快说健康 肿瘤专家喊你快放下隔夜饭！http://jiankang.163.com/15/0205/15/AHMUQR0D0038002R.html 主讲嘉宾：北京大学肿瘤医院胃肠外科主任医师 张霁 每天三分钟，让你的生活有爱无癌。这里是网易健康《快说健康》栏目与北京大学肿瘤医院合作推出的防癌系列专题。今天推出第三期：隔夜饭也能导致癌症？ 掐指一算：打包剩饭节省的钱不够你看病花 剩饭的问题，每个人都会遇到，尤其是我们年轻人，有些人还跟父母生活在一起，有的时候下班太晚了，爸爸妈妈会给我们做好多饭，甚至是会给我们准备了第二天的便当，说这样方便。 另外他们还有一个理由，就是我一次做多了，你要不都吃掉的话那就浪费了，扔掉多可惜呀，我们如果在饭馆里面点一个新菜，大概平均二十到四十块钱。可是大家知道如果这个剩饭吃到肚子里导致了疾病的话，您一次就医会花掉多少钱呢？您自己要算一算。 四盘菜PK：猜猜哪盘亚硝酸盐含量高？ 剩菜到底威胁有多大呢？很多人都说，剩菜时间长了里面有细菌，好多人说我放冰箱里，细菌不就不生长了吗？有些东西是用微波炉和蒸煮的方式去不掉的，是什么呢？就是亚硝酸盐，很多人就说亚硝酸盐这根本就是一个老话题，早就听说过了，那么跟剩菜关系到底是什么样子的呢？ 有一部分记者非常好奇，感兴趣，推动了这个研究，找到了浙江大学的一个专门的实验室，炒了四盘菜，找了一个厨师，厨师有炒青菜，有韭菜炒鸡蛋，然后有红烧鲫鱼和红烧肉，这四个菜，这四个菜炒熟之后他们分别在炒熟以后的半小时、六个小时、十八个小时和二十四小时的时候，对所有这些食物进行了分析，分析里面亚硝酸盐含量到底有多高。 红烧肉“胜出”：亚硝酸盐浓度超3毫克 咱们国家有没有健康标准呢？有，就是每公斤相应的食物里面浓度不能超过3毫克。半个小时的时候他们去测试，都是没有问题的，经过六个小时以后，他们再测试发现一个很奇怪的现象，就是红烧肉里面的亚硝酸盐已经超标了，十八个小时的时候，基本上达到全面超标，二十四小时的话就几乎翻倍了，就是我们隔夜的时候这个食物已经很有毒了，这个现象说明什么问题呢？ 我们烹调过程中加了什么？油、加了盐，还加了温，这相当于什么？我们做了一个化学实验，我们用化学品放在一起，再加上我们的食材加在一起，产生了化学反应，产生了亚硝酸盐，它的浓度还会不停地累积。红烧肉为什么优先“胜出”了呢？因为红烧肉的调料里面其实这个硝酸盐含量已经是比较高的了，比炒青菜要高，它的基数就大，慢慢随着时间的延长，它会浓度越来越累积。红烧肉先“胜出”，随后我们十八个小时，我们的食物全面的就翻倍增长，整个亚硝酸盐的含量，远远的超过了我们国家的标准。 专家喊话：炒个小锅菜放下隔夜饭 其实我们准备食材的时候我们可以准备的很多，但是我们炒的时候，我们尽量就炒我们能吃的这些，你说我一个大菜花，全都准备好了，全洗好了，你抓一把去炒，剩下的那些食材还没有被油和盐加工过的，它们本身还是新鲜的，放在冰箱里，只要不炒之前，它们还是比较好的。 你不要炒一大锅菜，不是逼着子女吃掉就是自己吃，第二天带饭，其实都是很不健康的，通过一个很小的动作，改变一个小小的生活方式，就能让我们逃避很大一块慢性的毒害，其实这不是一个很好的事情嘛。
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