猪肉的不同部位肉质不同,一般可分为四级。特级:里脊肉;一级:通脊肉,后腿肉;二级:前腿肉,五花肉;三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。不同肉质,烹调时有不同吃法。 1.里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。 2.臀尖肉 位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。 3.坐臀肉 位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但向质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。 4.五花肉 为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。 5.夹心肉 位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅,制肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖 醋排骨,或煮汤。 6.前排肉 又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦内夹肥,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。 7.奶脯肉 在肋骨下面的腹部。结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用。 8.弹子肉 位于后腿腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片,切丁,能代替里脊肉。 9.蹄膀 位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可。 10.脖子肉 又称血脖,这块肉肥瘦不分,肉者质差,一般多用来作馅。 11.猪头 宜于酱、烧、煮、腌,多用来制作冷盘,其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。 猪腿肉的做法及营养知识详细介绍 点击浏览猪腿肉菜谱(共有149种猪腿肉做法)
猪腿肉知识介绍:猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。 猪头肉的做法及营养知识详细介绍 点击浏览猪头肉菜谱(共有9种猪头肉做法)
猪头肉知识介绍:猪头肉的美味,于民间早就声誉鹊起,据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久,是道久负盛名的淮扬名菜。 猪头的做法及营养知识详细介绍 点击浏览猪头菜谱(共有25种猪头做法)
猪头知识介绍:猪头肉皮厚而发粘,肉少而嫩,无筋膜、韧带,富胶质,肥而不腻,耳骨脆而可食。 猪头做法指导:多用于酱、扒、烧,如“酱猪头肉”、“红扒猪头”、“豆渣烧猪头”等。 猪蹄筋的做法及营养知识详细介绍 点击浏览猪蹄筋菜谱(共有47种猪蹄筋做法)
猪蹄筋知识介绍:猪蹄筋即连接关节的腱子,人工抽出后干制而成。它的前蹄与后蹄,后蹄的筋质量好,一端成圆形,另一端分开两条,也都是圆形。前蹄的筋质量差,筋短小,一端呈扁形,另一端分开两条,也呈扁形。 猪蹄的做法及营养知识详细介绍 点击浏览猪蹄菜谱(共有244种猪蹄做法)别名:猪脚、猪手、猪蹄爪
猪蹄知识介绍:猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。 猪蹄营养分析:1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老; 猪舌的做法及营养知识详细介绍 点击浏览猪舌菜谱(共有54种猪舌做法)别名:口条、猪舌头
猪舌知识介绍:猪舌肉质坚实,无骨,无筋膜、韧带,熟后无纤维质感。 猪舌营养分析:猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素,有滋阴润燥的功效。 猪舌适合人群:一般人都可食用 猪舌食疗作用:猪舌性平味甘、咸;有滋阴润燥的功效。 猪舌做法指导:猪舌可用于酱、烧、烩,如“酱猪舌”、“红烧舌片”、“烧杂烩”等。某些市场卖的舌头立即可食,但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到,煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片,一般采冷食,生舌头可加葡萄酒温煮,或水煮后添各类配饰上桌。 猪肉(后臀尖)的做法及营养知识详细介绍 点击浏览猪肉(后臀尖)菜谱(共有16种猪肉(后臀尖)做法)
猪肉(后臀尖)知识介绍:猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。 猪肉松的做法及营养知识详细介绍 点击浏览猪肉松菜谱(共有16种猪肉松做法)
猪肉松知识介绍:猪肉松具有柔软酥松、绵而不腻、味鲜香浓等特点,且易于人体消化吸收,营养价值高于一般猪肉类制品。 猪肉松营养分析:猪肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质,胆固醇含量低,蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁,味道鲜美,生津开胃,干软酥松,易于消化。 猪肉(瘦)的做法及营养知识详细介绍 点击浏览猪肉(瘦)菜谱(共有1056种猪肉(瘦)做法)别名:猪精肉
猪肉(瘦)知识介绍:猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。 猪肉(瘦)营养分析:猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 猪肉(瘦)适合人群:一般人都可食用 猪肉皮的做法及营养知识详细介绍 点击浏览猪肉皮菜谱(共有87种猪肉皮做法)别名:猪皮
