|
那不勒斯意面，日式喫茶店里的王道美食 喫茶店，即日式老咖啡店，提到日式咖啡店，大概首先让人想到的就是出神入化的“日式手冲”，“做好一杯好咖啡”的谦卑态度，而喫茶店当然不止一杯咖啡那么简单。喫茶店，从名字便能读出，它是带给人的闲适、安逸的空间。500日元的早餐、下午3点的点心，除了美味的咖啡外，喫茶店的小吃，成为了人们消费喫茶店的习惯。 提到喫茶店，人们可能会想起金黄的烤土司、那不勒斯意面、清爽的咖啡冻、甜到让人满足的巴菲，而非传统的茶点和菓子，这些偏西化的点心又是如何走上日本人的餐桌的呢？又是如何演变为日式喫茶店内独特的风物的呢？ 烤土司 トースト TOAST 填满晨间的空腹 诞生于日本喫茶店的烤土司名叫“比萨烤土司”，由东京都千代田区有乐町的喫茶店“红鹿舍”独创。 “红鹿舍”创业于1957年，当时的西洋食物相比于日本家庭料理来说还很昂贵，专门卖比萨的门店也很稀少，为了能让附近的顾客吃到相对便宜又制作快捷的比萨，“红鹿舍”的店主想出了以切片面包为比萨底，搭配食材一起烘烤的创作料理“比萨烤土司”。 这种烤土司不光口味绝佳，制作方法也十分简单，因此一经推出，立刻受到了顾客的好评。自1964年至今，“红鹿舍”一直出售着这极具智慧和美味的“比萨烤土司”，成为了该店的一大招牌。
当烤土司出现在喫茶店的餐桌上，便穿上了更多鲜艳配料的外衣，淋汁、涂酱、配菜……特制烤土司，是喫茶店店主能够将店铺个性完全展现的食物。 东京合羽桥喫茶店“ONLY”的咖啡烤土司早餐套餐
请不要叫我烤薄饼 热松饼起源于欧洲，最早被端上日本人的餐桌是在大正年间。1923年，东京一家百货店的餐厅推出了一种叫帽子松饼（ハットケーキ?HATCAKE)的食物，洋气十足的名字吸引了不少食客。当时，日本人对西洋文化充满好奇与憧憬，不少店家都把传统的榻榻米坐席换成了西洋式的方桌座椅，菜单中的西餐也倍受欢迎。食品企业看到了其中的商机，在1930年前后，纷纷推出了无糖热松饼预拌粉，销量却不理想。直到1957年前后，面粉企业开发出了加糖配方，松饼预拌粉才大卖起来。 热松饼的做法其实非常简单，只需准备一个大碗，将鸡蛋液、牛奶、细砂糖、烘焙粉与面粉按比例混合，用平底锅两面煎烤片刻即可出锅享用。店家一般会在刚出锅的热松饼上加一小块醇香的黄油，并淋上香甜的蜂蜜或糖浆，豪华一点的还会佐以新鲜的时令水果。在松饼的袅袅热气中消融的黄油与糖蜜缓缓交融，与微苦的黑咖啡或英式红茶一同享用，足以让你在喫茶店度过一个悠闲的午后。 巴菲 パフェ PARFAIT 男人想要吃甜点，请来喫茶店
高脚杯、水果、巧克力、奶油、坚果、谷物、冰淇淋……巴菲给人的印象，一向是五彩缤纷。正因为如此，如果某家喫茶店有自己出售巴菲，一定会摆在屋外橱窗中最亮眼的位置来吸引顾客。 巴菲源于法国，原意为“完美的甜点”。的确，所有甜点应有的元素，都能够毫不违和地体现在巴菲中。 单从外形来看，巴菲和圣代似乎有些相似，实际上两者做使用的主料是完全不同的。圣代以冰淇淋为主体，而巴菲则多为奶油。虽然两者都会搭配水果和酱料，但口感上还是有很大的差异。 对男性来说，没有比在喫茶店吃甜点更合理的事情了。
