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文：Ruby Gao 我对葡萄酒的爱，是从一段有点玄妙、甚至灵异的说法开始的。 因为工作原因，我有幸遇上了中国最好的酿酒师——北京农学院教授李德美。他说：“喝葡萄酒的时候，就像在和酿酒师做一场穿越时空的对话。酒还活着，但酿酒的可能已经死了。” 右为 李德美教授 这不是危言耸听。一杯酒的色泽、香气、口感透露着葡萄产地的风土。玄乎的品酒人搞得像算命先生一样，可以粗略地还原酿酒那一年葡萄园的画面：经历了多少场雨、每天清晨是否被一层漂亮的薄雾笼罩、阳光是炙热的还是温柔的——甚至，酿酒师当年是笑呵呵的还是愁容满面的。 我知道你看了这段话心里在骂bull shit！懂酒懂成这样的确是少数，我也做不到。但就我个人体验，从完全不懂，到稍微懂点的分界点，就是一次深入的酒庄之旅。 但凡去过一家酒庄，看过他们的葡萄园，亲手摸过种下葡萄藤的土壤，就会对他们的酒印象深刻，甚至于不看酒标也能辨认。香气、口感和记忆突然就像触电似地散出火光；凌冽的酸度让人联想到那地里泛白的石灰岩块；饱满的酒体让我回忆起那个穿着热裤，身材还看得过去的夏天，葡萄地旁架起简易的方桌，火腿三明治随意地摆在一次性餐具里，一阵风吹过，庄主随手拿起地上的石块压在餐布上。 去酒庄玩，基本上大家的第一反应就是法国波尔多和意大利托斯卡纳，于是开始等航空公司出特价机票，好不容易等到了，人家酒庄来一句：“接待能力有限。”——戆特！ 我说你们怎么胳膊肘都往外拐的啦！就忘了我们地大物博的祖国啦！不要说坐飞机了，有的地方坐火车，甚至自驾也能到啊！我就刚刚从中国颇具规模的葡萄酒产区宁夏回来，来回机票2000块都不到。面对一望无垠的葡萄园、延绵的山川、苍凉的大漠，心境瞬间开阔起来，这跟精巧的欧洲所带来的优雅是不一样的。 葡萄适宜生长在干燥、日夜温差大的地方，并且土壤越是贫瘠，葡萄藤的根扎得越深，每一颗葡萄的味道也越是浓郁。因而，中国的葡萄酒产区基本上集中在——片面一点说就是——“比较穷”的地方。但越是经济开发晚，自然生态就越少被破坏。旅游价值倒是一点都不低于如今的一些5A景区（比如××明珠）。从西到东看，除了宁夏，新疆、陕西、山西、山东、东北都是葡萄产区；从北往南，则包括了河北和云南高原地区。 就我刚刚去过的宁夏银川来说，这块土地真是个神奇的存在。 说它富吧，交通不发达，基础设施不完善，多数餐厅是不装空调的。说它穷吧，在机场通往市区的高速公路上树立着许多有机农业的广告牌——没错，就是那种一颗卷心菜在超市里卖出比普通大棚蔬菜贵好几倍的奢侈品。你自己翻看一下朋友圈，有没有那种炫富党，po一张蔬菜沙拉的照片，淡淡地说：我只吃organic的。 说它开放吧，我住在一家当地的德国品牌五星级酒店，打电话问前台：酒店里有没有沙龙和spa，她硬是没听懂。说它闭塞吧，贺兰山脚下的酒庄很多都是国外设计大师的作品，现代感不输欧美。在那里工作的人来自世界各地，你会听到来自澳洲、美国等不同口音的英语，还有法语、上海话、北京话。 宁夏这个产区的发展已经是相对成熟了。连英国《金融时报》专栏作家、葡萄酒评论天后Jancis Robinson都看好这里的潜力。和我同行的一个中国大叔不识货啊！待了一天就要走人，说是要去波尔多啦！和宁夏这个地方没有交集。这个地方的酒好不好，我们待会儿再说。但我们中国人在自己的地盘上喝made in China的葡萄酒，那种强烈的归属感是多么让人着迷，和坐在天安门前看阅兵的感觉是差不太多的呀！波尔多有法国大餐，宁夏也有羊杂汤、烩羊肉、羊肉串…… ▼酒庄的橡木桶陈酿区 ▼酒庄的发酵区 ▼酒庄的调配实验室 你以为中国葡萄酒cheap？那是十年前的故事了。百分百的中国葡萄酒没那么便宜，甚至比很多进口的还贵。葡萄种植过程中要埋土，获得国家颁发的生产执照就必须引进上百万人民币的装瓶生产线，最终羊毛出在羊身上，一瓶好点的，两三百块大洋逃不掉。 你以为喝长城和张裕就是“爱国”？你以为跟着国宴的规格就是“高档”？