猪肉皮知识介绍:猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。 猪肉皮营养分析:猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。 猪肉皮适合人群:一般人群均可食用 猪肉(肥瘦)的做法及营养知识详细介绍 点击浏览猪肉(肥瘦)菜谱(共有773种猪肉(肥瘦)做法)别名:豕肉、彘肉
猪肉(肥瘦)知识介绍:猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。 猪肉(肥瘦)营养分析:猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 猪肉(肥瘦)适合人群:一般人都可食用; 猪肉(肥)的做法及营养知识详细介绍 点击浏览猪肉(肥)菜谱(共有207种猪肉(肥)做法)
猪肉(肥)知识介绍:猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。 猪肉(肥)营养分析:猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 猪肉(肥)适合人群:一般人都可食用 猪脾的做法及营养知识详细介绍 点击浏览猪脾菜谱(共有7种猪脾做法)别名:联贴、草鞋底
猪脾知识介绍:猪科动物猪的脾脏器官。 猪脾营养分析:猪脾有益脾胃,助消化之功效,多用于小儿脾胃虚弱、饮食不化、食欲减退。猪脾、猪胃与粳米煮粥,有疗补脾胃的作用。 猪脾适合人群:适宜于小儿脾胃虚弱、饮食不化、食欲减退的人食用。 猪脾食疗作用:猪脾味甘,性平,无毒; 猪脬的做法及营养知识详细介绍 点击浏览猪脬菜谱(共有11种猪脬做法)别名:猪小肚、猪膀胱、尿泡
猪脬知识介绍:猪脬为猪膀胱,又称小肚。是一种半透明状薄膜胶质,有较强的韧性,成圆球状。在肉食制品中叫灌肠,是主要肚皮的材料,是受到大众欢迎的酒肴食品。猪脬在中药中,有一定的药用价值。 猪脬食疗作用:猪小肚,味甘咸、性寒、无毒。 猪排骨(大排)的做法及营养知识详细介绍 点击浏览猪排骨(大排)菜谱(共有225种猪排骨(大排)做法)
猪排骨(大排)营养分析:猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 猪排骨(大排)适合人群:一般人都可食用
猪脑的做法及营养知识详细介绍 点击浏览猪脑菜谱(共有38种猪脑做法)别名:猪脑髓
猪脑知识介绍:猪脑不仅肉质细腻,鲜嫩可口,而且含钙、磷、铁比猪肉多。 猪脑营养分析:民间有吃脑补脑之说,食用有很好的健脑功效。 猪脑适合人群:一般人群都可少量食用 猪苓的做法及营养知识详细介绍 点击浏览猪苓菜谱(共有2种猪苓做法)别名:野猪粪、地乌桃、猪屎苓、猪茯苓
猪苓知识介绍:猪苓为多菌科真菌猪苓的菌核。猪苓生于林中树根旁或腐木柱旁,分布于东北及河北、河南、山西、陕西、甘肃、湖北、四川、贵州、云南等地。栽后4至5年秋冬检查,如果萌发的白头很少,或不再萌发凇芩,并出现腐烂现象时,应于次年3至5月及时采挖翻栽,收获后选出灰褐色、核体松软的菌核留作芩种。取色黑质硬的老芩作药用,及时晒干,除净泥土。
猪里脊肉的做法及营养知识详细介绍 点击浏览猪里脊肉菜谱(共有315种猪里脊肉做法)别名:梅肉
猪里脊肉知识介绍:猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一,猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。 猪里脊肉营养分析:猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 猪肋条肉(五花肉)的做法及营养知识详细介绍 点击浏览猪肋条肉(五花肉)菜谱(共有403种猪肋条肉(五花肉)做法)别名:方肉、五花三层
猪肋条肉(五花肉)知识介绍:猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。五花肉为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。 10个部位,适合不同做法 按照所处的部位不同,猪肉大体分为10种。不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同,也因此适合不同的烹调方法。 里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。 臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩。 坐臀肉:位于后腿上方,臀尖肉下方。全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多在做白切肉或回锅肉时用。 五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉、一层瘦肉夹起的。 前腿肉:又称夹心肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力较强。 前排肉:又叫上脑肉,是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉夹肥,肉质较嫩。 奶脯肉:在肋骨下面的腹部,结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,一般做腊肉或炼猪油。 弹子肉:位于后腿上,均为瘦肉,肉质细嫩、筋少、肌纤维短。 蹄膀:位于前后腿下部,后蹄膀比前蹄膀好。 颈肉:又称血脖、槽头肉,在前腿的前部与猪头相连处,是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肥瘦不分,肉质差。
好坏看颜色可分辨 买猪肉时,根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉,脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。 次鲜肉肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。 |
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