那不勒斯意大利面 ナポリタン NAPOLITAIN 喫茶店小吃里的王道 虽然名为那不勒斯意大利面，但事实上这道菜是实实在在的“日本血统”。关于最初的拿波里意大利面出现的地点，尽管有着许多争论，但基本上都定格在了“二战”以后的日本。 作为日本独自进化发展出的意大利面，那不勒斯意大利面如今仍然受到了很多人的喜爱，在喫茶店点上一份做法简单快捷的那不勒斯意大利面，成了很多白领女性的日常习惯。 那不勒斯意大利面基本原料为意大利实心面，再配上培根、香肠等食材，根据喜好添加塔巴斯科辣酱或起司粉，最后一定要加上番茄酱调味。20世纪50年代时，日本开始开发国产意大利实心面，由于那不勒斯意大利面做法迅速，配料简单低价，因此被选为学生菜单中的一员，由此那不勒斯意大利面人气大增，成为了当时西式平民餐的首选。虽然在这之后，各大餐厅也陆续推出了其他种类的意大利面，但日本人已经习惯了在意大利面上搭配番茄酱的吃法，使得那不勒斯意大利面在日本快餐式西餐界的地位屹立不倒。 三明治 サンドイッチ SANDWICH 不只是鸡蛋火腿 日本最初的三明治出现在明治32年，一家名叫“大船轩”的寿司店把它作为车站便当售卖，大受欢迎。当时，三明治写作“サンドウ井ッチ”。日本的三明治通常都是切掉四周烤硬的面包边，只取用中心软白的面包芯。并且，喫茶店一般都会在成品上放少许欧芹点缀。
在日本，3月13日因为数字“1”被两个“3”夹在了中间，所以就成为了三明治日。 说到三明治的起源，它和18世纪英国贵族三明治四世有着很大渊源。这个三明治伯爵酷爱纸牌，于是他的仆人发明了一种让他在玩牌时用一只手也能拿着吃的食物，也就是这种夹着火腿、鸡蛋的面包的食物，人们把它命名为“三明治”。
喫茶店的实力靠芝士蛋糕来评判 为了搭配咖啡的醇香，喫茶店总会有美味甜点可供挑选。芝士蛋糕独特的微酸口感，也许是最适合包容咖啡苦味的甜品了。点一杯咖啡，再加上一份小小的芝士蛋糕，这是一个下午最甜美的开端。 根据制作方法的不同，芝士蛋糕又分为非烤制、热制、冷制等方法，虽然喫茶店贩卖的芝士蛋糕种类不限，但最日本的芝士蛋糕当属“蛋奶酥芝士蛋糕”。这类芝士蛋糕的主材料由芝士和奶油变为芝士和牛奶，烘烤的时间较短，使得蛋奶酥芝士蛋糕更加柔软和湿润，放入口中，如同消失了却又实际存在的口感，让很多人赞不绝口。由于这种做法普遍被认为来自于日本，因此也被称之为“日式芝士蛋糕”。 咖啡冻 コーヒーゼリーCOFFEE JELLY 可以吃的咖啡 以咖啡为主要原料的咖啡冻，起源于1963年“帝王咖啡轻井泽店”店主的一个制作“可以吃的咖啡”的想法。对于主营咖啡的喫茶店来说，咖啡冻是最符合环境的一道甜点。不过，这款甜点虽然在日本很受欢迎，也有很多食品商制作了可以在家里简单制作的咖啡冻粉末，但除了日本之外，这种甜点却并没有流行起来。 相比于其他色彩缤纷的甜点，咖啡冻应该是男士最容易接受的甜点了。它集中了咖啡的黑色和糖分的甜味，咖啡冻混杂着清爽的苦味和若隐若现的甜味，也透露出了一股神秘感。每个喫茶店特制的咖啡不同，咖啡冻也自然有了微妙的区别。在吃法上，咖啡冻也和咖啡一样，可以选择直接食用，或者搭配奶浆和牛奶。为了迎合部分女性顾客，有的店家还会再咖啡冻上放上冰淇淋。
咖喱 カレー CURRY 喫茶店的灵魂全在这一盘 从印度传到英国，再由英国传至日本，飘着独特香味的咖喱不远万里来到日本，也不负众望地进化成了一道“国民级日式料理”。如今，日式咖喱饭带着和原装印度咖喱不甚相同的味道，占领了咖喱界的一席之地，不少人甚至更偏爱日式咖喱温和、甜辣的滋味。
因为咖喱专卖店有固定的营业时间，所以对于那些随时都想要吃到咖喱的狂人们来说，也许更适合在喫茶店点一份咖喱饭。每一家贩卖咖喱的喫茶店都拥有店主自己的独特配方，品尝不同喫茶店的咖喱，也有着寻宝的乐趣。 也许是因为喫茶店的咖喱不同于专卖店的大量贩售，喫茶店的咖喱的口感也似乎更加精致，值得回味与珍藏。为了泡好喝的咖啡而精选的优良品质的水，也许也是喫茶店咖喱更加美味的原因之一吧。
|
|
|
