大理石冰皮月饼 吃过香港的冰皮月饼，无敌美味，价格不菲。 回到北方之后常常想念它的味道，冰冰的，奶香味很浓。 那时完全想象不出这样美味的东西是怎样制作出来的，跟传统月饼风味大不相同。 现在好了，可以自己来做，就算是此物制作工艺特殊，不易保存，经不起长途运输，也不怕啦！ 做冰皮也有一种更简便的方法，免蒸版。把糯米粉和澄粉用微波炉叮熟，再用牛奶之类的烧开烫面。 这个方法我试过，简便是简便些，不过做出的冰皮不透明，所以弃用了。 好吃的方子还是需要蒸，但可以不用粘米粉（大米粉）。 粘米粉是用来降低糯米粉的粘性，使冰皮月饼的口感更好。 只要减少糯米粉的用量，增加澄粉的用量，就可以减去粘米粉这个配料了，口感也不会粘。 制作步骤： P1：饼皮材料：澄面100g 糯米粉50g，牛奶150g 油20ml 白糖25g。 馅料：甘栗蓉360g[做法请阅读上一篇文章]，蜜豆适量。 P2：饼皮材料混合成糊状。先把粉类拌匀，再加入油和牛奶搅拌到无颗粒即可。 P3：上汽后大火蒸15分钟，期间几分钟就搅拌一次面糊。 P4：蒸好后的样子。 P5：冷却到不烫手后揉成光滑的面团，放在一旁继续冷却到凉透。 P6：这个时间处理馅料，把甘栗蓉分成30g一个，每份里面包上四五颗蜜豆，再团好。共12个（使用8头模具，月饼单个重量60-65克）。 P7：面团分成大小两份，小份加一些可可粉揉匀。 觉得麻烦也可以省去这几步直接做本色。 P8：两个面团搓长拧在一起，压扁，再折叠两次再压扁。留下纹理，而不要完全融合在一起。 制作步骤： P1：揉好的饼皮分成30g一份，共12个。 P2：取一个饼皮压扁，包上馅儿。 P3：从底部往上推，慢慢均匀的收口。 P4：完全收好口的样子。 P5：模具中均匀的撒上糕粉（熟糯米粉），将月饼坯子压进模具。 P6：用力一按，再脱模，一个月饼就成了：）。 如法炮制剩下11个。 做好的冰皮月饼放入冰箱密封冷藏2小时再食用，风味就全都出来了！ 不准备当天吃的冰皮月饼一定要密封冷冻，吃的当天再拿出来回温食用，吃几个，拿几个，切不可解冻之后再冷冻。 |
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