面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。有汤捞的,也有过油的,还有爆炒的,以及拌料的。大家都知道各种面食的做法吗?接下来就让小编给大家讲讲各种面的制作方法吧。 陕西臊子面 原料:面粉500g、猪肉丁500g、辅料鸡蛋3个、盐适量、胡萝卜适量、土豆适量、豆腐适量、蒜苔适量、葱姜适量、花椒粉适量、醋适量、酱油适量、鸡精适量、料酒适量、黄花菜适量、木耳适量 做法: 1.面粉中加入少许盐和一个鸡蛋、再加入适量清水,用筷子搅成絮状(分次少量的加入水,面团和的硬些) 2.揉成光滑的面团,用保鲜膜抱住放一旁备用、豆腐、胡萝卜、蒜薹、土豆切丁、木耳黄花菜泡软洗净切碎备用 3.肉切丁、葱姜切末、鸡蛋摊薄饼切菱形块备用、肉末入油锅加入料酒、炒至变色加入姜末、花椒面煸炒到肥肉快分解完之后倒入一碗醋(这样炒出的肉臊子香酥),再倒入酱油、鸡精、适量盐即可出锅。 4.涮干净锅爆香葱花、再加入各种蔬菜丁、盐、酱油、鸡精、翻炒倒入开水菜熟后,调入一勺味精,撒蒜苗盛出备用 5.另起锅倒入适量油放入姜末、辣椒面、醋、鸡精、盐、调味、再倒入适量开水烧开撒葱花即可 6.将面擀成薄片、折成宽条、切细条、开水锅中煮熟面条、将煮好的面条过凉开水、在碗中放入面条舀一勺刚才熬好的汤、再放入素、肉臊子即可。 东北冷面 主料:橡子面条(200克)、泡菜(80克)、胡萝卜(50克)、青瓜(50克)、鸡蛋(2个) 调料:油(少许)、盐(适量)、酱油(2汤匙)、白糖(5汤匙)、米醋(4汤匙)、泡菜汁(3汤匙)、牛肉粉(1汤匙)、姜丝(3克)、大蒜(5克)、凉白开(适量) 做法: 1、鸡蛋洗洗外皮,放入小锅中煮8分钟便可得搪心蛋; 2、青瓜、胡萝卜洗净切丝,泡菜切丝; 3、取一大碗,放入白糖、酱油、米醋、盐、泡菜汁、牛肉粉、大蒜、姜丝和凉白开,密封好入冰箱冷藏1小时以上; 4、锅内入适量水,橡子面冷水入锅烧开后关火; 5、煮面的同时,另起一锅烧开水,把胡萝卜丝焯熟; 6、煮开的橡子面放到水龙头下不断冲洗,去除粘液,直到不粘手; 7、冲洗干净的面条; 8、鸡蛋煮熟后冷水激,剥皮切半; 9、最后把面条放入大碗中,依次摆上青瓜丝、胡萝卜丝、泡菜和鸡蛋; 10、再把冰镇过的冷面汤倒入即成。 小窍门: 1、橡子面有股苦涩味,粘性强,需要反复冲洗多次才可去除; 2、橡子面需要冷水入锅煮; 3、我的冷面汤做的是两人的量,口味也是自己喜欢的酸甜口味,辣味较轻,请各家自行掌握,调出适合自身的味道。 北京炸酱面 【食材】 湿面条500克、猪肉200克、碎米芽菜20克、豆瓣酱适量、黄酱适量、豆豉适量、香菜适量、生姜一块、大蒜五瓣、黄瓜一段、胡萝卜一段、紫甘蓝适量、油适量 1、准备好原材料,豆瓣酱剁碎,豆豉稍微剁一下,碎米芽菜再切碎一些。 2、猪肉剁成末。 3、生姜、大蒜切成末,香菜切成段。 4、锅里加入适量油,比平常炒菜要稍多一点,加入肉末炒干水汽后加入姜蒜末继续翻炒,直到肉快成油渣状态,加入豆瓣酱、黄酱继续炒一两分钟。 5、加入碎米芽菜再炒一分钟左右。 6、加入一碗开水,大火再次烧开后小火慢炖,加一点切碎的泡椒,汤汁浓稠后出锅。 7、准备好配菜,洗净切成丝。 8、锅里水烧开,加入面条煮熟。 9、碗里加入少许生抽,葱姜水(大葱和生姜泡进少许凉开水里的水)、香菜末,喜欢麻辣的还可以加点油泼辣子和花椒粉,然后盛入面条,舀上一大勺炸酱,加入配菜,开吃! |
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