告诉你，很多走量的国产大品牌为了节约成本，混入了很多智利、葡萄牙或是其他国家的葡萄原汁，根本就称不上是中国的风土。 另外还有件匪夷所思的事：根据近几年的葡萄酒进口检测，中国瓶装葡萄酒的两大进口省分别是上海和广东，而散装葡萄酒的两大进口省分别是山东和河北。散装葡萄酒的主要来源地是智利，其单价排在所有来源国散装葡萄酒的末尾，并且同比价格还在下跌。 那么问题来了：山东、河北这两个中国低端葡萄酒产量超级，而人民群众又不怎么喝葡萄酒的省份，需要那么多廉价的散装葡萄酒干什么？我想不用我继续说下去了吧。至于这里有哪些大家耳熟能详的酒厂，就请各位自己去百度吧。 现在大家肯定又会问，宁夏的葡萄酒到底是什么味道？拿我待会儿要介绍的贺兰晴雪酒庄酿造的一款2009加贝兰为例，我把英国葡萄酒杂志《Decanter》的一段关于品酒词分享给大家：
我就不翻译了，看大怪美食的读者都是狠有追求的，这句点评非常接地气，基本说明这款酒的特征。但是在国内外葡萄酒圈里，有太多装腔作势的，我听某个在上海很活跃的台湾酒评家讲过：“你不觉得这款酒有热带原始丛林里青苔的气息吗？”但愿你真的去过热带原始丛林！ 然而，上述的一切并没有多大用处。我们每个人从一瓶酒里闻到的味道和自己的味觉记忆有关。你说是烟熏味，我说是腊肠味，你说你的黑醋栗，我说我的大红枣，这都是藏在各自心中的小确幸。是独享，还是卖弄，看各自心情。 我也懂的，喝葡萄酒嘛，总要在朋友面前或是社交媒体上评论几句来博得个存在感。个么，我特侬讲，宁夏的酒就是宁夏的味道！体现宁夏的风土！
法国人相信，葡萄生长的地方，从土壤到气候，从空气到当地的人，都会赋予最终的酒独一无二的属性。风土的阐述很难得到一个标准答案，但无论是我自己的品尝还是些圈内酒评家的品酒笔记，都提到宁夏葡萄酒中，隐藏在果香背后的一丝丝生青的、药草似的味道。具体这味道到底是打哪儿来的，目前还是个谜。 如果你心痒痒的，已经开始查上海飞银川的航班了，我劝你悠着点。多数酒庄是不对外开放的，但接受有诚意的预约。也就是说，就算王思聪、王思聪的老爹去，人家也不一定待见。你即使手头困难，人家说不定会向你敞开大门，带你参观葡萄园，还免费请你喝酒。买不买，随便你！ 你应该先选好自己喜欢的酒庄。手头有名单的，打电话，发邮件和酒庄沟通、订时间。好客的庄主还会设宴款待。手头没有名单的，继续看下去。 我这次去，参加了贺兰晴雪酒庄十个年份的垂直品鉴，这是中国葡萄酒历史上为数不多的——或许是仅有一次的十年垂直品鉴。宁夏产区突然获得全球知名度，很大程度上是因为该酒庄2009年份加贝兰在伦敦获得了Decanter金奖，这是中国葡萄酒在国际上获得的最好成绩。
酒庄除了酿造红葡萄酒，也生产白葡萄酒和粉红葡萄酒。葡萄园位置很隐蔽，在当地一个小型军用机场隔壁，占据了那里最美的风景。美到什么程度？明朝皇帝朱元璋的十六子朱栴被他老子派遣（流放）至此，不禁作诗一首： 贺兰晴雪 嵯峨高耸镇西陲，势压群山培嵝随。 积雪日烘岩冗莹，晓云晴驻岫峰奇。 桥松风偃蟠龙曲，怪石冰消卧虎危。 屹若金城天设险，雄藩万载壮邦畿。 酿造这款获奖作品的，正是文章一开始提到的李德美教授。说起在中国酿酒，李教授淡淡地说了句话：“梦想总是要有的，万一它实现了呢？” 你喝下去的不是酒，是中国梦啊！ 喜欢古典派的去贺兰晴雪，喜欢现代派的建议你去夏桐酒庄。
这家酒庄的投资方是奢侈品集团LVMH，他们用传统香槟酿造法在中国酿造起泡酒。酿酒师是女的，风格尤为细腻。也是奇了怪了，宁夏地区有好多酿酒师和庄主都是女的。 要去看美少女庄主的，哦不对，是美女少庄主的，可以去梦沙泉。虽然少庄主已经嫁给了大才子，但是扎根宁夏，就为了把她在法国学到的一切贡献给祖国。
这几个酒庄离银川市区都是一个小时以内的车程，你可以选择市区的酒店。我住的那家，门卡是坏的，开床服务是没有的，check-in柜台虽没人排队，但拿到房卡要半小时。没办法，那里相对好的酒店只有两家，另一家是万达。
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