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肠粉的口味很多，大致分为咸、甜两种口味。肠粉是用米浆作为原材料的，它的做法并不是很难，它做的口感是否筋道是肠粉的做法很关键的。朋友们想在家做出美味又筋道的肠粉吗?下面为大家介绍肠粉米浆及肠粉的做法。 肠粉米浆做法 用大米米浆配制料 旧米500克(一定要找去年的老米，沾性越差越好)。 做法 将准备好的米用水洗净，用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆。  比例是米1：3水，加适量生薯粉30克左右收水!加盐少许，生油30克倒入浆中搅拌，食品添加剂"硼砂"十份之一小汤匙.(需在中药店买)(搅到用手去捞起米浆时。 感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用.即可。 用米粉的配方 水磨大米粉500克(一定要找粘米粉)，生油30克，精盐10克，清水1500克，生粉30克，食品添加剂"硼砂"十份之一小汤匙.(需在中药店买) 做法 1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克,食品添加剂"硼砂"十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用。 2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约1、2分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。 特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。 注意事项 1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量。 2、有自制的米浆最好,如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉)，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。 3、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。(太稠则蒸熟后过硬，易结块;过稀则蒸不成形)。 4、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改。 肠粉做法一 材料 专用肠粉粉125克，水150克，肉50克，蛋2个，油少许，菠菜少量。 做法 1、准备好适量的猪肉，将它剁成肉糜，然后腌好，蛋打成全蛋液，菠菜切段，粉调成粉浆。 2、锅里水烧开，把蒸盘放在上面，热了拿出来，涂上一层油。 3、舀一勺子(大点的勺子)粉桨放在蒸盘上，放上少许肉，撒上蛋液、菠菜，大火蒸3分钟即可。 肠粉做法二 材料 稞条500克，猪肉500克，萝卜干100克，鲜虾250克，鸡蛋2个，葱50克。 做法 1.萝卜干剁成末用油炒香盛出待用。 2.猪肉剁成肉末，虾去壳切小粒，葱切粒。 3.肉末，虾，葱加上鸡蛋拌匀做成馅料。 4.稞条铺平，均匀抹上馅料，上锅蒸10分钟。 5.装盘，淋上酱油，撒上炒好的萝卜干。 肠粉做法三 材料 准备澄粉30克，鲜虾适量，葱花适量，粘米粉50克，马蹄粉8克(2克的误差是允许的)，水140克，油，盐。  做法 1、准备好鲜虾，去壳，挑去虾肠虾线，喜欢的可以腌制一下虾，我的什么都没放，最原味!切好细碎葱花备用。 2、准备好粘米粉，澄粉，马蹄粉。按比例配好粉，加入水冲成米浆。 3、米浆了加入盐和适量油，加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋，盐的量比平常和汤的比例要小一些，不用完全入味，喜欢的朋友自己可以味精，居然不建议。 4、锅里放水，烧开，水要一直保持烧开有蒸汽的状态。蒸架，一定要放平整啊，要不蒸出来的粉皮是一边厚一边薄哦。 5、蒸盘最好先蒸暖一点，然后在里面涂一层油，这样粉皮容易脱落。 6、舀入一小勺的米浆，顺时针或者逆时针或者斜方向摊，反正能摊均匀就是了，感觉如果能摊均匀还是有很多米浆在流动的话，就倒出一部分。 加入虾仁，在摊一下，保证尽量的让米浆摊满蒸盘又不厚，有些小空洞或者空白的没关系，无伤大雅!马上放入蒸锅，盖盖子。 7、等到估计粉皮定型了可以加入葱花，葱花也可以一开始跟着放没关系，随自己喜欢!然后等几十秒，火候小的可能要久点，看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出、 8、然后找一块刮板慢慢卷起!包住虾仁!自己吃的直接一刀铲下去也可以。 9、就这样重复，很快就可以吃到自己做的鲜美肠粉了!酱料随自己喜欢，甜的咸的辣的、 肠粉做法四 材料 肠粉一斤，芒果，番茄，青瓜少许，泰式甜辣酱。 做法 1、一边烧开锅里的水，一边将肠粉切段装盘，并将准备的时令果蔬切粒备用。 2、待水烧开后肠粉放入锅里隔水蒸2分钟，肠粉透明后就表示蒸好了。 3、端出肠粉盘子，稍晾凉一下，往肠粉上洒上刚刚备好的果蔬粒，再浇上泰式甜辣酱，恩!一道时尚美味的“泰式甜辣肠粉”就做好了。 小诀窍 1、不要为没有肠粉发愁，可以用凉粉、凉皮等类似的粉、面食代替。 2、时令果蔬不用拘于以上的介绍，只要自己喜欢的统统可以往上摆。 3、没有泰式甜辣酱，你也可以用相似的酱料做替代，但是就没有泰式的风味了。 结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的肠粉米浆的内容。看过文章大家是不是都觉得肠粉的做法其实是很简单的，肠粉是广东人很喜欢吃的早点小吃，它不仅营养成分多，口味还很丰富。文章中介绍的做法都很简单，大家不要错过了。 来源：三九养生堂 |
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