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苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类 甜月饼的制作工艺以烤为主 有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等 咸月饼以烙为主 有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等 苏式月饼制作技艺 实际上是古代人民的集体智慧结晶 源于唐朝，盛于宋朝 直至清乾隆三十八年稻香村的出现 这项技艺才真正被收集、整理、改良、创新、传播 历经两个多世纪 至今可以有文字记载的 确切的传承艺人可以追溯到清朝末年吴金堂一代 在此之前的艺人确切史料已经丢失 至今有五代传承
选料、初加工、擦馅、制皮、制酥 包酥、包馅、成型、盖章、烘烤、包装等过程 制作过程中没有任何模具 使用器具也比较简单 有刮刀、油光纸、烤盘、木炭基杉木盒等
轻拿轻放，防止皮酥脱落 保藏一般存放在通风阴凉处 在30℃的气温中可保藏一个月 但'豆沙'和'枣泥'等软货则保藏时间较短 |
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