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【茄汁拌面】 原料：番茄、胡萝卜、豌豆 调料：番茄酱、酱油、醋、白糖、盐 做法： 1.番茄切小块，胡萝卜切丁后炒熟； 2.加入焯水后的豌豆继续翻炒； 3.放入番茄酱、酱油、醋、白糖、盐炒匀； 4.面条煮熟后，过水沥干； 5.酱汁淋在面条上拌匀。 【杂蔬素炒面】 原料：蒸面500g、黄瓜100g、胡萝卜50g、黑木耳50g、绿豆芽100g 调料：油适量、盐适量、胡椒粉2g、酱油25ml、香醋10ml、蔬菜精少许、香油适量 做法： 1、准备好所有的食材。 2、黄瓜，黑木耳，胡萝卜全部切丝。 3、炒锅倒油倒入，胡萝卜，木耳，绿豆芽翻炒。 4、加入酱油。 5、加入胡椒粉。 6、翻炒均匀后加入黄瓜丝翻炒。 7、再放入面条继续翻炒。 8、加少许盐翻炒。 9、在淋入少许香醋。 10、淋入香油。 11、翻炒均匀关火。 【茄子香菇焖面】 原料：茄子切滚刀块，把茄子切好后泡水十几分钟，这样可以减少吸油量，干香菇泡发洗净，面条，鲜的压面、手擀面都可以，或者是超市冷柜里卖的那种软拉面，姜末，酱油 黄豆酱（甜面酱也可）盐、蘑菇精、糖、素蚝油、醋 做法： 1、锅中入比平常做菜稍多的油，加姜末爆香，再加少许酱油和海天黄豆酱（我是它忠实FANS）炒香，注意火要小些，否则容易糊掉。 2、入茄子翻炒，让每块茄子都包裹上酱料。 3、加入香菇翻炒。 4、加入一大碗开水，加适量盐，烧开，用泡发香菇的水也不错噢，再把汤盛出一半待 5、把面条摆到菜的上面，再把刚才盛出的汤浇在上面一半，如果喜欢更香的口感，还可以倒一些油在面上，拌匀，盖好锅盖，用小火继续煮。 6、大概六七分钟之后，再加入剩余的汤汁，并用筷子把面条挑散，再整理好继续盖盖小火焖。如果发现汤量太少，要及时加开水。 7、在一小碗中调好料汁待用，料汁内容为两勺生抽、一勺素蚝油、一勺醋、半勺糖、蘑菇精适量。 8、面再焖五分钟后，尝一下面条已经煮透，就把料汁倒入锅中，拌匀，出锅！ 【菌菇香香酱】自制健康拌饭拌面酱 原料：冻豆腐300g、杏鲍菇15个（小的）、香菇6朵 配料：姜1块，豆芽适量，黄瓜半根 调料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、白砂糖1茶匙、小麦淀粉1汤匙、面粉1汤匙  做法： 1.黄瓜切丝，姜切小片，冻豆腐切丁；豆芽用热水焯熟。 2.杏鲍菇和香菇切片，和豆腐丁、姜片、白糖、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一茶匙淀粉一起腌渍30分钟以上。 3.锅里放油，煸香剩余的姜片。 4.姜出香味后倒入腌好的豆腐丁、杏鲍菇、香菇炒熟。 5.兑入开水，煮沸，水量淹没豆腐末。 6.调入剩下的一汤匙生抽、半汤匙老抽熬煮约30分钟，根据自己喜好调入盐。 7.一汤匙水淀粉、半汤匙面粉兑半碗水搅拌开。 8.倒入淀粉，小火熬到浓郁粘稠。 准备面条就不说了，面条是胡萝卜汁的面，吃不出来胡萝卜的味道，但是颜色黄色的看起来像玉米面。 面条煮好要过冰水。那样更清爽好吃。 【素版臊子面】 臊子面，是西北最常见的面食。今天我们做一种汤清面白黄花香的素版臊子面，健康清爽又无负担。 要做素臊子面，少不了黄花菜、木耳、胡萝卜、豆腐、土豆、菠菜、腐竹。从颜色上论：黑、白、黄、绿、红，都有了，五颜六色的增加食欲。从营养上论，多种蔬菜在一起，健康又易于消化。不吃面，就是单喝臊子汤，也不会觉得寡淡，内容很丰富。 当然，做出来的臊子汤是油油的。倘若不是真馋了，那样飘着满满一层的臊子汤，还是挺腻的，呵呵。 原料：面条、清水、黄花菜、木耳、豆腐、胡萝卜、土豆、菠菜、腐竹、生姜、香芹、盐、花椒粉、蔬菜味精、酱油、香油、水淀粉。 做法： 1、木耳黄花菜用温水泡发。洗净后切成碎。各样蔬菜都洗净切成小丁。