8個能讓素食者大飽口福的法寶：雞蛋牛奶奶油芝士都能被替代！

每當看到網上那些美妙的食譜，

但是發現材料表中要添加牛奶，

奶油，黃油，芝士，雞蛋 等等時，

對吃素的吃貨來說，

簡直就是一種大大滴折磨！

小編在這裡，

翻遍了網際網路上素食者可以用來替代葷食的方法，

就是為了還素食者一個公道！

市面上沒有的，

不代表咱們做不到！

1代替酪乳Buttermilk醋/檸檬汁 + 素奶

每1杯酪乳（Buttermilk）：

1. 在量杯中準備1湯匙檸檬汁或者白醋

2. 往內倒滿豆奶（不可用大米奶，因為蛋白含量低）。

3. 攪拌，並靜置等待10分鐘。

2代替牛奶Milk選合適的素奶

杏仁奶：口感醇厚，營養；適合咖啡，早餐麥片。

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椰奶：口感厚重，奶油口味；適合烘焙蛋糕，製作雪糕。

豆奶：高蛋白，高脂肪，奶油口味，易揮發。

大米奶：味道清淡，微甜；適合早餐麥片，奶昔。

火麻仁奶：高歐米茄3脂肪，高鈣。口感濃厚，奶油口味。

麥奶：口感濃稠，顆粒感；適合做素餅乾。

穀物奶：口感濃厚，多重營養；適合早餐麥片和奶昔。

榛子奶：味道獨特，比較稀；適合咖啡。

3代替雞蛋Egg沒有奇亞籽也可以！

替代1個雞蛋的量：

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A. 1湯匙奇亞籽 + 3-4湯匙水 （放入攪拌機1-2分鐘）

B. 1湯匙奇亞籽 + 1/3 杯水 （攪勻，並靜置15分鐘，不用攪拌機）

C. 1/2 根 香蕉， 搗碎

D. 2湯匙竹竽粉 + 3湯匙水， 攪勻

E. 3湯匙花生醬

F. 1湯匙黃豆蛋白粉 + 3湯匙水， 攪拌

G. 2湯匙玉米澱粉 + 3湯匙水， 攪拌

H. 1/4 杯蘋果醬 （Applesauce)

I. 2湯匙泡打粉 （Baking powder) + 2湯匙水 + 1湯匙油

J. 1/4杯嫩豆腐

K. 3湯匙雞嘴豆粉 + 3湯匙水

4代替生奶油Cream椰奶就可以！

1. 選材：選一個材料表裡沒有Guar Gum （瓜爾膠/瓜膠/瓜爾豆膠）的全脂椰奶，因為我們並不想將椰奶被乳化。

2. 將椰奶罐頭放入冰箱一晚上，這樣它裡面會變硬。

3. 拿出罐頭，將它倒置。這樣做的原因是，罐頭內不會硬化的椰子水就會在上面了。

4. 打開罐頭，倒出表面的水。（不要浪費，做奶昔是很棒嗒！）

5. 將剩下的硬化了的椰子奶油刮出。

6. 最後，用打蛋器將此打發。

5代替美乃滋/蛋黃醬Mayonnaise嫩豆腐！

材料：

325克嫩豆腐

1茶匙蘋果醋

1湯匙新鮮檸檬汁

1/2 茶匙鹽

1茶匙芥末

1.5茶匙糖

1/2 茶匙黑椒粉

做法：

將上述材料用攪拌機混合，攪拌至細滑的狀態。

若想要更加細膩，可以過濾一下。

要是想要千島醬或者蛋黃醬的顏色，可以在攪拌機裡加入彩椒，或者番茄。

6代替重奶油Heavy Cream腰果！

要做3杯奶油的量，需要：

2杯生腰果

8杯熱水

步驟：

1. 將2杯生腰果倒入8杯熱水裡，放過夜 （6-8小時）。

2. 倒光水。

3. 將泡過的腰果放入攪拌機，加入1/2 或者1/3 杯水，打至細滑。

4. 期間可以按自己口味，加入適量鹽，糖，糖漿，檸檬汁。

7代替牛油Butter當然用牛油果~

將牛油果挖出，放入攪拌機，攪至細滑，期間可以加入少許鹽調味。

8代替芝士Cheese營養酵母的傳奇！

營養酵母 (Nutritional Yeast) 的營養價值：

1. 零麩質

2. 純素

3. 完整蛋白：18種氨基酸，每2湯匙有8克蛋白質。

4. 植物維生素B來源

5. 幫助維持腸道健康

6. 有利於血液製造

7. 幫助保持住最佳膽固醇含量

8. 提升肝臟功能

食用方法：

披薩，義大利粉，蛋糕烘焙中都可以添加營養酵母，會有一種芝士的味道！

鬼佬最喜歡吃的Mac and Cheese， 可以加入豆奶，澱粉和營養酵母替代芝士

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