【收藏贴】8个能让素食者大饱口福的法宝：鸡蛋牛奶奶油芝士都能被替代！ | 素食DIY

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每当看到网上那些美妙的食谱，

但是发现材料表中要添加牛奶，

奶油，黄油，芝士，鸡蛋 等等时，

对吃素的吃货来说，

简直就是一种大大滴折磨！

小编在这里，

翻遍了互联网上素食者可以用来替代荤食的方法，

就是为了还素食者一个公道！

市面上没有的，

不代表咱们做不到！

1

代替酪乳Buttermilk

醋/柠檬汁 + 素奶

每1杯酪乳（Buttermilk）：

1. 在量杯中准备1汤匙柠檬汁或者白醋

2. 往内倒满豆奶（不可用大米奶，因为蛋白含量低）。

3. 搅拌，并静置等待10分钟。

2

代替牛奶Milk

选合适的素奶

杏仁奶：口感醇厚，营养；适合咖啡，早餐麦片。

椰奶：口感厚重，奶油口味；适合烘焙蛋糕，制作雪糕。

豆奶：高蛋白，高脂肪，奶油口味，易挥发。

大米奶：味道清淡，微甜；适合早餐麦片，奶昔。

火麻仁奶：高欧米茄3脂肪，高钙。口感浓厚，奶油口味。

麦奶：口感浓稠，颗粒感；适合做素饼干。

谷物奶：口感浓厚，多重营养；适合早餐麦片和奶昔。

榛子奶：味道独特，比较稀；适合咖啡。

3

代替鸡蛋Egg

没有奇亚籽也可以！

替代1个鸡蛋的量：

A. 1汤匙奇亚籽 + 3-4汤匙水 （放入搅拌机1-2分钟）

B. 1汤匙奇亚籽 + 1/3 杯水 （搅匀，并静置15分钟，不用搅拌机）

C. 1/2 根 香蕉， 捣碎

D. 2汤匙竹竽粉 + 3汤匙水， 搅匀

E. 3汤匙花生酱

F. 1汤匙黄豆蛋白粉 + 3汤匙水， 搅拌

G. 2汤匙玉米淀粉 + 3汤匙水， 搅拌

H. 1/4 杯苹果酱 （Applesauce)

I. 2汤匙泡打粉 （Baking powder) + 2汤匙水 + 1汤匙油

J. 1/4杯嫩豆腐

K. 3汤匙鸡嘴豆粉 + 3汤匙水

4

代替生奶油Cream

椰奶就可以！

1. 选材：选一个材料表里没有Guar Gum （瓜尔胶/瓜胶/瓜尔豆胶）的全脂椰奶，因为我们并不想将椰奶被乳化。

2. 将椰奶罐头放入冰箱一晚上，这样它里面会变硬。

3. 拿出罐头，将它倒置。这样做的原因是，罐头内不会硬化的椰子水就会在上面了。

4. 打开罐头，倒出表面的水。（不要浪费，做奶昔是很棒嗒！）

5. 将剩下的硬化了的椰子奶油刮出。

6. 最后，用打蛋器将此打发。

5

代替美乃滋/蛋黄酱Mayonnaise

嫩豆腐！

材料：

325克嫩豆腐

1茶匙苹果醋

1汤匙新鲜柠檬汁

1/2 茶匙盐

1茶匙芥末

1.5茶匙糖

1/2 茶匙黑椒粉

做法：

将上述材料用搅拌机混合，搅拌至细滑的状态。

若想要更加细腻，可以过滤一下。

要是想要千岛酱或者蛋黄酱的颜色，可以在搅拌机里加入彩椒，或者番茄。

6

代替重奶油Heavy Cream

腰果！

要做3杯奶油的量，需要：

2杯生腰果

8杯热水

步骤：

1. 将2杯生腰果倒入8杯热水里，放过夜 （6-8小时）。

2. 倒光水。

3. 将泡过的腰果放入搅拌机，加入1/2 或者1/3 杯水，打至细滑。

4. 期间可以按自己口味，加入适量盐，糖，糖浆，柠檬汁。

7

代替牛油Butter

当然用牛油果~

将牛油果挖出，放入搅拌机，搅至细滑，期间可以加入少许盐调味。

8

代替芝士Cheese

营养酵母的传奇！

营养酵母 (Nutritional Yeast) 的营养价值：

1. 零麸质

2. 纯素

3. 完整蛋白：18种氨基酸，每2汤匙有8克蛋白质。

4. 植物维生素B来源

5. 帮助维持肠道健康

6. 有利于血液制造

7. 帮助保持住最佳胆固醇含量

8. 提升肝脏功能

食用方法：

披萨，意大利粉，蛋糕烘焙中都可以添加营养酵母，会有一种芝士的味道！

鬼佬最喜欢吃的Mac and Cheese， 可以加入豆奶，淀粉和营养酵母替代芝士

编者按

快快收藏起法宝！

还不赶紧广为告知，让更多人了解到素食也可以很美味，

让大家也有机会体验到做饭烘焙的美妙，

也让大家有机会尝试更加健康低脂营养的配方！