 挞和派，是西点中的两个亲兄弟，二者都有咸有甜，咸口如牧羊人派（Shepherd’s pie）和法式咸挞（Quiche），但今天食帖君先介绍4款甜口味的挞／派做法：油桃、薄荷青柠、香梨、椰奶。分享食谱前，食帖君（天真地）认为有必要科普一下挞和派的区别。搜索一番以后，总结信息如下： ① 通常来讲，挞的内馅是开放的，而派会有派皮； 然而并不是必须的。 ② 通常来讲，挞的边缘直，深度浅，较少花纹，而派则反之； 然而经常有例外。 ③ 通常来讲，派烤后可直接上菜，而挞则需冷却或冷藏后才食用； 然而还是有例外。 ④ 挞面团是混合了低筋面粉、蛋和黄油，揉搓制作而成；派面团则混合了低筋面粉和黄油，被推擀成薄且重叠的状态；二者口感明显不同。 然而分明还是有例外。 说了跟没说有什么两样啊摔！ 不过，管它是挞是派，好吃就好。对于挞和派的区分方法有些心得的小伙伴，欢迎到文末投票+评论。 4 Tart / Pie Recipes 4 种 管 它 是 挞 还 是 派 的 食 谱  \ 1 / Nectarine Pistachio Coconut Yogurt Tarts 油桃开心果椰子酸奶挞  - 食材 - 挞皮用 葵花籽......1/3杯 椰子碎......1/4杯 燕麦片......2杯 肉桂粉......2g 椰子油......60ml 枫糖浆......60ml 海盐......适量  内馅用 酸奶......240ml 椰枣（去核）......5个 香草荚（取籽）......1/2根 油桃（去核切片）......2个 开心果......1/4杯  - 做法 - ① 将葵花籽用中火炒至微焦，与椰子碎、燕麦片、肉桂粉一起用搅拌机打碎。 ② 将食材从搅拌机中取出，与枫糖浆、椰子油和盐一起揉成面团。  ③ 将面团分成四份，放入4个4.75寸挞盘中压平，用叉子扎出小眼。 ④ 180℃烘烤18-20分钟至金黄，取出冷却至室温。  ⑤ 将酸奶、椰枣、香草籽、开心果用搅拌机搅匀，倒入挞皮中，可立即食用或冷藏，食用前撒上开心果碎和油桃即可。  \ 2 / Mojito Pie 莫吉托派  - 食材 - 挞皮用 全麦饼干......1 1/4杯 糖......20g 黄油......60g 内馅用 青柠汁......120ml 薄荷叶......1/4杯 炼奶......400g 蛋黄......4个 朗姆酒......30ml（可省） 装饰用 淡奶油......480ml 青柠皮......适量 薄荷叶......适量  - 做法 - ① 将全麦饼干、糖、黄油用搅拌机拌匀，在挞盘中压平，放入烤箱中层180℃烘烤10分钟，取出冷却。 ② 将薄荷叶放入青柠汁中，揉压薄荷叶后将叶片滤除。 ③ 将炼奶、蛋黄混匀，加入青柠汁、朗姆酒，搅拌1分钟。 ④ 将内馅倒入挞皮中，180℃烘烤10分钟，取出冷却后冷藏3小时至过夜，食用前加淡奶油、青柠皮和薄荷叶装饰。 \ 3 / Pear Tart with Rosemary & Honey 香梨挞配蜂蜜迷迭香 - 食材 - 面团用 米粉......125g 荞麦粉......125g 糖......75g 黄油......125g 鸡蛋......1个 内馅用 香梨......2-3个 大黄汁......500ml 迷迭香......适量 蜂蜜......15-30ml - 做法 - ① 将香梨切薄片，与大黄汁拌匀，冷藏1小时至过夜。 ② 将粉类食材、糖和鸡蛋混合，黄油切小块后加入，用手揉成面团，冷藏1小时至过夜。 ③ 挞盘抹黄油，将面团放入挞盘中压平，用叉子扎出小洞。 ④ 在挞皮上铺香梨片，撒少许黄油块和迷迭香，160℃烘烤20-30分钟，取出冷却，淋蜂蜜即可食用。 \ 4 / Vegan Coconut Cream Pie 素食椰奶油派 - 食材 - 派皮用 烤开心果......1/3杯 椰子碎......1/4杯 燕麦片......2杯 枫糖浆......1/4杯 椰子油......1/4杯 盐......少许 内馅用 腰果......1.5杯 椰奶油......480ml 椰枣......10-12个 香草精......15ml 椰子油......15ml 椰子碎......适量 - 做法 - ① 将开心果、椰子碎、燕麦用搅拌机搅匀，加入枫糖浆、椰子油和盐揉成面团。 ② 将面团放入挞盘中压平，用叉子扎出小洞。 ③ 180℃烘烤15分钟至边缘金黄。 ④ 将腰果用水煮软（约20分钟），滤水后与椰奶油、椰枣、香草精、椰子油一起用搅拌机搅匀，冷却后倒入挞皮中，冷冻6小时至过夜，取出静置5分钟，用椰子碎装饰即可食用。 |
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