) No 1881/2006中苯并芘的限量为≤2μg/kg，此次橄榄油中苯并芘的限量评估标准就采用了欧标中的≤2μg/kg。

　　表2：橄榄油产品评价标准

序号	检测项目	标准限量
序号	检测项目	国家标准	欧盟标准	评价标准
1	总砷（以As计）	≤0.1 mg/kg	未规定	≤0.1 mg/kg
2	铅（Pb）	≤0.1 mg/kg	≤0.1 mg/kg	≤0.1 mg/kg
3	铁（Fe）	≤3 mg/kg	未规定	≤3 mg/kg
4	铜（Cu）	≤0.1 mg/kg	≤0.1 mg/kg	≤0.1 mg/kg
5	α-生育酚	≤200 mg/kg	≤200 mg/kg	≤200 mg/kg，初级橄榄油不得添加
6	PG	禁用	禁用	不得检出
7	BHA	禁用	禁用	不得检出
8	BHT	禁用	禁用	不得检出
9	TBHQ	禁用	禁用	不得检出
10	苯并芘	≤10 μg/kg	≤2 μg/kg	≤2 μg/kg
11	黄曲霉毒素B1	≤10 μg/kg	≤2 μg/kg	≤2 μg/kg
12	反式脂肪酸（C18:1T）	≤0.05%（初榨）； ≤0.20%（精炼）；不要求（混合）	≤0.05%（初榨）； ≤0.20%（精炼、混合）；	≤0.05%（初榨）； ≤0.20%（精炼、混合）；
13	反式脂肪酸（C18:2T+ C18:3T）	≤0.05%（初榨）； ≤0.30%（精炼）；不要求（混合）	≤0.05%（初榨）； ≤0.30%（精炼、混合）；	≤0.05%（初榨）； ≤0.30% （精炼、混合）；
14	油酸（C18:1）	55.0%-83.0%	55.0%-83.0%	55.0%-83.0%
15	酸值	≤1.6 mg/g（特级初榨，以KOH计）	≤0.8%（特级初榨，结果以油酸占橄榄油质量百分比计算）	≤1.6 mg/g（特级初榨，以KOH计）
16	过氧化值	≤10 mmol/kg（特级/中级初榨）	≤20 mEq O2 /kg（特级初榨）	≤10 mmol/kg（特级/中级初榨）
17	溶剂残留	不得检出（<10 mg/kg）	未规定	不得检出（<10 mg/kg）
18	卤化剂	单一：≤0.1 mg/kg 总和：≤0.2 mg/kg	单一：≤0.1 mg/kg 总和：≤0.2 mg/kg	≤0.1 mg/kg
19	农药残留	符合GB 2763规定	符合（EC）No 396/2005规定	取二者较严的
20	塑化剂17种	DBP≤0.3mg/kg; DEHP≤1.5mg/kg; DINP≤9.0mg/kg；其他：未规定	DBP≤0.3mg/kg; BBP≤30.0mg/kg; DEHP≤1.5mg/kg; DINP≤9.0mg/kg；其他：所有迁移物总SMLs≤60 mg/kg	DBP≤0.3mg/kg; BBP≤30.0mg/kg; DEHP≤1.5mg/kg; DINP≤9.0mg/kg；其他：不得检出

　　备注：表中所有数据来源于中国首家放心食品甄选机构“放心365”（数据查询网址www.fangxin365.com）

　　三、评价项目

　　评价项目考虑橄榄油的生产过程，其生产工艺流程主要为：原料种植→原料采摘→榨油→成品包装、储存、运输、上市流通，分析每个环节可能引入的危害因素，同时结合近几年发生的食品安全事件或报道，确认项目所需的食品安全分析检测指标，包括重金属、塑化剂、食品添加剂、农药残留、真菌毒素、理化特征指标、一般性安全指标、其它污染物等。