腐竹泡好切丁，豆腐切成丁。 2、热锅倒油，先炝炒姜末和香芹粒，出香味后把豆腐丁和各样蔬菜丁放进锅内翻炒，在放进木耳和黄花菜。 3、翻炒少许后，倒入适量的水。开大火烧开，开始调味，盐适量，酱油适量，花椒粉可以多一点，口感会更好。 4、放入蔬菜味精，和调好的淀粉水。 5、锅再次开后，把菠菜碎也放进锅内。倒一些香油。盖上锅盖，焖一下。 6、另做一锅热水，锅开后下面，面熟后捞入碗中，浇上做好的臊子汤，即可。 【素什锦面】 材料：西兰花、胡萝卜、木耳、绿豆芽、甘蓝、鲜面条。 调料：生抽、食盐、植物油、老姜、素蚝油、五香粉。 做法： 1、所有蔬菜洗净，西兰花撕小朵，胡萝卜切片，甘蓝撕小块，姜切片。 2、烧一锅水，沸腾后把所有蔬菜依次放入焯熟备用。 3、炒锅烧热后倒入植物油，放入姜片煸炒，炒出香味后倒入生抽炒一下，加入多多的水烧开，放入盐和素蚝油调味。 4、烧好的汤汁倒入大碗里，把焯好的蔬菜全部放入，稍微浸泡一下入味。 5、鲜面条放入锅中煮熟，捞起放在面碗里，浇上蔬菜和汤汁即可。 全国各大素食餐厅和寺庙餐厅都可以看?到素什锦面的身影，一般是由各种蔬菜做卤，浇到面条上做成的汤面，味道鲜香，回味悠长。我在家研究过这面的做法，发现加一些素蚝油进去，汤的味道会非常好，完全可以媲美素食餐厅的味道。而且采用的浸泡蔬菜的方法，可以保持汤的清亮，喜欢的不妨一试。 【老北京素版炸酱面】 说起炸酱面，那可是北京人的当家饭!讲究的是：小碗干炸酱配，小把儿抻面，外加八样面码，还有老醋、辣椒油。 这里面要有：黄瓜丝、小萝卜丝、香椿末、水萝卜丝、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴儿、焯熟的白菜丝、外加又甜又脆的卫青儿萝卜条儿。 也可用当下时令蔬菜来替代这几样，依个人口味搭配。 至于老陈醋、辣椒油则根据个人爱好。 面煮好了，拌上一大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入入种菜码，没有四合院，咱就蹲在阳台上，望着远处的灯火阑珊，“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”，就在这碗炸酱面了！  原料：手擀面、老北京干黄酱、李锦记京式甜面酱、五香豆干丁、黄豆嘴、黄椒、绿豆芽、青豆、青豆、紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、香椿芽、胡萝卜咸菜、姜末、醋 做法： 1、油锅放稍多一点油，2、油热下五香豆干丁，中火煸炒，然后把豆干丁盛出 3、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀 4、锅内留着煸豆干的油，中火将酱炒一下，这样酱才香。 5、酱出香味了，然后倒入豆干丁、姜末（切特细），转小火，慢慢的熬，酱和豆干丁水乳交融，大约１０分钟，不停的翻炒，如果觉得干了，可加点水。 6、紫甘兰、胡萝卜、黄椒切丝，下锅焯熟，放入盘中 7、黄豆嘴、青豆、绿豆芽下锅焯熟，放入盘中 8、香椿芽、胡萝卜咸菜切末，放入盘中 9、锅中加水，水开下面，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，爽滑好吃。 【素三丝蚝油炒面】 原料：面条150g、茭白1根、胡萝卜半根、青椒1个、油适量、素蚝油适量、生抽适量、香菜适量 做法： 1、茭白、青椒、胡萝卜清洗干净均匀切丝，香菜去根清洗干净 2、面条一水滚就捞出，凉水冲凉沥水 3、坐锅热油，下茭白，胡萝卜翻炒 4、倒入青椒丝 5、倒入面条，用筷子挑散 6、倒入素蚝油，倒入生抽，继续用筷子调拌 7、最后，放入香菜调拌即可 |
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