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实验表明：自酿葡萄酒中的甲醇一般没危害 食品安全专家提醒：自酿过程，更要小心杂菌污染 葡萄酒因其独特的口感和较高的营养价值，一直都受到消费者的青睐。而在追求“零添加”食品的现今，不少“健康美食达人”开始自酿葡萄酒，这除了能过把“酿酒师”瘾外，价廉、健康、天然也是“自酿葡萄酒”的噱头。时下，正是葡萄大量上市的季节，也是市民自酿葡萄酒的大好时机。 但最近，一篇“在家自酿葡萄酒甲醇超标50%”的报道，让不少“酿酒爱好者”不禁打了个寒颤。更有报道称，喝自酿葡萄酒等于慢性自杀。 自酿葡萄酒真的不能喝吗？本期《生活判断题》为您揭晓答案。 今年7月，多起自酿葡萄酒中毒事件引发关注。据凤凰资讯报道，7月31日，湖南张先生饮用了自酿葡萄酒后，险些失明。就诊后发现，他所饮葡萄酒甲醇超标，导致了轻微中毒。 时下正值葡萄采摘旺季，然而，近日网上热传的各种关于自酿葡萄酒引发危害的报道，给那些酿酒爱好者着实泼了盆冷水。 但在走访中，燕赵都市报记者发现，众多市民都在购买葡萄进行酿酒。 一位正在购买葡萄的刘女士告诉记者，她家酿造葡萄酒已经好几年了，口感还可以，喝后也没有不适的感觉。并热心的介绍了制作葡萄酒的整个过程。 当被问及是否了解饮用自酿葡萄酒会引发危害时，刘女士称，也看过，当时担心了一下，但是后来想想自己家已经连续多年喝自酿葡萄酒，也没什么事，就没有在意。 近期，网友纷纷通过微博给《生活判断题》留言询问，“自酿葡萄酒中的甲醇真的会对人体造成危害吗？”、“喝自酿葡萄酒等于慢性自杀，到底是真是假？” 【实验结论】 自酿葡萄酒中的甲醇 一般不会对人体造成危害 为了验证自酿葡萄酒中的甲醇是否超标，中央电视台《新闻直播间》节目组抽取了两份自酿葡萄酒进行检测。结果显示，两份自酿葡萄酒中都含有一定的甲醇，含量分别为204mg/L和150mg/L。 节目中，中国食品发酵工业研究院专家表示，葡萄自身果皮的果胶分解，会产生甲醇，但其自身发酵代谢产生的甲醇量并不大。甲醇含量的国家标准是400mg/L，抽样显示，自酿葡萄酒中的甲醇含量低于国家标准，因此自酿葡萄酒中的甲醇一般不会对人体造成危害。 国内著名科普网站果壳网也对此进行了说明：自酿葡萄酒中含有的甲醇来源于植物本身，很难避免。但如果采用新鲜、质量好的葡萄酿酒，并且酿造方法得当，葡萄酒中的甲醇含量一般不会超过上述限量标准，少量饮用没有问题。 【专家提醒】 自酿葡萄酒，更要小心杂菌污染 据河北农业大学食品安全专家称，自酿葡萄酒在原料、酿造条件控制不佳时，确实可能带来种种安全风险。与甲醇超标相比，杂菌污染导致的有毒物质积累是更常出现的问题。 在工业化生产中，需要通过多种手段来对杂菌进行抑制。通常，会通过添加二氧化硫的水溶液来对葡萄汁进行消毒处理。由于添加了二氧化硫，从而进一步减少了甲醇的生成。 灭菌后的葡萄汁被装入发酵罐中，并添加上人工培养的酿酒酵母。在发酵过程中，随着酒精浓度的提高，杂菌的生长也会受到抑制，从而保证葡萄酒的安全。 但对于自酿葡萄酒来说，一般很难达到这样的卫生条件。自酿葡萄酒较少对容器或者葡萄汁本身进行消毒，杂菌容易残留。 另外，相比工业生产中使用的酿酒酵母，家庭酿酒所使用的酵母品种不一定能耐受较高浓度的酒精，因此最终得到的葡萄酒酒精度也可能不够高，不足以抑制杂菌生长，这也增加了成品酒变质的风险。 【相关链接】 自酿葡萄酒的注意事项 挑选无破损、无霉变的原材料，尽量采用新鲜的葡萄。 操作过程保证卫生干净。尽量对容器和操作工具进行消毒。 发酵环境控温，不要将容器置于过热的地方(红葡萄酒适宜的发酵温度为28-32℃，白葡萄酒发酵温度为20℃左右)。 当然，对健康而言，控制饮酒量也是非常重要的。  资料来源：网络 |
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