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首先从理论来说，气雾栽培不管是生长发育还是生物量及经济产量与品质都比土壤栽培要优越。它从机理上没有违背作物生长规律，而是给植物创造更利于产量及品质表达的根域环境。但土壤到底是复杂的环境，人们的认知水平也不可能达到绝对的透彻，肯定还有些求知因素是当前科技水平无法道明的。就化学环境来说，人们对自然界元素的认知也还达到穷尽，现代植物营养学也只是建立在李比希矿质营养学说基础上，必定还有局限性存在。从物理环境来说，土壤环境更为复杂，电磁声波场等物理作用对作物的影响也不容忽视。如果说气雾栽培品质绝对好于土壤，也是一种偏激的说法，因为土壤环境中很多元素的存在是气雾栽培所不具有的，主要是微微元素的存在，而现在营养液技术只框于微量元素的认知与运用水平。在远古恐龙时期生物巨大化发育，就是因为当时火山爆发频繁，土壤中沉积大量的火山灰，这些火山爆发后的粉尘中就存在大量微微元素（植物体内含量以千万或亿分之一量存在的元素），而这些元素大多数目前富集于海洋生物当中，所以要补充更多人体所需要的元素，还得吃海产品。如海带产品中就含有近50-60种元素，这是土壤作物中所不具备的。而这些元素可能为作物产量与品质外观无多大影响，但会影响到营养价值。所以土壤栽培药用植物常存在地道之说，所谓地道估计就是特有的气候与土壤环境所致。 当然从现在重复化学耕作的土壤来说，气雾栽培普遍在营养价值上会高于常规栽培，除了一些原生态初垦耕作的森林土外。 以下就气雾栽培叶菜与瓜时进行品质的综合分析与评价。 蔬菜的品质包括外观的优劣、味道和香气、质地、营养成分含量、病害及农药残留等。以下就上述几方面进行综合分析评价，让人们对雾培产品有较为全面的认识。气雾栽培与其它栽培相比具有以下明显的优势及品质差异。 （1）首先生产环境实现工厂化清洁化，可望生产出免农药或者减农药的产品，而且完全脱离土壤的复杂环境后，与土壤栽培相比，生产出来的蔬菜至少大肠杆菌不会超标，可供市民作为沙拉消费。另外，气雾培蔬菜普遍外观漂亮无病虫斑，器官巨大化趋势，而且口感好，营养价值高，作为清洁型安全高档蔬菜被市场认可。 （2）作为蔬菜重要的营养价值指标就是维生素含量，曾有报道在植物工厂环境下，人工光的养液水培环境下，所产的叶菜不管是酸化型还是还原型维生素C含量都达普通土壤栽培的三倍。在浙江大学长兴基地的鸟巢温室内进行气雾栽培与基质栽培的品质比对试验。其中维生素C的提高较为显著，另外叶菜的粗纤维及氨基酸的含量也有提高的趋势。 气雾栽培与基质栽培对叶菜类蔬菜内维生素C含量的影响
2008年丽水学院对小白菜进行雾培及土培的营养成份对比分析，维生素C高达3倍的提高。见下表：
另外，从上表可知，作为蔬菜的硝酸盐含量也是重要的品质指标，雾培环境下没有超标，而且雾培的优势，可以在叶菜采收前1-3天根雾喷清水，可以把硝酸盐降低最低水平，而土壤栽培无法控制。大多数叶菜都是喜硝作物，所以在叶菜气雾培时，得降低营养液总浓度，减少使用剂量。比如，生菜在N施用量控制在8mmol/L的浓度范围内，对生长、品质及营养积累没有影响，而硝酸盐可控制安全范围。总之气雾栽培在硝酸盐控制上还是可以做到相对的人为可控。 气雾培叶菜普遍表现生长速度加快、叶色浓绿、叶型硕大而幼嫩肥厚、水分充足，烹饪口感佳而且高温下不易泛黄。 （3）气雾栽培果菜类，则开花早，结果多。果型正，商品外观好。如气雾培的番茄可溶性固形物比土耕栽培多280％，维生素C含量则由18毫克／100克增加到35毫克／100克，总酸增加3倍．硬度达到6．4千克／厘米2，比土壤栽培提高1倍，维生素A的含量也稍有增加，干物质含量增加近1倍，加上味道纯正、口感好，深受消费者的欢迎。 但在种植中，也会出现低段果采收的番茄不如土壤种植，这与雾培番茄枝叶生长茂盛，低段果受光少有交，待长至高段时，果实VC随着受光量增加，VC含量急剧增高。所以在番茄栽培时，低段果附近适当摘叶有利于VC的合成，但无叶又会抑制VC形成，至少得保持二叶。以下是番茄气雾培与土培的矿质营养成份比对，供参考。
另外，黄瓜雾培口感更为清脆，而且黄瓜香味更浓，这是雾培黄瓜的普遍认知。 （4）芳香类蔬菜，如芹菜、香菜、紫苏等，用雾培后，比土壤栽培香味更浓，而芳香物质的挥发性更好，手碰触即留香。 气雾栽培蔬菜瓜果甚至药用植物或者果树，其综合商品性普遍变好，这与根系环境优化，作物光合作物、呼吸作用及各种次生代谢旺盛有关，让表达品质及产量的基因能更充分表达。 |
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