豌豆煎肉奶酪意面
正在详细计划夏天里的旅行，意大利西西里岛和法国普罗旺斯二十多天的自由行，对那里地道的乡间美食和地中海背景下古朴的小城、村镇有很多的期待...
...法语交给儿子应付了。意大利语全家人最高学术水平也只是些常见菜名，临时抱佛脚，用力补。今天先热身一下，做一道意大利餐馆在春天里的招牌美味-豌豆煎肉奶酪意面。
这道菜里的奶酪是出乎很多人意外的马斯卡朋，就是经典的提拉米苏蛋糕里的主要成分，用在意面里软糯馥郁。香料腌制的意式咸肉Pancetta经橄榄油煎至表面微黄，油润焦香，配上新鲜的豌豆粒，色香味撩人味口。
多数人的印象意面在“西餐厅”是一盘烩的一顿饭，其实在意式餐厅里意面只是配角。比较正式的一餐一般有开胃菜（Antipasti)、头道（Il
primo）、主菜（Il
secondo）、蔬菜（Contorni）和甜品（Dolci）这么几道。意面通常是列在头道的选项，份量通常很小。所以在家里做意面时，如果当主食每人的分量应该在100克-120克干意面，如果是配角50克一人足矣。
这一个冬季格外漫长，是来加拿大这么多年来从未领教过的，四月上旬居然还有一场像模像样的大雪。现在白天的阳光和煦，夜晚温度依然在零度附近徘徊。用这道春天里的招牌意式美味期望春风拂面吧！
成分 (2-3
人分）
干的成品意面，粒状的如 penne,shell， 240
克
马斯卡朋（mascapone)奶酪 120 克， 没有的话用普通奶油奶酪（creame
cheese)代替喽。
鲜豌豆 120 克
意式腌肉pancetta, 120 克，切成和意面大小差不多的丁。
小洋葱 1 只，切细粒
大蒜 1 瓣，切细粒
橄榄油适量
 
做法：
1.
汤锅放水，加一茶匙盐，少许橄榄油，烧开后将意面投入，煮到尚带一丝硬心捞起备用；
同时，小炒锅放橄榄油，将洋葱和大蒜炒香：
 
2.
将肉丁放入锅内，中小火，煎到微黄，放豌豆，翻炒均匀：
 
3.
将奶酪放入锅内，翻拌均匀后，将煮好的意面放入，翻炒均匀即可。
 
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