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很多上班族，习惯在前一晚做好饭菜，隔天再带到公司当午饭。医生指出，隔夜饭菜容易滋生细菌使人生病，饭菜还是当天煮当天吃完，勿因节俭伤了健康。 营养专家指出，饭菜放置的时间一般不可以超过6小时，“超过6小时，饭菜就很容易会滋生细菌，而这些细菌进入人体就会引起腹泻呕吐等食物中毒的症状”。即便是放置在冰箱，也不要隔夜。
不同的食物在长时间放置后，滋生的细菌和对人体的影响都是不一样的。营养专家称，饭类和肉类主要会滋生金黄色葡萄糖球菌和蜡状杆菌，进入人体后很快会引起腹泻或呕吐，但这些症状相对来说都较轻，简单治疗即可。但像蔬菜类或海鲜类，yi定不可以放置过夜。海鲜放置过久容易滋生溶血性细菌，蔬菜则会产生亚硝酸盐，这两样东西摄入过多都有可能致命。 从消化和口感上来说，也不建议食用隔夜饭菜。隔夜的米饭口感不好，而且原本米饭上的维生素B族也已经流失。蔬菜也一样，隔夜后维生素都流失了，只剩下纤维，营养价值大打折扣”。 对于将隔夜食物加热食用的做法，赵莉也表示不科学。“加热食物虽然可以杀菌，但也会使食物营养流失得更快，像一些老火汤，反复加热会使肉类里的嘌呤都煮出来，人喝了之后更会容易得痛风、高血压等。”此外，如果用微波炉加热食物，会使食物水分大量丢失，也会影响食物的消化和口感。 隔夜饭菜到底该怎么吃?营养专家建议，与其怕浪费而隔夜放置，倒不如算好食量合理烹煮。在节省时间方面，建议上班族，提前一天做饭时可以先做好肉类，而青菜和米饭还是次日早上再做。如果一定要隔夜，要注意，饭菜在冰箱放置时要和生鲜食品分开放置，并包上保鲜膜，或者使用密封性较好的保鲜饭盒来放置。 日前，在江苏省扬州市发生一件悲剧，一家三口相继患癌，据医生推测，一家三口因吃剩饭患癌。据了解，戴先生一家平时生活比较拮据，经常吃霉变的食物，还经常吃隔夜的剩菜。 一家三口人相继被查出癌症，这么不幸的事就发生在扬州市宝塔新村戴先生家。戴先生去年刚从柴油机厂病退回家，就被查出患上了胃癌。他的老母亲和妻子也于今年相继被查出肠癌和胃癌。对此，苏北医院医生推测，病因很可能与他全家长期吃剩菜剩饭以及霉变食物有关。
长期吃剩菜剩饭 一家三口人相继患上癌症 据了解，戴先生一家平时生活比较拮据。戴先生的儿子和儿媳妇都没有稳定的工作，长期打零工。一家人生活都靠戴先生微薄的退休金维持。家中几乎没有一件像样的家具和电器。 去年下半年，戴先生被诊断患上胃癌，他随后便到医院做了相关的手术。原本以为日子要重新回归正轨，可是今年年初，他的母亲也查出患上了肠癌。上个月，他的妻子也被确诊患了胃癌。接踵而来的打击让戴先生不堪重压，“压力特别大，3个人治病的钱从哪来?不知道明天在哪里。”
为何一家人相继查出癌症?戴先生的邻居介绍，戴先生家经常吃霉变的食物，东西有点烂了从来不舍得扔掉，将坏的部分切掉后又会接着吃。 此外，他家还经常吃隔夜的剩菜。苏北医院中医科医生潘璠认为，丈夫、妻子以及老母亲都相继患上消化道癌症，应该与家庭长期的饮食习惯有关。 “长期食用隔夜菜、霉变的食物容易摄入过多的亚硝酸盐，容易诱发消化道癌症。”潘医生认为，很多老人因为过惯节俭日子而不舍得扔掉坏掉的食物，长此以往，癌变的几率要比普通人高得多。
不少癌症是吃出来的 隔夜饭菜不洁食物不要吃 潘璠告诉记者，如今很多病人的癌症都是吃出来的。除了霉变食物、隔夜饭菜容易诱发癌症外，很多坏习惯也会引发癌症。 “很多年轻人喜欢吃煎炸、烧烤，尤其是路边摊的食物。”潘医生告诉记者，近年来，患癌群体越发年轻化，不少都是管不住嘴惹的祸。此外，长期吃坚果也容易带来消化道黏膜的损坏，容易引发食管方面的肿瘤。对于那些平日生活没有规律、经常暴饮暴食的市民来说，也有患上胰腺癌的风险。
“我能给的忠告就是不要吃路边摊，平时吃饭要规律，最好营养均衡。”潘医生告诉记者，很多东西都是可控的，良好的生活习惯可以将患癌的风险降到最低。 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红今日做客中新网《新闻大家谈》，为网友解析“如何吃才能健康安全”。在谈到网络上争议较大的“隔夜饭致癌”说法时，范志红指出，隔夜饭是否会致癌目前还没有科学依据，但这种担心主要是考虑到一种名为亚硝酸盐的物质，当亚硝酸盐与食物中的分解产物结合时，便会形成致癌物。 范志红说，蔬菜里原有的物质硝酸盐，被细菌作用后就会变成亚硝酸盐，而当亚硝酸盐多到一定程度或者与食物中的一些蛋白质的分解产物结合在一起时，就会形成一种名叫亚硝胺类的致癌物。而是否会产生这种致癌物，要看自己怎样管理食物，比如将刚出锅的饭菜放在一个干净的盒子里，然后盖上盖子，这样的话，里面的细菌是微乎其微的，等到饭菜凉了，再将其放到冰箱里的话，产生的亚硝酸胺的数量就会低到零点几毫克每公斤，这样就离致癌有毒的量度很遥远了。 而对于那些刚做出来又没有及时放在冰箱，然后隔夜放到第二天的饭菜，范志红指出，这样不仅会使亚硝酸盐的危险上升，而细菌的危险也是很高的。所以带饭带合理是没有问题的，如果是最初没有翻过又放到冰箱里的饭菜，拿出来后放到单位的冰箱或者再放入微波炉加热一次的话，都是没有危险的。
范志红认为，容易产生亚硝酸盐的食材，主要是叶菜和根茎类，比如萝卜、白菜、韭菜、菠菜这类食物，它原本含有的硝酸盐量比较高，产生亚硝酸盐的危险就比较大。所以这类食物有两种处理方式：第一种就是将叶菜类焯一下，这样就可以把硝酸盐大部分去掉，去掉以后再产生的亚硝酸盐的危险就很小了，先焯一下再单独放在小盒子后放冰箱里，第二天拿出来再拌一下就没有问题了。第二种方式就是干脆不用这些蔬菜，菜的品种很多，比如说豆角、茄子、西红柿、黄瓜，这些都不产生亚硝酸盐，或者即使产生的话量也非常小。 对于肉类是否会产生亚硝酸盐的问题，范志红指出，肉类也会产生亚硝酸盐，但是潜力没有那么大，到达一定程度就会停止，不会高到致癌的程度。但很多加工肉制品的亚硝酸盐的含量以及亚硝胺的含量比蔬菜大的多，所谓加工肉制品就是像火腿肠、培根、香肠、腊肉，这类打开就可以直接吃的肉类，这些加工的时候会添加亚硝酸盐，这样必然会产生亚硝胺类致癌物，多吃必然促进癌症产生，这些是国际上研究证明的。所以，这类食物吃越多，癌症的风险就越大，而蔬菜吃越多，癌症的风险必然越小。
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