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眼下正是葡萄大量成熟上市的时节，每年这个时候，很多市民喜欢自己在家酿制葡萄酒，而菜市场、超市也相应地摆出自酿葡萄酒的玻璃容器。但是，这种将葡萄洗净放到玻璃瓶中等待发酵的方式真的能酿出葡萄酒吗？与市面上销售的葡萄酒相比，自酿的葡萄酒容易出现哪些问题？需要注意什么呢？为此，记者进行了走访调查。 记者在邯郸广泰街与丛台路交叉口的一家水果摊看到，前来购买葡萄的消费者络绎不绝。附近居民刘女士告诉记者：“目前市场上葡萄价格两元左右一斤，很便宜。买来的葡萄不仅自己吃，也用来在家自制葡萄酒。人们都说自酿的葡萄酒干净卫生，口感又好，所以打算按照网上流传的配方自制葡萄酒。” 记者找到市内几家专门经营葡萄酒的店铺进行了解，业内人士称，市面上销售的葡萄酒成品，从原料上就与自酿的葡萄酒有本质的不同。用于酿制葡萄酒的原料是专门用来酿酒的葡萄，比如黑皮诺、赤霞珠、品丽珠等，这些葡萄往往个头小、皮厚、水分少，但味道非常浓郁，业内称之为单宁。当葡萄酒入口后，口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。我们平日里所吃的葡萄，属于鲜食葡萄，水分多、糖分少，并不适合酿造葡萄酒。自己在家制作，条件根本达不到要求，因此，想要酿造出优质的葡萄酒，基本上是不可能的。从某种程度上来说，市民在家酿造的只是含酒精的葡萄汁。 食药监部门退休干部周先生告诉记者，自己酿造葡萄酒的过程中，会不可避免地产生很多细菌，而大型企业酿造，会采取全封闭式消毒，但是家庭自制，这个问题几乎是无法解决的。一旦出现甲醇超标，饮用后，就可能会出现头疼胸闷等症状。同时，有人选择加糖来帮助发酵，反而会使葡萄酒对人体有害。另外，葡萄酒在酿造过程中，糖分发酵会产生大量气体，从而使完全封闭的容器膨胀，当产生的气体量超过容器承受限度时，就会导致容器炸开，存在容器爆炸伤人的风险。（实习记者靳晓萌） |
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