玛芬蛋糕（Muffin cake）是一款美式简易蛋糕，它的制作工艺简单，不需要打发鸡蛋，只需要把原料按步骤投入拌匀即可，通过使用泡打粉的膨发作用得到的松软的糕体组织，是一种类似于重油蛋糕的糕点；但是看似如此简单的玛芬蛋糕，你是否可以一次就成功呢？ Q：蛋糕烤完后中间凹陷 可能1：膨胀剂（泡打粉或打发的鸡蛋等）过多，会导致蛋糕在烤箱中膨胀过快，还没来得及形成能承担自重的结实结构就塌陷了。 可能2：太多糖或太多面粉 可能3：蛋糕太小，或者还没烤熟就从烤箱中取出 可能4：烤箱温度太高或者在烘烤过程中太早打开烤箱查看，倒置冷空气进入，使蛋糕塌陷。 补救： 将蛋糕中心切除，剩下的蛋糕做成环状蛋糕，抹上糖霜。 将塌陷的面包冷却后碾成面包碎，做面包棒棒糖（Cake Pop）或者某些甜品的夹层 Q：蛋糕面糊在烘烤时从烤盘中溢出 可能1：太多发酵剂 可能2：蛋糕模太小。面糊的加量不能超过蛋糕模的2/3，不然就没有膨胀的空间了。 补救： 首先清洁烤箱 将溢出的蛋糕切除，然后装饰蛋糕。如果蛋糕顶部凹陷，先将顶部切除，然后再装饰蛋糕。 Q：蛋糕太厚重，结构不蓬松 可能1：发酵剂（泡打粉或打发的鸡蛋等）用量不够 可能2：太多面粉，或者过度搅拌面糊 可能3：翻拌时手法不够缓慢轻盈，使消泡太多 可能4：鸡蛋用量太少，或者可能鸡蛋过小 可能5：烤箱温度太低 补救： 趁热配上蛋奶酱做为布丁蛋糕食用 在糖浆中浸泡一下，配上水果和打发奶油食用 Q：蛋糕底部烤焦 可能1：蛋糕模子太薄，或者颜色太深 可能2：蛋糕底部离烤箱底部太近 补救： 切去烤焦的底部，然后抹上糖霜装饰 如果蛋糕内部也很干的话，在糖浆中浸泡一下，使其口感润泽 Q：蛋糕顶部烤焦 可能1：蛋糕在烤箱中的位置太高可能2：烤箱温度太高 可能3：烘焙时间过长 可能4：方子中糖的用量过多 补救： 切去烤焦的顶部，然后将蛋糕翻转过来再抹糖霜 如果蛋糕内部也很干了，浸泡糖浆使其湿润 Q：水果都沉到了底部 可能：果干如果和糖混合，或者浸泡过糖浆，很容易在轻薄的面糊中下沉。 补救： 一旦这种情况发生，你很难补救，但是要预防，你可以将水果从浸泡它的糖浆中取出后用纸巾吸干外部水分，或者将水果和少量面粉混合，使其表秒稍微包裹上一点面粉后再加入面糊中。 Q：玛芬/蛋糕的顶部高耸如珠穆拉玛峰 可能：面糊过度搅拌 补救： 切去高耸的顶部后再抹上糖霜 急救 如果有什么地方出错了，别怕。试着拯救一下，因为烘焙材料有些很贵，而且浪费食物是可耻的行为。试试下面的急救方法： 1、如果蛋糕太干，用铁钎/竹签在蛋糕表面扎上一下小洞，然后盖上一些水果或者刷上一层糖浆（将等质量的糖和水煮开后冷却），或者将蛋糕碾成蛋糕碎，用来装饰，做松露蛋糕等。 2、如果脱模或者拿取时，不小心将蛋糕弄碎了，可以用糖霜将其粘回去，然后再在表面抹上糖霜遮盖。 3、饼干碎能用来做甜品的底，比如芝士蛋糕。 |
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