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自从舌尖上的中国播出后，陕西岐山臊子面名声大噪，和肉夹馍、凉皮一样成了众多“美食爱好者”来陕西的目标美食。 今天美食干货就给大家分享一个“家庭版”的岐山臊子面，味道保证没的说。 主料:五花肉1000g/高筋面粉500g 配料:油/盐/醋/葱/姜/鸡精/鸡蛋2个/韭菜50g/料酒1大勺/生抽20g/桂皮1小段/八角2个/干黄花50g/老豆腐100g/干木耳20g/胡萝卜半根/辣椒面2大勺/五香粉1小勺/食用碱适量 肉臊子制作步骤 1.准备好食材。 2.五花肉肥瘦切开成指甲盖大小。（我准备了两斤） 3.热锅凉油，大概一斤肉一斤油的比例，倒入肥肉煸炒。 4.翻炒肥肉吐油再倒入瘦肉一起煸炒，直到水分大部分丧失。 5.这时候加入姜、料酒、桂皮、八角、五香粉1小勺略微翻炒。 6.再加入一点点酱油，盐和鸡精。（盐多放点，大概是平时翻炒的2-3倍，便于保存） 7.倒入适量的醋。 8.中火焖炒至水分基本丧失，撒入两大勺的辣椒面，关火炒制均匀。 9.做好的臊子可以冰箱保存2-3个月是没有问题的。（油一定要多，把肉封住） 擀面条步骤 1.一斤面粉加入鸡蛋1个，盐1小勺，食用碱半小勺。 2.慢慢加入水和面。 3.盖住醒上30分钟。 4.不断揉面，再醒再揉，揉到面发光即可擀面。 5.擀面 6.跟薄可以看到手了。 7.切面，面要细一点。 8.这是擀好的面条，臊子面好不好吃，一半取决于于面的好坏。 素臊子制作步骤 1.胡萝卜切菱形小薄片。 2.水大黄黑木耳切末。 3.豆腐切丁。 4.鸡蛋摊成蛋皮。 5.鸡蛋切成菱形块。 6.韭菜切段备用。 7.锅中放少许油，依次放入胡萝卜、豆腐，黄黑木耳炒至成熟，放少许盐和鸡精。 8.盛出备用。 正宗岐山臊子面制做 1.锅内凉油，下姜末和1小勺五香粉炒香。 2.呛入适量的“岐山香醋”，根据之前的肉臊子醋量和自己口味添加，但是正宗臊子面醋字出头。 3.倒入开水烧开。 4.加入适量的盐和素臊子。 5.加入炒好的肉臊子。 6.撒上韭菜。 7.煮面，面很薄很好煮。 8.面条不能多，讲究“一口香”，只吃面，不喝汤。 8.浇上呛好的臊子，撒上鸡蛋皮即可食用。 小贴士 1.肥肉可以多一点，少了不出油不好保存。 2.一定要先加醋，后加辣椒面，不然辣椒面不香，醋也不香。 3.盐一定要多放一些，便于保存，也可以最后放，影响不大。 4.一定要先关火，再加入辣椒面，不然辣椒面容易糊。 |
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