　　1.重金属：铅、总砷、铁、铜

　　重金属是由产品原料、包装材料等带入的。

　　（1）铅摄入过量会导致生长缓慢、反应迟钝、对大脑造成永久的不可逆的损伤，铅会对神经系统、血液系统、心脑血管、骨骼系统造成损伤、损伤肝肾功能；

　　（2）砷摄入过量会导致胃肠道、肝脏、肾脏、心血管系统、神经系统、呼吸系统、血液系统、生殖系统病变，还可能导致癌变；

　　（3）铜摄入过量可能会导致肝豆状核变性、儿童肝内胆汁淤积等病症；

　　（4）铁摄入过多会导致呕吐等症状，也会加速橄榄油品质变坏。

　　2.食品添加剂：α-生育酚、抗氧化剂

　　为了防止产品变质氧化，可能非法添加了抗氧化剂。

　　过量摄入食品添加剂会导致健康风险。

　　3.其它污染物：苯并芘

　　苯并芘可能是原料污染带入的，也可能是压榨过程中温度控制不当产生的。

　　苯并芘是强致癌物。

　　4.非食用物质：塑化剂

　　塑化剂可能是生产过程或是储运过程使用了塑料容器而引入的。

　　塑化剂可导致生殖健康疾病。

　　5.农药残留

　　农药残留可能是原料种植过程中为了防治病虫害而使用的，进而残留到产品中。

　　6.理化特征指标：油酸（C18:1）

　　橄榄油富含油酸，油酸作为橄榄油的特征性指标，可以用来简单甄别橄榄油的纯正性。

　　7.真菌毒素：黄曲霉毒素B1

　　黄曲霉毒素B1是由于原料发霉产生的。

　　黄曲霉毒素B1是强致癌物。

　　8.其它：反式脂肪酸、酸值、过氧化值、溶剂残留、卤化剂

　　酸值、过氧化值是衡量油脂酸败程度的重要指标。

　　橄榄油是压榨工艺生产的，正常情况下不应含有溶剂残留及卤化剂。

　　反式脂肪酸是动植物油脂固有的成分之一，只要摄入量在限量范围内不会影响身体健康。

　　四、评价结果分析

　　橄榄油共抽样检测3款产品，结果显示有2款产品符合评价标准，合格率为66.67%，合格产品是【欧丽薇兰】特级初榨橄榄油（750ml），【贝蒂斯】特级初榨橄榄油(500ml)。详细的检测结果请参见表3。

表3：符合评价标准的产品的检测结果

序号	检测项目	检测结果
序号	检测项目	【欧丽薇兰】特级初榨橄榄油（750ml）/四个批次	【贝蒂斯】特级初榨橄榄油(500ml)/三个批次
1	总砷（以As计）	ND	ND-0.08 mg/kg
2	铅（Pb）	ND	ND
3	铁（Fe）	ND	ND
4	铜（Cu）	ND-0.024 mg/kg	ND
5	α-生育酚	186.0 mg/kg	186.0 mg/kg-192.0 mg/kg
6	PG	<0.025 g/kg	ND
7	BHA	ND	ND
8	BHT	ND	ND
9	TBHQ	ND	ND
10	苯并芘	ND	ND
11	黄曲霉毒素B1	ND	ND
12	反式脂肪酸（C18:1T）	0.03%	0.02%-0.03%
13	反式脂肪酸（C18:2T+ C18:3T）	ND-0.02%	0.01%-0.03%
14	油酸（C18:1）	75.62%-77.73%	75.17%-81.22%
15	酸值	0.59 mg/g-0.71 mg/g	0.52 mg/g-0.76 mg/g
16	过氧化值	8.3 mmol/kg，0.084 g/100g，0.13 g/100g	3.5 mmol/kg，0.019 g/100g，0.1 g/100g
17	溶剂残留	ND	0.36 mg/kg
18	卤化剂	无检测数据	无检测数据
19	农药残留	ND（其中乐果检出痕量）	ND
20	塑化剂17种	ND	ND