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一、评价产品 所有评价产品均为预包装产品。评价的4款食醋产品，2款合格。抽样地点为北京的连锁超市集团。抽样产品信息详见表1。  图为样品抽样实拍过程的部分展示表1：符合评价标准产品抽样信息
备注：表中数据来源于中国首家放心食品甄选机构“放心365” 二、评价标准 食品安全是一个全球问题，各国及世界卫生组织、欧盟均有自己的食品安全标准，此次评价并不是单一借鉴中国或者某个国家或组织的食品安全标准，而是将国标和以欧标为主的国际标准加以统一，简单说，就是采用国标和欧标中的较严者作为评价标准（详见表2）。 例如，食醋中山梨酸的限量标准，国标GB 2760规定为≤1.0g/kg，欧标(EU) No 1129/2011中对山梨酸在食醋中的限量没有做规定，此次食醋中山梨酸的限量评估标准就采用了国标中的≤1.0g/kg。 表2：食醋产品评价标准
备注：表中所有数据来源于中国首家放心食品甄选机构“放心365” 三、评价项目 评价项目考虑食醋的生产过程，其生产工艺流程主要为：原料处理→酒精发酵→醋酸发酵→淋醋→灭菌→成品包装、储存、运输、上市流通，分析每个环节可能引入的危害因素，同时结合近几年发生的食品安全事件或报道，确认项目所需的食品安全分析检测指标，包括重金属、微生物、真菌毒素、农药残留、食品添加剂等共计130项。 四、评价结果分析 食醋共抽样检测4款产品，结果显示有2款产品符合评价标准，合格率为50%，合格产品是【龙和宽】9°米醋(480毫升)，【恒顺】镇江香醋(580毫升)。详细的检测结果请参见表3。 表3：符合评价标准的产品的检测结果
【ND：表示未检出，代表检测值低于检出限（检出限是根据仪器条件以及实验方法确定）】 两款合格产品在微生物、真菌毒素、塑化剂等多项上均未检出，合格产品中，即使有些项目有检出，也是符合我们的评价标准，在正常食用范围内对人体健康不会有长远影响。说明合格产品在生产过程中对原材料、加工环境、人员卫生等方面均控制良好。 此次有检出的项目是2类，一类是重金属铅、砷，另一类是防腐剂。重金属的检出是在意料之中的，前面几期其他品类食品的测评报告中我们也分析过，重金属的检出率高主要是受大环境影响。 另一类检出项目是防腐剂苯甲酸。苯甲酸在醋中除了防腐剂作用，还有调节酸味的作用。醋本身产品特性是pH值较低，如果酸度控制很好，灭菌措施到位是完全可以不添加防腐剂的。现在市面上也有相当比例的无防腐剂、无添加剂的产品供选择。当然，我们也没必要谈添加剂色变，只要在标准的范围内，不超标使用，是不会影响人体健康的。 附：食醋产品中评价项目分析 1 重金属4项：铅、总砷 来源：酿造原料由于环境污染等原因可能含有大量重金属，进而进入到成品当中。 危害： （1）铅摄入过量会导致生长缓慢、反应迟钝、对大脑造成永久的不可逆的损伤，铅会对神经系统、血液系统、心脑血管、骨骼系统造成损伤、损伤肝肾功能； （2）砷摄入过量会导致胃肠道、肝脏、肾脏、心血管系统、神经系统、呼吸系统、血液系统、生殖系统病变，还可能导致癌变； 2 微生物5项：菌落总数、大肠菌群、志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌 来源：可能由于加工环境或者包材、人员手部等食品接触面不清洁导致产品污染微生物甚至致病菌，导致微生物含量超标。 危害：微生物超标可能会导致急性食物中毒，引发急性肠胃炎以及其它相关的疾病。 3 真菌毒素1项：黄曲霉毒素B1 来源：食醋酿造原料在储存过程，受到霉菌污染可能霉变，进而产生了毒素。 危害：黄曲霉毒素B1是具有强毒性和致癌性的真菌代谢物，是已知化学物质中致癌性最强的一种。 4 食品添加剂3项：山梨酸、苯甲酸、甜蜜素 来源：生产过程中为了改善产品感官、降低成本、以次充好，以及为了防腐的需要，可能添加了甜味剂、防腐剂。 5 农药残留102项 来源：主要是原料在种植过程中农药的滥用，可能致使在成品里残留了过量的农药。 6 塑化剂 危害：使用塑料容器或包装材料存在塑化剂溶出的风险。: |
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