text & editor 烘焙地球村 农历八月十五,三秋之半就是中国传统节日中秋节了,又到了一年的花好月圆节。月饼们也都开始“穿上马甲”走上前卫路线,玩着不同寻常风了。 面对五仁月饼的魔性,不如亲手制作一款喜欢的口味送给朋友或者和家人一起分享吧! 玫瑰红酒莲蓉冰皮月饼 『材料』 饼皮原料 冰皮月饼粉 200g 白糖 50g 红酒 320g 色拉油 50g 玫瑰馅 480g 白莲蓉馅 480g 『做法』 1.饼皮原料混合均匀,入蒸锅蒸20分钟,搅拌均匀,成团放凉备用; 2.按饼皮40g、玫瑰馅30g、白莲蓉馅30g,的比例分割成团; 3.白莲蓉馅包入到玫瑰馅中; 4.再包入到冰皮里; 5.滚圆,按入月饼模,翻转脱模。冷藏数小时候后食用。 榴莲冰皮月饼 『材料』 糯米粉 150g 粘米粉 150g 澄粉(小麦淀粉)70g 纯牛奶 400g 色拉油 55ml 糖粉 100g 炼奶 30g 榴莲肉 1000g 黄油 『做法』 1.冰皮:把糯米粉粘米粉澄面糖粉炼奶色拉油40ml,最后分次倒入牛奶,不停的搅 拌均匀面糊状即可(成酸奶的糊狀) ; 2.把调好的面糊放锅里盖上保鮮膜防止进水到碗里,大火蒸40分钟左右,中途需搅 拌一次,蒸到熟透出锅凉一會,再把剩余的15ml色拉油倒入熟米糊中,带上手套拌 均匀为止,或放冰箱冷藏1小时再制作; 3.馅:先入黃油用中火不停炒榴蓮肉,把水份稍炒干点; 制作过程:把冰皮及馅分成4:3比例量包起来压模,做好后冰藏4小时味道更佳。 水晶月饼 『材料』 琼脂 6g 白开水 300g 白糖 40g 豆沙适量 『做法』 1.白开水300g,加白糖40g,搅拌均匀至白糖溶化; 2.6g琼脂用冷水泡软,加适量的水,加热至琼脂溶化,倒入白糖溶液中。搅拌均匀,后倒入模具1/3处; 3.把模具放冰箱冷藏几分钟,表面稍微凝固时,加入揉好的豆沙球,再倒入剩下的琼脂水至模具满,放入冰箱冷藏; 4.凝固后即可食用,用牙签在四周轻轻转动一圈,然后倒扣模具,即可轻松脱模。 多彩冰皮月饼 『材料』 糯米粉 50g 粘米粉 35g 淀粉 20g 牛奶 140g 糖 25g 『做法』 1.糯米粉50g、粘米粉35g和20g淀粉,与140g牛奶,25g糖混合,拌匀成稀面糊,隔水加热,用筷子搅拌至黏稠后关锅盖再蒸10分钟; 2.取适量糯米粉在锅里炒熟,作为手粉; 3.将馅料揉成25g球体,馅料可以买现成的,或者是紫薯煮软捣碎加糖; 4.面团蒸熟后放凉,加果珍粉,高乐高,咖啡粉等有色饮料冲粉,揉匀; 5.手戴透明塑料手套,揉成25g一份的球体,馅料加入,慢慢推动合口; 6.封口揉圆后,外部抹上手粉,入模具压好,放入冰箱冷藏一下。 抹茶豆沙冰皮月饼 『材料』 糯米粉 90g 籼米粉 70g 澄面(小麦淀粉) 40g 牛奶 400g 糖粉 100g 色拉油 40ml 抹茶粉适量 豆馅适量 『做法』 1.糯米粉、粘米粉、澄面混合,倒入牛奶、色拉油、糖粉混合均匀; 2.将面糊静置30分钟,放入蒸锅蒸约20分钟至熟,放凉至不烫手; 3.将一份面团掺入抹茶粉反复揉成均匀绿色,另一份面团保持原色; 4.将面团分成30g每份,豆馅也分成30g每份; 5.双手蘸一点熟糯米粉,防止粘手,将每份面团压扁,放入豆馅,将面皮用虎口慢慢向上推至收口; 6.在月饼外面滚上一层熟糯米粉,放入模具中,压制成型; 7.轻震模具四周,小心取出月饼即可。 玉兔雪月饼 『材料』 水 110g 糯米粉少许 红曲粉少许 冰皮月饼粉 100g 白芸豆馅 120g 『做法』 1.糯米粉加入锅中小火炒至微微发黄,盛出备用; 2.锅中加入100g水和10g油烧开到在大碗中。加入冰皮粉搅拌成团揉至光滑,盖上盖子或封上保鲜膜静置20分钟; 3.将月饼馅和冰皮面粉分别分成,月饼馅10g一个,冰皮30g一个。取冰皮面团一块,团成球,粘些许糯米粉滚圆,两手压成小圆片,取一份白芸豆馅包入冰皮中,虎口收紧,把皮从底部慢慢往上推,把馅料完全包入并将收口捏紧; 4.把包好的小球用手捏成鼠标状,前尖后圆,用剪刀在头部表面剪出两个小耳朵,雏形就有了。 |
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