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岐山臊子面 自从舌尖上的中国播出之后，陕西岐山臊子面名声大噪，和肉夹馍、凉皮一样成了众多“美食爱好者”来陕西的目标美食。今天我就给大家介绍一个“家庭版”的岐山臊子...(展开) 食材 主料 五花肉 1000g 高筋面粉 500g 辅料 油 适量 盐 适量 葱 适量 干黄花 50g 干木耳 20g 老豆腐 100g 胡萝卜 小半根 鸡蛋 2个 韭菜 50g 生抽 20g 料酒 1大勺 醋 250g 辣椒粉 2大勺 桂皮 1小段 八角 2个 鸡精 适量 食用碱 适量 五香粉 1小勺 姜 适量 步骤  1.准备原料  2. 买来的五花肉（我买了二斤）肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。  3.热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。  4.煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失  5.这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。  6.再加入酱油一点点，盐和鸡精。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。  7. 加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。（虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了）  8. 中小火焖烧到水分基本丧失5-10分钟吧，撒入大量辣椒面（我用大概两大勺）。关火炒均匀。  9.做好的肉臊子可以保存很久放冰箱一两个月是没有问题的但是油一定要多，把肉“封住”  10.下来擀面面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺  11.慢慢加入水和成尽可能硬点的面团 12.盖上醒上30分钟。 13.不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面 14.擀面全程 15.擀面全程 16.擀面全程 17.擀面全程 18.看很薄可以看到手 19.切面面要细一些 20.切细 21.，这是擀好的面条，臊子面好吃不好吃一半取决于面的好坏，一定要做到“薄”“筋”“光” 22.配菜素臊子制作：胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁 23.水发黄黑木耳切末 24.豆腐切丁（用炸过的豆腐比较好，炒的时候不会粘锅） 25. 鸡蛋摊成蛋皮。 26.蛋皮切菱形块。 27.韭菜切末备用。 28.锅中放少许油，依次下入胡萝卜，豆腐，黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精 29.称出备用。 30.热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香 31. 呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出头。 32.倒入开水烧开 33.加入适量盐和素臊子 34.加入炒好的肉臊子即可。 35.撒上韭菜（蒜苗最佳） 36. 煮面，面条很薄很好熟 37.面条不能多，讲究的是“一口香”只吃面，不喝汤，汤有点类似于火锅蘸料的“角色”我这个还是有点多了，一定要汤多面少 38.浇上呛好的臊子汤，撒上鸡蛋皮 39.最后撒上蛋皮少许即可 小贴士 正宗陕西岐山臊子面做法小贴士 一、 肉臊子制作关键提示：1、肥肉可以多些，一定不能少，少了不出油不好保存。 |
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